Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka, pre návštevu alebo len tak, k šálke horúcej kávy. Ich príprava je síce trošku náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje klasické punčové rezy s pudingovou vrstvou, čo im dodáva jedinečnú chuť a textúru.
Ingrediencie a plány na viaceré varianty
Na piškóty: 10 vajec, 600 g polohrubej múky, 1 a 1⁄2 balíčka kypriaceho prášku, 500 g kryštálového cukru, 10 polievkových lyžíc oleja, 10 polievkových lyžíc mlieka.
Na zálievku: 240 g kryštálového cukru, 150 ml vody, 2 polievkové lyžice hustého malinového sirupu, 1 kus vanilínového cukru, 2 kusy citróna, 2 kusy pomaranča, 100 g masla, 1 dcl rumu.
Na polevu: 250 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice rumu, 1 polievková lyžica hustého malinového sirupu, 1 polievková lyžica mlieka (aj viac podľa potreby), 400 g malinového džemu, štipka červenej potravinárskej farby.
Alternatívne ingrediencie pre pudingovú verziu: Na korpus: 2 ks vajec, 2 PL cukru, štipka soli, 2 PL polohrubej múky, 1 KL kypriaci prášok do pečiva; Na sirup: 100 ml vody, 2 PL cukru, 4 PL citrónovej šťavy, 0,5 KL aróma punčová Dr. Oetker; Na pudingovú vrstvu: 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Punč, 500 ml mlieka, 2 PL cukru; Na malinovú vrstvu: 240 g maliny čerstvé, 2 balíčky Vanilínový cukor Dr. Oetker, 2 PL Zlatý klas Dr. Oetker (40 g).
Postup prípravy
Príprava cesta. Najskôr upečieme dva pláty svetlého cesta. Na jeden plát potrebujeme 3 žĺtky, ktoré vyšľaháme so 150 g kryštálového cukru, 3 PL oleja a 3 PL mlieka. 180 g múky zmiešame s 1/2 balíčkom kypriaceho prášku a z bielkov ušľaháme sneh. Do žĺtkovej zmesi striedavo zľahka vmiešame múku a sneh. Cesto upečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180°C asi 10-15 minút. Pláty necháme vychladnúť. Posledný plát upečieme rovnako, ale potrebujeme 4 vajcia, trošku červeného farbiva, 240 g polohrubej múky, 1/2 balíčka kypriaceho prášku, 200 g kryštálového cukru, 4 PL oleja a 4 PL mlieka. Po upečení necháme tiež vychladnúť. Dôležité je nechať všetky pláty na papieri na pečenie.
Príprava náplne a zálievky. Plát zo 4 vajec - červený dáme do plechu, v ktorom sa piekol a riadne ho polejeme zálievkou - necháme ju cca 30 minút vsiaknuť. Zálievka: Vodu a cukor necháme zvariť, aby sa cukor rozpustil, do horúceho vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Oba pomaranče a citróny poriadne vydrhneme, kôru najemno nastrúhame a vytlačíme šťavu. Do pripraveného sirupu s maslom pridáme: kôru a šťavu z citrónov a pomarančov, vanilínový cukor, malinový sirup a rum.
Vrstvenie a chladenie. Jeden plát z 3 vajec natrieme džemom, natretou stranou priložíme na poliaty červený plát, pomocou podložky pretočíme tak, že na vrchu bude poliaty plát ešte stále prikrytý papierom na pečenie, ktorý až teraz stiahneme. Posledný plát z 3 vajec potrieme zvyšným džemom, natretou stranou priložíme na poliaty červený plát - takže zákusok vyzerá takto - na papieri na pečenie-plát-červený plát-plát-papier na pečenie. Takto pripravený zákusok dobre zaťažíme a dáme do druhého dňa do chladničky.
Príprava a aplikácia polevy. Polevu si môžeme pripraviť z hotovej zmesi z obchodu, alebo si ju vyrobíme doma. Na domácu polevu zmiešame práškový cukor, rum, malinový sirup a mlieko. Mlieko pridávame postupne, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Do polevy môžeme pridať štipku červenej potravinárskej farby pre intenzívnejšiu farbu. Po stuhnutí polevy môžeme zákusok nakrájať na rezy. Na krájanie použijeme horúci, osušený nôž, aby boli rezy pekné a úhľadné.
Alternatívny postup s pudingovou vrstvou (Netradičné punčové rezy). Príprava korpusu: Na prípravu korpusu v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne 20 minút. Korpus necháme vychladnúť a potom ho natrháme na malé kúsky. Príprava sirupu: Na sirup do kastrólika nalejeme vodu, pridáme cukor, šťavu a arómu a krátko povaríme. Odstavíme a necháme vychladnúť. Príprava pudingu: Na pudingovú vrstvu uvaríme pudingový prášok s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Príprava malinovej vrstvy: Na malinovú vrstvu v kastróliku povaríme maliny s vanilínovým cukrom. Nakoniec zahustíme Zlatým klasom a krátko povaríme. Dokončenie pohárov: Na dno pohárov rozdelíme polovicu korpusu, utlačíme a pokvapkáme polovicou sirupu. Potom nanesieme polovicu malinovej vrstvy a nakoniec polovicu pudingu. Vrstvy ešte raz zopakujeme.
Tipy a triky. Pre intenzívnejšiu punčovú chuť môžeme do zálievky pridať viac rumu. Ak nemáme malinový sirup, môžeme použiť aj iný ovocný sirup. Namiesto domáceho džemu môžeme použiť aj kupovaný džem, ale odporúčame kvalitný džem s vysokým podielom ovocia. Pre farebnejší vzhľad môžeme použiť rôzne potravinárske farbivá do cesta a polevy. Zákusok môžeme ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými hoblinami. Ak chcete pripraviť punčové rezy v menšom množstve, môžete použiť polovičné dávky ingrediencií. Dôležité je nechať všetky pláty na papieri na pečenie.
Variácie receptu. Punčové rezy s čokoládou: do cesta pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu; polevu pripravte zo tmavej čokolády. Punčové rezy s orechmi: do cesta pridajte mleté orechy alebo ich posypte. Punčové rezy s kokosom: do cesta pridajte strúhaný kokos a posypte ho. Punčové rezy bez lepku: namiesto polohrubej múky použite bezlepkovú múku. Krásne ružové a dokonale šťavnaté.
Presne také sú punčové rezy, ktoré nesmú na Vianoce chýbať. Pozrite si najlepšie recepty na punčové rezy, ružové rezy aj punčovú tortu či roládu. Punčových rezov sa nemusíte báť. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládnete určite aj vy.
Dodatočné poznámky a varianty z rôznych krajín
Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Pridajte oleja aj vodu. V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum. Položte jeden bočný pás na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu. Položte naň stredný pás, jemně zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte kým sa punč vsiakne. Opatrne polejte aj okraje tak aby bol punč všade rovnomerne. Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta. Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
Objavujte podobné inšpirácie. Vyskúšajte moje ďalšie inšpirácie. Ešte niečo? Nové inšpirácie. Udělejte si doma „punčák“ ako z cukrárne.
Tabuľka: prehľad jednotlivých vrstiev a postupov
| Názov vrstvy | Postup / zloženie | Počet porcií / čas |
|---|---|---|
| Korpusy (biele) | Vaječné bielky - sneh; žĺtky s cukrom; pridanie múky a kypriaceho prášku; pečenie | 2 pláty, 180 °C, 10-15 min každý |
| Korpus ružový | Ružové potravinárske farbivo pri príprave cesta | 1 plát |
| Zálievka | Sirup z vody, cukru, masla, citrusov, malinového sirupu a rumu | postupné vpletenie do korpusu |
| Malinová vrstva | Maliny + vanilínový cukor + Zlatý klas | krátko povariť |
| Pudingová vrstva | Pudingový prášok s mliekom a cukrom | podľa návodu |
Punčové rezy sú u nás doma veľmi obľúbené a často sa robia na rôzne oslavy či narodeniny. Domáci punč je jedinečnou črtou tohto receptu, ktorý dáva zákusku nezameniteľnú vôňu a farbu. Ak chcete, môžete skúsiť aj verziu bez lepku alebo s rôznymi príchuťovými variáciami.