Ako pripraviť bezlepkový segedínsky guláš

Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili nielen v Maďarsku, ale aj na Slovensku a v Česku. Pripravuje sa z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. V tomto článku vám predstavíme zdravšiu bezlepkovú verziu, ktorá je vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na laktózu.

Prečo si pripraviť bezlepkový segedín?

Tradičný segedínsky guláš je chutné, ale pomerne ťažké jedlo. Použitím morčacieho mäsa namiesto bravčového a kokosovej alebo sójovej smotany namiesto klasickej šľahačkovej smotany dosiahneme ľahší a zdravší pokrm.

Morčacie mäso: Zdravšia alternatíva

Bežne je segedínsky guláš pripravený z bravčového mäsa, ktoré obsahuje viac tuku ako morčacie. Vďaka morčaciemu mäsu je guláš ľahší a zdravší. Morčacie mäso je ľahšie stráviteľné a nepodporuje usadzovanie cholesterolu v cievach.

• Obsahuje vitamíny A, B3, B6, B12, kyselinu listovú.
• Obsahuje minerály ako draslík, horčík, fosfor, magnézium, sodík, vápnik, zinok a železo.
• Podporuje nervový systém. Ženy by mali zvýšiť konzumáciu morčacieho mäsa pre obsah železa, ktorý je dôležitý pri menštruácii a podporuje krvotvorbu.
• Ženy v klimaktériu by mali morčacie mäso zaradiť do jedálnička pre obsah vápnika, ktorý pomáha proti rednutiu kostí.
• Mužov poteší obsah zinku, ktorý priaznivo vplýva na imunitný systém a potenciu.

Kyslá kapusta: Zdravá a chutná ingrediencia

Rovnako dôležitou surovinou je kyslá kapusta. Táto surovina je sama o sebe zdravá pre svoj veľký obsah vitamínov C a E, taktiež sú v nej vitamíny skupiny B a K. Je výborným pomocníkom hlavne pre trávenie a to vďaka obsahu kyseliny listovej, vlákniny a pektínov. Tie nielenže pomáhajú tráveniu, ale aj čisteniu organizmu a zbavovaniu sa škodlivín. Obsahuje tiež minerály ako draslík, fluór, fosfor, horčík, vápnik, zinok a železo. Je skvelým zdrojom bioaktívnych látok či probiotík, ktoré naštartujú črevnú mikroflóru, čistia trávenie, podporujú metabolizmus a udržiavajú ho vo forme. Obsahuje dokonca aj laktobacily. Domáca kyslá kapusta je sama o sebe veľmi zdravá, najmä čo sa týka obsahu vitamínov a minerálov.

Gašparík - Segedínsky guláš - recept

Recept na bezlepkový segedínsky guláš

Suroviny:

• 500 g morčacie prsia
• 500 g bio kyslej kapusty
• 2 ks stredné cibule
• 4 ks strúčiky cesnaku
• Mletá paprika
• Soľ
• Cierne korenie
• Rasca
• Bobkový list
• Olivový olej
• Kokosová alebo sójová smotana na varenie (18 % sójová smotana je menej aromatická)
• Voliteľné: hladká ryžová múka (na zahustenie)

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista na troche olivového oleja.
2. Pridáme na kocky nakrájané očistené morčacie mäso a koreniny (mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu). So soľou opatrne, pretože kapusta býva slaná. Necháme dusiť, kým mäso nezmäkne.
3. Podlejeme trochou vody, pridáme kyslú kapustu, rascu a bobkový list a opäť krátko podusíme. Dusíme podľa chuti. Ak máme radšej chrumkavejšiu kapustu, dusíme menej. Ak chceme mäkkú kapustu, dusíme dlhšie.
4. Pred dovarením prilejeme pripravenú smotanu (kokosovú alebo sójovú). Ak chceme guláš hustejší, môžeme pridať trochu hladkej ryžovej múky rozmiešanej v troche vody. Necháme prevrieť.

Servírovanie: Segedínsky guláš sa bežne servíruje s knedľou. Môžeme ho podávať s bezlepkovou variantou, chlebom, varenými zemiakmi alebo zelerovými plackami.

Tipy a triky pre dokonalý segedín

• Kvalitná kapusta je základ: Použite kvalitnú, najlepšie domácu kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, prepláchnite ju vodou.
• Pozor na papriku: Dávajte pozor, aby paprika pri restovaní neprihorela, inak bude mať guláš horkú chuť.
• Hustota guláša: Množstvo vody závisí od toho, akú hustotu guláša preferujete.
• Miešanie: Nezabudnite priebežne guláš zamiešať, aby neprihorel.
• Druhý deň chutí lepšie: Segedínsky guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Pôvod Segedínskeho gulášu

Presný pôvod segedínskeho gulášu nie je známy, ale pripisuje sa Maďarom. Hovorí sa, že vznikol náhodou, keď maďarský spisovateľ József Székely prišiel do reštaurácie neskoro a kuchár mu pripravil jedlo zo zvyškového gulášu, kyslej kapusty a mlieka. Spisovateľovi jedlo zachutilo a rozšírilo sa medzi ľudí. Podľa inej legendy je Székely gulyás nazvaný podľa knihovníka a archivára menom Székely, ktorý prišiel do hostinca Arany Ökör, kde mali len zvyšky z kapustnice a bravčového paprikáša. Kombinácia mu zachutila a zakaždým si ju pýtal. Guláš sa stal obľúbeným a nazvali ho Székelyov.

Rôznorodosť receptov

V každej domácnosti existuje ten pravý, overený recept. Niekto guláš zahusťuje, iný nie. Jeden pridáva rascu, druhý ju odmieta. Niekto pridáva kyslú smotanu, iný sladkú, alebo žiadnu. Segedínsky guláš je pre veľa ľudí na Slovensku najobľúbenejší guláš.

Keď si ho uvaríte podľa nášho receptu, získate výborný guláš, ktorý je zdravý aj chutný. Omyté maso osušíme a nakrájime na malé kocky. Mäso na ňom opékame 5 - 7 minút, zmírníme oheň, pridáme nakrájanú cibuľu, rozsekaný cesnak, soľ, vegetu, sladkú i pálivú papriku, zamiešame a podlijeme 1 - 2 dcl vývaru. Dusíme asi 20 minút pod poklicou. Potom pridáme k masu nakrájanú kysanú kapustu a na úhledné nudličky nakrájané papriky. Dusíme ďalších 15 až 20 minút pod poklicou. Nakoniec pridáme smotanu a podľa potreby zriedime vývarom. Příloha: knedlíky alebo pečivo.

Variácie tradičného receptu: Keď sa „segedín“ pripraví z mäsa kuracieho (morčacieho) a bez smotany, je to vynikajúce jedlo delenej a fit stravy. Na prípravu môžeme zvoliť vykostené kuracie alebo morčacie stehná. Nemáme kyslú kapustu? Výborný je segedínsky guláš z hlávkovej (bielej) kapusty. Z tohto receptu som odstránila skoro všetko a napriek tomu zostal fantastický. Namiesto mäsa som použila šampiňóny. Namiesto kyslej kapusty čerstvú kapustu a trošku octu (ak s nízkohistamínovou diétou začínate vynechajte aj ocot). Namiesto smotany zeleninu (ani kokosová alebo ryžová smotana vám nepomôže, lebo je z konzervy). A knedľa je samozrejme bezlepková.

Príprava bezlepkového segedínskeho gulášu

Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme, nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na oleji (bravčovej masti) ju orestujeme do sklovita. Vložíme mäso (podľa výberu), ktoré za stáleho miešania restujeme, aby sa zatiahlo. Prikryté mäso dusíme do polomäkka. Môžeme ho podliať trochou horúcej, nikdy nie studenej vody. Keď je kvasená kapusta veľmi kyslá, premyjeme ju vodou a vytlačíme. Môžeme ju aj nakrájať. Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridáme roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia. Nakoniec na zjemnenie prilejeme šľahačkovú smotanu. Segedínsky guláš povaríme ešte 5-10 minút, dochutíme, ak je treba. Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou, môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky.

Nutričné hodnoty

Recept je možné uložiť do chytrého jedálnička, kde budete mať presný prehľad o kalóriách a nutričných hodnotách. Variácie podľa potreby umožňujú prispôsobiť jedlo ľuďom s intoleranciou na lepok alebo s potrebou nízkej hodnoty tuku.

Segedínsky guláš bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok. Skvelé tradičné jedlo pre celú rodinu. Keď sa „segedín“ pripraví z mäsa kuracieho (morčacieho) a bez smotany, je to vynikajúce jedlo delenej a fit stravy.

Na prípravu môžeme zvoliť vykostené kuracie alebo morčacie stehná. Nemáme kyslú kapustu? Výborný je segedínsky guláš z hlávkovej (bielej) kapusty. Mäso umyjeme, osužíme, odblaníme, nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na oleji (bravčovej masti) ju orestujeme do sklovita. Vložíme bravčové mäso (podľa výberu), ktoré za stáleho miešania restujeme, aby sa zatiahlo. Prikryté bravčové mäso dusíme do polomäkka. Môžeme ho podliať trochou horúcej vody. Na doladenie chuti pridáme roztlačený cesnak. Nakoniec na zjemnenie prilejeme šľahačkovú smotanu. Segedínsky guláš povaríme 5-10 minút, segedínsky guláš podávame s tradicionalnou prílohou knedľou.

tags: #bezlepkovy #segedinsky #gulas