Biely jogurt Billa: zloženie, nutričné hodnoty a informácie

Jogurt je jednou z najobľúbenejších potravín na svete. Konzumácia jogurtov je na našom území veľmi obľúbená a patrí medzi tradičnú ponuku raňajok vo výžive ľudí. Či už ho konzumujete samotný, ako súčasť receptov, alebo ho používate ako základ do rôznych jedál, jeho univerzálnosť a zdravotné prínosy ho robia nevyhnutným v každej kuchyni. Biely jogurt je fermentovaný mliečny produkt, ktorý sa vyrába za pomoci špecifických bakteriálnych kultúr, ako sú Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tieto kultúry spracovávajú mliečny cukor, známy ako laktóza, na kyselinu mliečnu. Na rozdiel od ochutených variantov biely jogurt neobsahuje žiadne pridané cukry, farbivá alebo arómy. Práve jeho prirodzená chuť a zloženie sú dôvodom, prečo je často odporúčaný odborníkmi na výživu ako zdravšia alternatíva k sladkým mliečnym výrobkom.

Čo by mal obsahovať pravý jogurt?

Pravý biely jogurt má obsahovať len mlieko a baktérie mliečneho kvasenia. Klasický biely jogurt by mal obsahovať iba mlieko či smotanu a jogurtové kultúry: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Podľa vyhlášky môže niesť označenie jogurt len výrobok, ktorý neprešiel tepelnou úpravou a neobsahuje konzervačné látky. Ak je zloženie jogurtu veľmi pestré, výrobca vám neponúka pravý jogurt, ale určitý typ krému. Pri pravom bielom jogurte by žiadne prídavné látky nemali byť v jeho zložení. Výrobky, ktoré obsahujú É-čka, nie sú pravé jogurty. Pravý jogurt neobsahuje žiadne regulátory kyslosti. Tiež môžu pomôcť pri záruke stability.

Výroba tradičného bieleho jogurtu

Výroba jogurtu je biologický proces. Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr aj kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pôvodná receptúra a kvalitné ovčie mlieko spracované s láskou. Výsledkom ich spojenia je obľúbená tradičná ekologická potravina, jogurt. Pravý jogurt nezostáva nič dlžný svojmu názvu a má byť naozaj hustý. Slovo jogurt je pôvodne odvodené od tureckého slova yoğun, čo znamená hustý. Dnes je však postup veľmi odlišný. Mlieko sa zahrieva tak, že zabíja existujúce baktérie, čo je proces známy ako pasterizácia.

Názor na domácu výrobu a recepty

Recept na výrobu domácího bieleho jogurtu v jogurtovači a návody, ako si doma vyrobiť turecký jogurt, dopĺňajú tradičné postupy a ukazujú, že kvalita môže zostať vysoká aj mimo priemyselnú výrobňu.

Nutričné hodnoty bieleho jogurtu

Biely jogurt je skutočným zdrojom výživy, ktorý prináša telu radu benefitov. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť podľa výrobcu a druhu použitého mlieka. Príklady hodnotností na 100 ml/g:

• Biely jogurt (plnotučný): Energetická hodnota 89,1 kcal / 373 kJ; Bielkoviny 6 g; Sacharidy 6,9 g; Cukry 6,9 g; Tuky 4,1 g; Nasýtené MK 3,2 g; Soľ 0,1 g; PHE 300 mg.
• Biely jogurt (surový): Energetická hodnota 65 kcal / 272 kJ; Bielkoviny 5 g; Sacharidy 4,7 g; Cukry 4,7 g; Tuky 2,8 g; Nasýtené MK 1,6 g; PHE 250 mg.
• Jogurt biely 3,7% (značka): Energetická hodnota 66,9 kcal / 280 kJ; Bielkoviny 3,8 g; Sacharidy 4,6 g; Cukry 4,6 g; Tuky 3,7 g; Nasýtené MK 2,4 g; Vláknina 0 g; Soľ 0,1 g; PHE 190 mg.
• Okrem toho aj konkrétne hodnoty pre Krémový biely jogurt 3,7% a ďalšie značky.

Okrem makroživín obsahuje jogurt aj vitamíny a minerály: Vitamín A, B2, B9, B12, B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), vitamín D, Vápnik, Fluór a Fosfor. Tieto látky sú dôležité pre zrak, imunitu, rast buniek, energetický metabolizmus, stav kostí a zubov.

Zdravotné výhody bieleho jogurtu

• Podpora trávenia vďaka probiotikám, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a môžu zmierniť zápchu a hnačky.
• Posilnenie imunity vďaka zdravej črevnej mikroflóre.
• Podpora zdravých kostí a zubov vďaka vápniku a vitamínu D.
• Budovanie svalovej hmoty vďaka vysokému obsahu bielkovín.
• Zníženie rizika rakoviny hrubého čreva a možný pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi.
• Podpora pri chudnutí a znižovanie telesného tuku pri pravidelnej konzumácii probiotického jogurtu.
• Potenciálne zníženie cholesterolu pri dennej konzumácii živých probiotík.
• Možný pozitívny vplyv na duševné zdravie prostredníctvom črevného mikrobiómu.

Porovnanie nutričných hodnôt vybraných značiek

Pre lepšiu ilustráciu sú uvedené hodnoty tradičného bieleho jogurtu Zvolenský a Rajo Hustý tradičný biely jogurt 3,3%:

Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú privátne značky jogurtov s veľmi podobným nutričným zložením, aj keď ceny sa môžu líšiť.

Ako si vybrať kvalitný jogurt

• Čítajte etiketu a skontrolujte zloženie. Ideálny jogurt by mal obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry.
• Vyhýbajte sa jogurtom s pridanými cukrami, škrobmi, arómami, farbivami a regulátormi kyslosti.
• Dajte prednosť bielym jogurtom, ktoré si môžete ochutiť doma čerstvým ovocím, medom alebo orechmi.
• Overte hustotu - jemné zatretie môže naznačiť konzistenciu.
• Hľadajte vyššie ceny - ochutené jogurty bývajú lacnejšie, no často menej kvalitné.
• Zamerajte sa na obsah tuku - mliečny tuk dodáva vôňu a chuť; nízkotučné jogurty bývajú riedke a môžu obsahovať zahusťovadlá.

Ďalšie typy jogurtov

• Biely jogurt: tradične kysnutie kravského mlieka s mliečnymi baktériami; obsah tuku ovplyňuje hustotu.
• Grécky jogurt: hustejší a smotanovejší, z srvátky odstredený; obsahuje viac bielkovín a menej sacharidov.
• Skyr: Islandský variant, podobný gréckemu jogurtu, ale ešte hutnejší bodom je odstredené mlieko.
• Sójový jogurt: rastlinná alternatíva bez laktózy, zdroj rastlinných bielkovín a minerálov.

Nízkotučné jogurty a kalorické tabuľky

Nízkotučné jogurty sú obľúbené pre kontrolu kalorického príjmu. Tu sú dva príklady na 100 g:

• Nízkotučný Jogurt Odtučnený Classic: Energetická hodnota 41,6 kcal / 174 kJ; Bielkoviny 4,8 g; Sacharidy 5,2 g; Cukry 4,7 g; Tuky 0,1 g; Nasýtené MK 0,07 g; Soľ 0,1 g; PHE 240 mg.
• Rajo Biely Nízkotučný Jogurt Pre Zdravie Surová: Energetická hodnota 38,2 kcal / 160 kJ; Bielkoviny 4,6 g; Sacharidy 4,7 g; Cukry 4,7 g; Tuky 0,1 g; Nasýtené MK 0,1 g; Soľ 0,2 g; PHE 230 mg.

Kalorické tabuľky slúžia na to, aby ste poznali energetickú hodnotu potravín a ich nutričné zloženie. Ak chcete schudnúť, musíte prijať menej energie ako vydáte, pričom denný príjem sa líši podľa individuálnych faktorov; približne by dospelý človek mal prijať okolo 8000 kJ (cca 1900 kcal) za deň.

Intolerancia laktózy a biely jogurt

Intolerancia laktózy je stav, ktorý ovplyvňuje trávenie laktózy v mliečnych produktoch. Pri výbere bieleho jogurtu je dôležité venovať pozornosť zloženiu a hľadať bezlaktózové varianty alebo jogurty s enzýmom laktáza. Mnohé ľudia zvládajú mierne intolerancie konzumáciou malých množstiev spolu s jedlom. Existujú aj rastlinné alternatívy a jogurty s pridanými enzýmami pre lepšie trávenie.

V Billa ponúka biely jogurt Billa Naše Bio, ktorý sa líši v nutričných hodnotách a zložení.

Podľa dostupných informácií má biely jogurt Billa s bifidokultúrou nasledujúce nutričné hodnoty na 100 g: Energetická hodnota 70,2 kcal / 294 kJ; Bielkoviny 4,5 g; Sacharidy 5,4 g; Cukry 5,4 g; Tuky 3,4 g; Nasýtené MK 2,2 g; Soľ 0,15 g; PHE 225 mg. Zloženie a percentuálne zastúpenie sa môže líšiť podľa šarže.

Viac tipov a poznámok

Intolerancia laktózy nie je absolútna a v niektorých prípadoch je možné konzumovať malé množstvá mliečnych výrobkov, najmä so zapojením enzýmov alebo bezlaktózových variantov. Rastlinné mlieka a jogurty tiež ponúkajú alternatívy pre ľudí s intoleranciou laktózy. Kúpou si môžete overiť hustotu jogurtu, obsah tuku a ďalšie parametre, ktoré vplývajú na chuť a výživovú hodnotu.

tags: #biely #jogurt #billa #chcia