Jablkovo-karamelové rezy: chutný dezert s jemným cestom, šťavnatýmioubtami jabĺk a slaným karamelom

Jablkovo-karamelové rezy sú dezertom, ktorý v sebe precízne spája jemné lístkové cesto, šťavnaté jablká a bohatú karamelovú omáčku so sladkou smotanou a mascarpone. Priprava je relatívne jednoduchá a výjdete si s ním na každej oslave či rodinnej pohode.

Potrebné suroviny

• Na korpus: 6 vajec, 180 g krupicového cukru, 6 PL slnečnicového oleja, 150 g hladkej múky
• Na karamelovú omáčku: 150 g krupicového cukru, 100 ml smotany na šľahanie, 65 g masla
• Na jablkový krém: 1,5 kg očistených jabĺk, 100 g krupicového cukru, 300 ml vody, 3 balíčky vanilkového pudingu, citrónová kôra z 1 citróna
• Na smotanový krém: 250 g mascarpone, 1 ČL vanilkového extraktu, 100 g práškového cukru, 2 plátky želatíny, 400 ml smotany na šľahanie

Podrobný postup prípravy

1. Príprava cesta (korpusu): Hlbší plech (30 × 40 cm) vyložíme papierom na pečenie. Na korpus vyšľaháme bielky dotuha. Po čiastkach zapracujeme cukor a postupne aj žĺtky s olejom. Nakoniec jemne zapracujeme múku. Hmotu vylejeme na plech, uhladíme a pečieme 15-20 minút pri teplote 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
2. Príprava karamelovej omáčky: Do hrnca s hrubým dnom nasypeme cukor a necháme ho karamelizovať. Pridáme zohriatu smotanu a dobre premiešame, až vznikne hladká hmota. Odstavíme a primiešame maslo.
3. Príprava jablkového krému: Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dusíme v hlbšej panvici s cukrom, podľajeme 100 ml vody a dusíme domäkka. Zľahka roztlačíme, pridáme citrónovú kôru a vanilkové pudingy rozmiešané v 200 ml vody. Varíme až vznikne hustý jablkový puding. Teplý puding nanesieme na vychladnutý korpus, jemne polijeme karamelovou omáčkou a dáme vychladiť.
4. Príprava smotanového krému: Mascarpone zmiešame s vanilkovým extraktom a cukrom. Želatínu namočíme do studenej vody. Odložíme 2 lyžice smotany a zvyšnú smotanu prilejeme k mascarpone a vyšľaháme. Zahrejeme odloženú smotanu a rozpustíme v nej želatínu, prilejeme k mascarpone a premiešame. Krém nanesieme na karamelovú vrstvu a vložíme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny.
5. Dokončenie: Vychladnutý koláč nakrájame na rezy a ozdobíme zvyšným karamelom. Pred podávaním môžeme posypať čokoládovými hoblinkami.

Tipy a poznámky

• Pri práci s karamelom buďte opatrní - karamel je veľmi horúci a dokáže ľahko popáliť.
• Ak chcete plnku ešte výraznejšie, môžete do karamelu pridať štipku soli pre slaný karamel, ktorý skvelo doplní jablká.
• Pre ľahšiu prácu môžete použiť hotový korpus z lístkového cesta, ak ho máte k dispozícii, no domáci lístkový korpus dodá dezertu extra jemnosť.

Rýchla verzia receptu (štiaľová verzia)

Príprava cesta: Vajíčka vyšlaháme do penista so cukrom, pridáme olej, múku a ostatné suroviny, vylejeme na plech a upečieme. Jablká dusíme s cukrom a vodou, pridáme citrónovú kôru a vanilkový puding. Na to nanesieme karamelovú omáčku, necháme vychladiť a potom nanesieme krém z mascarpone a šľahačky. Nakoniec celý koláč preložíme a dáme stuhnúť v chladničke.

Možnosti servírovania a doplnky

• Na vrch môžeme dokončiť šľahačkou, posypať kúskami mandlí alebo lieskových orechov, prípadne čokoládovými hoblinkami.
• Podávame chladené, aby sa karamel aj krém pekne ponaťahovali a udržali tvar.

tags: #jablkovo #karamelove #rezy