Už od malička jsem jednoznačne v BigMac-teamu. Tasty-club se mě nikdy netýkal. V tomhle mám prostě jasno. Nejde zdaleka jen o recept. Stejně důležité je pořídit všechny vhodné složky, ze kterých burger sestavíte. Začala jsem průzkumem po internetu a zjistila, že omáčky do Mekáče dodává Develey - v jejich fabrice se byl podívat na inspekci i Přemek Forejt, video ještě visí někde hluboko na jeho instagramu. Jejich produkty u nás v krámech moc neseženete, je potřeba si je nechat dovézt. To byla obecně ta nejvíc strastiplná cesta ze všeho toho shánění.
Majonézu jsem sice nakonec nepoužila, ale okurkový relish Develey ano. Proto googlete, zdroje se často mění. Pozor, relishe mají někdy s příchutěmi a pak za výsledek neručím (viděla jsem paprikové, hořčičné…), takže chcete prostě ten základní. Já objednávala přes vasobchodak.cz, ale dneska na mě třeba kouklo i tohle, což je stejny produkt za mnohem lepší cenu, navíc to vypadá, že rovnou mají i jemnou americkou hořčici od Heinzu. Co se týče majonézy, opět jsem použila Heinz, v Lidlu mají někdy akci za 99 Kč na velké balení, ale obecně ji seženete všude možné, i na Rohlíku. No a když už budete v Lidlu, vemte tam i nakládané okurky Freshona Cornishons, burger maso od Poličky a tavený sýr v plátcích oranžové barvy, nakonec nejlepší je asi Pilos s příchutě chedaru. Pak tu máme ještě sypké koření. Budte potrebovat sladkou papriku opravdu výrazně červené barvy, aby omáčka pak byla tradičné oranžová. K tomu špetku uzené papriky, také sušený česnek, granulovanou cibuli a mletý bílý pepř. Výslednou omáčku není potřeba dosolovat.
Každopádně pamatujte, že čím více dobrého masa si do své verze burgeru dáte, čím kvalitnější sýr, tím budete potřebovat výslednou omáčku mít výraznější, abyste ji cítili tolik, jak jste u originálu zvyklí. V praxi to znamená všeho kromě majonéza úměrně k použitému množství prostě maličko přidat. No a je to venku! Pokud chcete dosáhnout hladké konzistence, chce to omáčku ještě promixovat. Když ji budete mixovat spolu s majonézou uvnitř, trochu zmatní, nebude mít takový lesk, což většine z vás asi vadit nebude, ale kdyby náhodou, můžete promixovat omáčku jen s trošinkou majonézy a zbytek dodat až po promixování. To se ale vyplatí dělat ve chvílki, kdy doma pořádáte nějakou větší Big Mac party, protože s tímto základním množstvím spíš jen ušpiníte sklenici.
Velkou starost mi během zkoušek dělalo pečivo. Na prefabrikovanou bulku se sezamem s podezřele dlouhou trvanlivostí narazíte ledaskde. Krom no-name značek nemůžu doporučit ani ty od Penamu, žádná tu vnitřní nálož neunesla, navíc ještě rozkrojená na 3 díly. V Makro mají trochu širší možnosti, ale jak má bulka 80 g a víc, je moc obří, abyste z ní vytvořili Big Maca. Vzniknul by Mega Mac, který by zas dovnitř už potřeboval mnohem větší plátky masa a vůbec gramážově všeho víc.
Samozřejmě jsem nepátrala po všech pekařstvích na území ČR, které by byly schopny nabídnout něco obstojnějšího, ale bez okolků můžu doporučit moravské rodinné pekařství Křižák, od kterých si nechávám posílat (nejen) bulky už nějakou dobu. Když jejich e-shop prozkoumáte víc z blízka, zjistíte, že v dnešní době už prostě nemá smysl na větší akce péct domácí bulky - a co víc, mají i pořádný pečivo na hot dogy a dalších tisíc a jednu věc. Svým bulkám říkají „bunsky“ a když objednáte Soft Smash se sezamem 60 g (mají z 75 g, pokud chcete XXL velikost), máte před sebou od kurýra dovezený po celý republice přesně to, co potřebujete. Jupí!
Jen jedna důležitá věc - objednávejte v dostatečném předstihu, ať z vašeho Biga není naháč! Když objednáte v úterý dopo, přijde vám to v pátek dopo. Přes víkend krabice jen čekají v depu. Trvanlivost je psaná vždycky na 7 dní, ale moje zkušenosti říkají, že to zvládnou v pohodě i 10. A tím se chýlíme ke konci mého vědění. Nebudu vás urážet tím, že bych popisovala, jak v kontaktním grilu krátce osmahnout maso do burgeru. MCDonald´s v nějakém článku prozradil nejen svůj zdroj (Maso Polička), ale že má 80% masa a 20% tuku a že je gril z jedné strany předehřátý na 177 °C, ze druhé na 218 °C, ale to můj neumí, prostě nastavit můžu jedinou teplotu, tak jsem to zprůměrovala na 195 °C. V Mekáči se tam nechávají placky 2-3 minuty, ale to jen proto, že se tam mrskají rovnou z mrazáku. V případě čerstvého masa postačí něco přes 60 sekund. Placky jsem vytvarovala pomocí tvořítka na burgery s průměrem 11 cm (maso se dost smrskne).
Omáčku si samozřejmě můžete připravit předem, v čisté sklenici vydrží v lednici i týden. Má jedinou nevýhodu - nějak záhadně z té sklenice každý den trochu ubyde. Túto časť nášho vzdelávacieho seriálu sme presunuli späť do kuchyne. V poslednom kuchárskom špeciáli sme vám ukázali dva rýchle fitness recepty. Dnes vám však ukážeme, ako si pripraviť domáci Big Mac! Zároveň sa dozviete niekoľko praxou overených rád a tipov. Big Mac je ikonický sendvič, ktorý si môžete pripraviť doma. Tento recept vám pomôže vytvoriť veľmi podobnú chuť a vzhľad ako originál od McDonald's.
Príprava omáčky Big Mac: V malej miske zmiešajte všetky prísady na omáčku a dobre premiešajte. Pripravte mäso. Príprava placiek: Na panvicu dajte trochu oleja a placky opekajte na strednom ohni asi 2 - 3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú dobre prepečené. Príprava žemle: Rozrežte žemľu na tri časti (spodná, stredná, vrchná). Zostavenie Big Macu: Na spodnú časť žemle naneste trochu Big Mac omáčky, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, navrch plátok šalátu, plátok mäsa a syra a potom pridajte strednú časť žemle. Vaše domáce Big Mac hamburgery sú teraz pripravené na podávanie.
- Príprava omáčky podľa receptu z McDonald's: 100 g majonézy, 1 PL horčice, 2 ČL kečupu, 1 PL nakladaných uhoriek nasekaných, 1 ČL nálev z uhoriek, 1/2 ČL jablčného octu, 1/2 ČL cukru, 1/2 ČL sladkej papriky, 1/4 ČL cesnakového prášku, 1/4 ČL cibuľového prášku, soľ a korenie podľa chuti.
- Postup: premiešaj všetko v miske, ochutnaj a dolaď podľa seba. Omáčku nechaj odležať približne 30 minút v chladničke.
- Príprava placiek a žemle: pripraviť mäso, o لف, a žemľu narezať na tri časti. Placky upiecť na panvici s trochou oleja.
- Zostavenie Big Macu: dole omáčka, cibuľa, šalát, plátok mäsa a syra, stredná časť žemle.
McDonalds POV: Big Mac
Amazing, že tento recept môže znieť ako klasika - a pritom ho môžete pripraviť s originálnymi chuťami doma. Záver receptu: Túto omáčku je skutočne srdce každého poriadneho burgera. Lahodne spája mäso, syr aj žemľu, a úprimne - je lepšia ako originál.
tags: #big #mac #ingrediencie