Pre tých z vás, ktorí radi vyrábajú domáce sladké dobroty, je kvalitná čokoláda na varenie prakticky nevyhnutnou ingredienciou, ktorú musíte mať vždy poruke. Vo väčšine prípadov však ide o klasickú horkú čokoládu a menej často, ak vôbec, o bielu čokoládu na varenie, z ktorej sa dá tiež vytvoriť mnoho zaujímavých chuťových kombinácií. Biela čokoláda na varenie sa výborne hodí k bobuľovitému ovociu a dá sa kombinovať aj s horkou čokoládou.
Čo je Biela Čokoláda a Čo ju Odlišuje?
Biela čokoláda je špecifický druh čokolády, ktorý sa odlišuje od tmavej a mliečnej čokolády svojim zložením. "Skutočná" čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu. Medzi ďalšie zložky patria mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Preto sa niekedy hovorí, že biela čokoláda nie je čokoládou v pravom slova zmysle. Pri analýze zloženia bielej čokolády je dôležité pozrieť sa na nutričné hodnoty. Biela čokoláda patrí medzi kaloricky bohaté pochúťky.
Nutričné hodnoty na 100g bielej čokolády (priemer):
- Energetická hodnota: približne 569 kcal / 2 381 kJ
- Bielkoviny: približne 6,3 g
- Sacharidy: približne 52,8 g
- Cukry: približne 52,2 g
- Tuky: približne 37,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: približne 23 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: približne 0,35 g
- PHE: 315 mg
Je zrejmé, že väčšina kalórií pochádza z tukov a cukrov, preto je dôležité konzumovať ju s mierou, obzvlášť ak si strážite príjem kalórií a cukru.
História a Pôvod Bielej Čokolády
Vynález bielej čokolády sa pripisuje známej švajčiarskej spoločnosti Nestlé. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930 u firmy Nestlé. Kakaové maslo, ktoré je hlavnou zložkou bielej čokolády, sa považuje za jeden z najdlhšie trvajúcich tukov a hojne sa využíva aj pri výrobe rôznych krémov a iných kozmetických prípravkov. Kakaové maslo má tú vlastnosť, že pri izbovej teplote je pevným skupenstvom a v ústach sa rozpúšťa, takže štruktúra bielej čokolády je veľmi podobná horkej alebo mliečnej čokoláde.
História čokolády siaha až k Mayom a Aztékom, ktorí varili nápoj z kakaových bôbov a považovali ho za zdroj energie s afrodiziakálnymi účinkami. Mayovia pridávali do drvených bôbov vanilku, Aztékovia horké mandle, čierne korenie a čili papričky. Do Európy priviezol kakaové bôby Španiel Hernando Cortéz. Spočiatku sa čokoláda jedla bez cukru, no po osladení sa stala populárnou. Prvú továreň na čokoládu založila v Holandsku v roku 1815 firma van Houten. Cesta od nápoja s mastnými okami na povrchu k požívateľným cukrovinkám sa začala, keď si Coenraad van Houten nechal patentovať hydraulický lis, ktorý extrahoval kakaové maslo z kakaových bôbov.
Ako Rozpoznať Kvalitnú Bielu Čokoládu
Kvalitnú bielu čokoládu paradoxne spoznáte podľa toho, že nie je úplne biela, ale má mierne žltkastú farbu. Dôležité je tiež poznamenať, že medzi zložkami nie sú uvedené žiadne iné tuky, iba kakaové maslo. Pravá čokoláda by mala obsahovať kakaové zložky, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda spĺňa túto podmienku čiastočne, pretože obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu. Obsahuje antioxidanty a vápnik, vďaka mliečnej zložke. Farba bielej čokolády by mala byť žltkastá, čo signalizuje použitie kvalitného kakaového masla.
Biela Čokoláda v Kuchyni: Tipy a Recepty
Biela čokoláda je všestranná surovina, ktorá sa dá použiť v rôznych dezertoch. Kto hovorí, že brownies, ktoré sú u nás známe aj ako ''brownies'', musia byť hnedé? Prečo si tento obľúbený dezert, ktorý pochádza z USA, nabudúce nepripraviť trochu inak, s bielou čokoládou na varenie? Predhrejte rúru na 175 °C a vymažte obdĺžnikový plech. Na panvici rozpustite ¾ šálky bielej čokolády na varenie a maslo. Počas zahrievania neustále miešajte. V samostatnej miske vyšľahajte cukor a vanilkový cukor a pridajte vajcia. Šľahajte do hladka, potom pridajte zmes bielej čokolády na varenie a pokračujte v šľahaní. Pridáme múku, prášok do pečiva a soľ. Premiešajte. Zmes nalejte do formy na pečenie a pečte približne 20-25 minút. Nechajte cesto vychladnúť a potom ho nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky ľubovoľnej veľkosti.
Zohrejte smotanu nad parou a potom pridajte bielu čokoládu. Miešajte metličkou, kým sa nerozpustí. Pridáme likér a vanilku. Pomocou dvoch lyžičiek vytvarujte lanýže a potom ich vložte na 15 minút do chladničky, aby sa schladili. Medzitým vyklepnite lieskové oriešky do plechu a pečte ich 8 minút.
Ako sa vyrába biela čokoláda | Epizóda 29 | Craft Chocolate TV
Kvalita a Udržateľnosť: Záväzok Značiek
Lidl v úzkej spolupráci s dodávateľmi neustále vylepšuje receptúry svojich výrobkov s ohľadom na udržateľné pestovanie surovín. Všetky čokolády vlastných značiek sa pýšia UTZ certifikátom. Čokolády J. D. Gross vynikajú prémiovou kvalitou a priaznivou cenou. Pri výrobe sa dbá na kvalitu a pôvod kakaových bôbov, ktoré pochádzajú z fariem udržateľného poľnohospodárstva. To zaručuje spravodlivé zaplatenie farmárov a vysokú kvalitu pre spotrebiteľov.
Čokoláda Fin Carré je exkluzívna značka firmy Lidl a symbolizuje angažovanosť v programe UTZ trvalo udržateľného rozvoja pestovania kakaa. Viac ako 95 % kakaa používaného v zmrzlinách a čokoládach značiek Lidl má certifikát UTZ alebo Fairtrade. To znamená, že kakao bolo vyrobené trvalo udržateľným spôsobom a výrobcovia boli riadne zaplatení. Ak na obale čokolády nájdete symbol UTZ, môžete si byť istí, že kakao pochádza z trvaloudržateľných kakaovníkových plantáží.
Čo je UTZ?
UTZ je globálny program rozvoja trvalo udržateľného pestovania kakaa, kávy a čaju. Cieľom programu je vzdelávanie pestovateľov v oblasti ideálnych poľnohospodárskych postupov, ako aj zavádzanie profesionálnych a trvalo udržateľných metód pestovania kakaa tak, aby vypestovaná plodina dosahovala tú najvyššiu kvalitu. Program taktiež zabezpečuje kurzy a školenia v oblasti manažmentu, bezpečnosti pri práci a manažmente životného prostredia. Cieľom programu je, aby výrobcovia dosiahli priaznivejšie ceny za kvalitnejší produkt. Ak na obale čokolády zbadáte symbol UTZ, môžete si byť istí, že kakao použité na jej výrobu pochádza z trvaloudržateľných kakaovníkových plantáží.
Orientačné nutričné hodnoty vybraných druhov čokolády:
| Produkt | Energetická hodnota (kcal) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|
| Petit Chocolat Milk Chocolate J.D.Gross | 570 | 45,5 | 39,5 |
| Vybrané Druhy Bielej Čokolády (priemer) | 569 | 52,8 | 37,1 |
| Cooking Chocolate 52% Cacao Fin Carré | 544 | 48 | 35 |
Biela čokoláda na varenie Nestlé je skvelou voľbou pre každého, kto chce obohatiť svoje dezerty o jemnú sladkosť a krémovú textúru. Jej všestrannosť a história robia z tohto produktu nielen pochúťku, ale aj zaujímavú súčasť kulinárskeho sveta.