Celozrnný chlieb predstavuje zdravšiu alternatívu k tradičnému bielemu chlebu a v ponuke BILLA sa nachádza viacero druhov, ktoré sa líšia zložením, nutričnými hodnotami a spôsobom prípravy. Cieľom článku je prehľadne predstaviť najčastejšie varianty celozrnného chleba dostupné v BILLA a priblížiť ich výživové hodnoty na 100 g, aby si spotrebiteľ mohol vybrať podľa vlastných potrieb a cieľov.
Čo znamená celozrnný chlieb a prečo je považovaný za zdravšiu voľbu?
Celozrnný chlieb sa odlišuje od bežného chleba tým, že obsahuje minimálne 90 percent celozrnnej múky a často aj šupky a klíčky, čo zvyšuje obsah vlákniny a živín. Napríklad celozrnné zrniny ako raž, špalda alebo iné obilniny majú vyšší podiel vlákniny a minerálnych látok oproti múkamom, ktoré sú menej mlete a viac spracované. Výhody celozrnnej múky zahŕňajú vyšší obsah vlákniny, čo podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, a tiež nižší glykemický index v porovnaní s veľmi spracovanými múkami.
Priame zložky a zloženie chleba z BILLA
Medzi najobľúbenejšie celozrnné chleby v BILLA patria:
- Chléb Celozrnný Pochoutkový Billa
- Celozrnný Ražný Chlieb Dark Rye Bread Billa
- Chléb Celozrnný z 5 Druhů BILLA
- 100% Slatinský Chlieb Celozrnný
- Chléb Celozrnný Slunečnicový Billa
Nutričné hodnoty vybraných celozrnných chlebov v BILLE (na 100 g) sú uvedené nasledovne:
| Druh chleba | Energetická hodnota (kcal/kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | Vláknina (g) | PHE (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chléb Celozrnný Pochoutkový Billa | 194 / 812 | 7,3 | 33,8 | 3,6 | 3,3 | 0,6 | 11,3 | 365 |
| Celozrnný Ražný Chlieb Dark Rye Bread Billa | 189 / 792 | 4,8 | 34 | 3,5 | 1,2 | 0,1 | 9,7 | 240 |
| Chléb Celozrnný z 5 Druhů BILLA | 202 / 846 | 3,6 | 37,7 | 3,6 | 1,1 | 0,0 | 1 | - |
| 100% Slatinský Chlieb Celozrnný | 195 / 815 | 11 | 33 | 0,8 | 0,5 | 0,1 | 9,2 | 550 |
| Chléb Celozrnný Slunečnicový Billa | 192 / 806 | 7,5 | 32,7 | 3,0 | 3,3 | 0,6 | 10,4 | - |
Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť podľa pekárne. Nižšie uvádzame príklady typických zložení (LC, NR, ZA, PO, BA):
- LC: pšeničná múka 39 %, ražná múka, droždie, jódovaná soľ, zlepšujúci prípravok (glutén, vláknina), kvasná kultúra.
- NR: pšeničná múka 42 %, ražná múka, ražný kvás, droždie, zlepšujúci prípravok (glutén, vláknina), kyselina L-askorbová, enzýmy.
- ZA: pšeničná múka 40 %, ražná múka, droždie, zlepšujúci prípravok (glutén, enzýmy), zemiaková múka, rasca.
- PO: pšeničná múka 47 %, ražná múka, droždie, jódovaná soľ, zlepšujúci prípravok (glutén, škrob, enzýmy), rasca, kvasná kultúra.
- BA: pšeničná múka 46 %, ražná múka, droždie, jódovaná soľ, rasca, zlepšujúci prípravok a enzýmy.
Kváskový chlieb vs. drožďový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Kváskový chlieb prináša niekoľko výhod: rozklad zložitejších látok na jednoduchšie, lepšiu dostupnosť živín a potenciálne nižší obsah lepku. Na druhej strane droždie na ceste nič nemení, iba kyprí chlieb. Kváskový chlieb má taktiež lepšiu chuť a pevnejšiu kôrku, čo zvyšuje jeho atraktivitu pre ľudí vyhľadávajúcich tradičné receptúry.
Ako vybrať správny celozrnný chlieb v obchode
Pri výbere chleba je kľúčové zloženie a nutričné hodnoty. Čím kratšie a zrozumiteľnejšie je zloženie, tým lepšie. Je vhodné venovať pozornosť prvému prvku na zložení, ktorým by mala byť celozrnná múka. Doba opekania môžu tiež ovplyvniť obsah akrylamidu, ktorý môže mať karcinogénne účinky pri nadmernom opražení. V BILLE sa čerstvé pečivo pečie každých 30 minút, čo zabezpečuje jeho čerstvosť a chuť.
Podľa prieskumov BILLA na Slovensku je celozrnné pečivo čoraz žiadanejšie, pričom až 53-54 % spotrebiteľov by uvítalo väčší výber celozrnných výrobkov a 34 % z nás pravidelne kontroluje zloženie pečiva. Celozrnný chlieb predstavuje významnú súčasť vyváženej stravy a v prieskumoch ľudia vyzdvihujú jeho vlákninu a nízky obsah cukru.
Praktické tipy na zaradenie celozrnného chleba do jedálnička
- Preferujte celozrnné varianty s čo najkratším zložením a bez zbytočných prísad.
- Kombinujte chlieb s nízkotučnými bielkovinami (napr. syr s nízkym obsahom tuku, tvaroh) a zeleninou na vyvážené jedlá.
- Pri tom, ako si pripravíte raňajky, skúste kombinácie s avokádom, vajíčkom alebo avokádom a chudým syrom, ktoré sú vhodnými variantami pre dlhší pocit sýtosti.
- Dbajte na správnu konzerváciu a skladovanie chleba, aby sa zachovala jeho čerstvosť a nutričné hodnoty.
Ďalšie poznámky a odporúčania
Celozrnný chlieb je súčasťou širokej škály pečiva v BILLE, ktoré sa pravidelne obmieňa a prináša nové druhy ako napríklad ražné, chia kváskový chlieb a ďalšie špeciálne formy. Výživové hodnoty sa líšia podľa výrobcu a typu múky, a preto je dobré venovať pozornosť konkrétnemu výrobku na obale. V ďalších častiach si môžete prečítať o kváskovom slovenském chlebe a porovnaní s tradičným droždovým chlebom, ktoré taktiež uvádza výhody kváskového pečiva z hľadiska ľahšej stráviteľnosti a vyššieho podielu živín.