Tradičný biely koláč s hrozienkami: Recepty a Východoslovenské Zvyky

Veľká noc a Vianoce sú sviatky, keď prichádzajú ku slovu tradičné recepty, v mojom prípade naše, východniarske.

U nás doma býval absolútnou klasikou biely koláč, ktorý nahrádzal vo sviatočné dni chlieb.

Nie je to koláč v pravom zmysle slova, povedala by som, že je to skôr nasládly chlieb koláčovej konzistencie.

Na východe sa nazýva pascha alebo paska, podľa starogréckeho „zmŕtvychvstanie“, ktoré sa zachovalo v rusínskych oblastiach a oblastiach so zastúpením gréko-katolíckej cirkvi.

V minulosti tento koláč veriaci nosili na Veľkonočnú nedeľu do kostola na vysvätenie spolu so šunkou, syrovou hrudkou, vajčíkami a slaninou.

Dodnes mi ostal ten zvyk, že na sviatky sa mi žiada jeho nasládlej chuti, a tak mi neostalo iné, než vyskúšať, či sa dá aj v kváskovej verzii.

Klasický kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč, sa pečie dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc.

V našej rodine je to tradícia, biely koláčik piekli obidve moje babky, od jednej mám presný recept, druhej som zvykla cesto zapletať do vrkoča.

„Na Bielu sobotu sa gazdiné zvŕtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“ Toto povedala o veľkonočných zvyklostiach na východnom Slovensku etnografka Východoslovenského múzea v Košiciach Klaudia Buganová.

Etnologička ďalej popisuje: „Myslím, že v každom regióne sa piekli veľké koláče z bielej múky. Možno aj preto Biela sobota,“ povedala s tým, že mali pripomínať paschu, čo je židovský sviatok známy aj ako pesach.

Veľkonočné sviatky boli jednou z mála príležitostí, keď si rodina spoločne sadla za jeden stôl. „Keď sa náležite oblečení spoločne pomodlili a usadili sa, z posvätených pokrmov v košíku vzali vajíčko, odstránili škrupinku a rozdelili ho na toľko častí, koľko ľudí bolo pri stole,“ uviedla etnologička s tým, že každý mal ako prvý chod zjesť kúsok toho vajíčka. Ak by sa niekto z nich ocitol počas roka v ťažkej alebo nebezpečnej situácii, mal si spomenúť na to, s kým ho jedol.

„Až potom vo veľkých hrncoch začali variť šunku, klobásy či vajíčka. Hrnce museli byť dôkladne vyčistené, nemohol tam byť zvyšok jedla, ktoré sa v ňom robilo predtým,“ upresnila. Ženy pripravovali tiež jedlá s cviklou i chrenom. Niekedy v sobotu dopoludní ešte farbili vajíčka v cibuľových šupkách či mútili maslo.

Paska. Pascha. Veľkonočný biely koláč. Vatový koláč. Páperový koláč. Toto všetko sú názvy pre jednu a tú istú dobrotu.

Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Úžasne jemné biele cesto, nadýchaná striedka. Do chuti niečo ako menej sladká vianočka. Nejedla sa však ako vianočka na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam.

Paska môže mať rôzne tvary. Patrí medzi veľkonočné zvyky a niekde sa robievala aj na Vianoce.

Paska sa môže robiť s hrozienkami či posypaná mandľami, ale je to skôr už novodobejšia vylepšenina pôvodného receptu. No hoci je toto veľmi starý recept, sme si isté, že vás v tejto modernej dobe svojou lahodnou chuťou a jemnosťou striedky „dostane“.

Sladký biely koláč s hrozienkami, ktorý sa pripravuje na Veľkú Noc s ostatnými veľkonočnými jedlami ako je šunka, klobása, vajcia, syr, tzv. vaječná hrudka, cvikla a niekde aj plnka.

Nesie sa v košíkoch do cerkvi, tam sa po službe posvätí a keď sa rodina vráti z cerkvi domov, hneď sa všetko nareže, rodina zasadá za stôl a začne sa hodovať.

Mama je z Podkarpatskej, to ona ho doniesla do rodiny (a už ho pečie aj dcéra v UK 🙂).

Jeme na Štedrý večer k mačaty (dusené rebierka s kúskami klobásy).

Pletie sa však zo štyroch prameňov, potiera pred pečením rozpusteným maslom, po upečení studenou vodou (potom je aj trochu kôrka), prikryje čistou utierkou.

Recept od oka, žiaden prášok do pečiva, len droždie.

Múky trochu aj hrubej, ostáva vyšší.

Dáva sa viac soli, aby bol naozaj slaný k mäsu.

Má inú štruktúru ako chlieb.

Aj s maslom je skvelý.

Druhy Veľkonočných Koláčov

Existuje mnoho variantov veľkonočných koláčov, ktoré sa líšia receptom, tvarom a použitými ingredienciami.

Medzi najznámejšie patria:

• Mazanec: Je veľmi podobný vianočke, nie je však prepletaný, ale je vytvarovaný ako okrúhly bochník. Je to vlastne sladké kysnuté maslové cesto obohatené hrozienkami a mandľami. Mäkučký voňavý mazanec s hrozienkami patrí k Veľkej noci. Je ale tak výborný, že je škoda nepiecť ho viackrát do roka.
• Paska: Sladký biely koláč s hrozienkami, ktorý sa pripravuje na Veľkú noc s ostatnými veľkonočnými jedlami ako je šunka, klobása, vajcia, syr, tzv. vaječná hrudka, cvikla a niekde aj plnka. Nesie sa v košíkoch do cerkvi, tam sa po službe posvätí a keď sa rodina vráti z cerkvi domov, hneď sa všetko nareže, rodina zasadá za stôl a začne sa hodovať.
• Veľkonočný biely koláč: Recept na tento biely koláč mám od svojej mamy a tá zasa od svojej. Čistý kysnutý alebo biely koláč robievame pravidelne na Veľkú noc a Vianoce.
• Veľkonočný tepšovník: Veľkonočný biely koláč naslano. Môj manžel si sviatky Veľkej noci bez neho nedokáže predstaviť. Tieto bochníky budú na sviatky výborné na zahryznutie namiesto chleba či vianočky.

Klasický Recept na Veľkonočnú Pasku

Pripravte si tradičnú veľkonočnú pasku podľa receptu fotopostupom. Je to vynikajúci veľkonočný koláč.

Ingrediencie

• 500 g hladkej múky
• 30 g čerstvého droždia
• 100 ml vlažného mlieka
• 80 g cukru
• 100 g rozpusteného masla
• 2 vajcia
• štipka soli
• kôra z jedného citróna
• hrozienka (podľa chuti)
• mandle na posypanie

Postup

Najprv preosejeme múku, urobíme jamku, rozmrvíme do nej droždie, zasypeme 1 ČL cukru, zalejeme trochou vlažného mlieka, zasypeme troškou múky a necháme urobiť kvások.

Do väčšej misy preosejeme múku, sušené mlieko, soľ, premiešame na sucho, do stredu urobíme jamku a pridáme roztopené maslo, kvások, vyšľahaný bielok a prilievame zvyšné mlieko podľa potreby a miesime tak, aby sa všetko spojilo, môžeme pridať aj hrozienka, miesime celú 1 hodinu, cesto by nemalo byť veľmi husté ani riedke.

Keď sa nám cesto odlepuje od misky a ruky tak je vymiesené.

Keď cesto kysne, tak si vymastíme formy maslom a vysypeme hrubou múkou, my sme mali 3 hliníkové obedáre a 1 podlhovastú jenskú misu.

Po vykysnutí naplníme formy cestom do polovičky a necháme kysnúť ešte približne pol hodinky.

Potom pridáme zvyšok cukru, sušené mlieko, vajíčko, roztopené maslo, vanilkový cukor, hrozienka a brusnice, postupne prilievame mlieko a miesime. Cesto má byť vláčne a nelepivé.

Necháme kysnúť hodinu pri izbovej teplote.

Cesto rozdelíme na 4 časti. Spletáme do vrkoča.

Preložíme ho do maslom vymasteného pekáča, necháme podkysnúť 30 minút, a pred vložením do rúry ho potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.

Pečieme ho v rúre pri 190°C cca hodinu.

Po vybratí z rúry koláč potrieme cukrom rozmiešaným v troche vody.

Po dopečení potrieme koláč cukrovou vodou (2 ČL cukru zalejeme troškou teplej vody, cukor necháme rozpustiť a potrieme vrch koláča ešte za horúca).

Veľkonočný Mazanec

Recept na tradičný veľkonočný koláč.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 30 g čerstvého droždia
• 100 ml vlažného mlieka
• 80 g cukru
• 100 g rozpusteného masla
• 2 vajcia
• štipka soli
• kôra z jedného citróna
• hrozienka (podľa chuti)
• mandle na posypanie

Postup:

Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru, necháme rozpustiť a rozdrobíme kocku droždia.

Pridáme 1 vajíčko, soľ a postupne primiešavame múku, buď na robote, alebo vareškou, neskôr ručne.

Na trikrát pridáme vlažné roztopené maslo a múku primiešavame až kým sa cesto nezačne odlepovať od misky, ruky.

Vyklopíme na podložku, rozdelíme na tri časti, z ktorých spravíme dlhé šúľky.

Zapletieme z nich dlhý vrkoč, ktorý stočíme do vymastenej a vysypanej tortovej formy.

Necháme kysnúť na teplom mieste približne hodinu.

Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľami.

Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.

Po vybratí z rúry koláč potrieme cukrom rozmiešaným v troche vody.

Inšpirácia z Minulosti: Hrnčekový Koláč s Hrozienkami z Roku 1894

Vráťte sa s nami v čase a ochutnajte tento jednoduchý a lahodný hrnčekový koláč s hrozienkami podľa tradičného receptu z roku 1894.

Ingrediencie

• 1 šálka masla (200 g)
• 2 šálky práškového cukru
• 6 klinčekov
• 4 vajcia
• 1 šálka mlieka
• 3 šálky polohrubej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• Citrónová kôra
• 1 a 1/2 šálky hrozienok
• 1 a 1/2 šálky sušených ríbezlí alebo brusníc

Postup

Vyšľahajte maslo do nadýchaného stavu.

Postupne pridávajte práškový cukor, nadrvené klinčeky, vajcia a mlieko.

Tipy a Triky pre Dokonalý Veľkonočný Koláč

• Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu koláča používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Kvalitné maslo, múka a vajcia sa odrazia na chuti a konzistencii koláča.
• Nechajte cesto dobre vykysnúť: Kysnutie je kľúčové pre nadýchaný a mäkký koláč. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• Neprepečte koláč: Dbajte na to, aby ste koláč neprepiekli. Prepečený koláč bude suchý a tvrdý.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do cesta môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru, vanilku, mandle, hrozienka, orechy alebo kandizované ovocie.
• Dbajte na vzhľad: Okrem chuti je dôležitý aj vzhľad koláča. Koláč môžete ozdobiť mandľami, posýpkou, polevou alebo čokoládou.

Ako si Vychutnať Veľkonočný Koláč

Veľkonočný koláč si najlepšie vychutnáte s rodinou a priateľmi. Aj keď je tento koláč typickým pokrmom počas Veľkej noci, pripraviť si ho môžete kedykoľvek počas roka.

Cesto je veľmi jemné a nadýchané a toto sladké pečivo je fantasticky voňavé.

Chutí len tak čisté ale skvelé je i s maslom alebo džemom.

Príprava je veľmi jednoduchá a výsledok veľmi efektný.

Aj keď nemáte skúsenosti s podobným druhom pečiva, nemusíte sa obávať.

Tento chutný koláčik zvládne upiecť každý.

Tomuto receptu sa potešíte aj v prípade, že nemáte radi presladené pečivo.

Cesto výborne dochutia sušené hrozienka a chrumkavé lupienky mandlí.

tags: #biely #kolac #s #hrozienkami