Všetky množstvá sú uvedené už v očistenom stave. Pekné zrelé paradajky, najlepšie veľké mäsité, zeleninovú papriku červenej farby, cibuľu, cviklu, cesnak umyjem, očistím a nakrájam na väčšie kúsky. Paradajky nechám aj so šupkou. Potom zmes odkryjem a pečiem 1 hodinu na 200 °C. Upečené vyberiem a nechám mierne vychladnúť. Voda sa z časti odparila cca o tretinu. Používam k tomu mixér na smoothy (nutribulet). Ten rozbije všetko na jemnú kašu a ostane len minimum odpadu z pasírovania. Konzistencia ostala ako pri detskej výžive alebo kupovanom kečupe. Mizí u vás doma kečup bleskovou rychlostí?
Přesně pro takové milovníky přinášíme tip na skvělý kečup připravený v troubě. Už žádná panika z poslední zbývající sklenice. Minimum práce, přesto vytvořená zásoba kečupu minimálně na několik měsíců? Tak by sa dala zhrnúť príprava kečupu v troubě. Usnadněte si prácu, aby ste nemuseli stáť u hrnca. Tento recept u nás vedie už mnoho rokov a stále ho predávame ďalej, rodine i priateľom. Vyzkúšejte ho s nami.
Rajčatá, cibuľu, česnek i papriky nakrájajte na väčšie kúsky, poté spolu so všetkými ostatnými ingredienciami vložte do veľkého hlbokého plechu, v ktorom ich poriadne premiešajte. Potom už stačí len vložiť plech do trúby a pri teplote 200 °C piecť približne 1,5 hodiny. Plech nezakrývajte, je potrebné, aby saPrebytčná voda odparila. Po uplynutí doby vyjměte korenie a rozmixujte celý obsah plechu do hladka. Kečup sa nijak nezahusťuje, v trúbe ho nechajte do získania požadovanej konzistencie. Redukcia, teda odpareníe prebytčnej tekutiny, je najlepší spôsob jeho zahustenia.
Doba redukcie závisí na vodnatosti paradajok. Tento veľmi chutný kečup je možné používať aj ako pretlak do polievok, pod mäso, ale aj do základu na rajskú omáčku. Záleží len na vás. Vyzkúšate tento pečený kečup podľa nás alebo máte vlastný, ľudmi overený recept? Budeme radi, keď sa oň s nami podelíte v komentároch. A ak vás baví experimentovanie v kuchyni, máme pre vás pripravený video-recept na domácí kečup, ktorý obsahuje aj jablká.
Viem, že sme vo Skandinávii s úrodou paradajok poněkud pozadu oproti zbytku Európy. Ale aj tak verím, že nasledujúci recept na domácí pečený kečup sa vám ešte teraz bude hodiť. Inšpirovala som sa receptom na pečená domácí povidla. A preto som domácí kečup proste vyvrtla do trúby a šla si po svojom. Asi som šťastná, ale klaplo to na prvý pokus! Základom úspechu sú naozaj zrelé paradajky, trocha správne zvoleného korenia a trpezlivosti. Nič viac.
Základný recept na domácí pečený kečup obsahuje voľnejšie rozmedzie cukru i octa, lebo to sa môže meniť v závislosti na stupni zrenia (sladkosti) paradajok a určite aj podľa typu konzumentov (množstvo cukru upravte podľa svojho). Deti majú domáci kečup sladší, dospelí zase možno pikantnejší… Nižšie v texte máte tipy na to, ako domáci pečený kečup vyladiť nielen chuťovo, ale aj sýtosťou farby.
Hlboký pekáč namočte vnútorné vodou a položte najprv 1 vrstvu pečiaceho papieru trocha viac cez ľavý okraj a 2. vrstvu papiera cez ňu, viac cez pravý okraj tak, aby boli všetky okraje pokryté papierom s previsom smerom von z pekáča. Tým si zabezpečíte, že bubľajúca zeleninová šťava vám neprotečie skrz papier na dno. Má totiž jednu nepríjemnú vlastnosť: pripáľa sa. Rajčatá hodně zrelé očistěte, zbavte stonku, ta veľká rozčtvorte a menšie rozpľňte, vôbec sa s tým nemazlíte.
Olúpanú cibuľu pokrájajte na väčšie kúsky, cesnakové strúčiky ponechajte celé, ale olúpte ich, aby boli po vypaľovaní ľahko vyhľadateľné. Jablká dobre umyté stačí len zbaviť jadrovníkov a nakrájať na ľubovoľné kúsky, lúpať ich nemusíte. Zmiešajte cukor s mletou paprikou a soľou. Ak nemáte udusenú papriku, tak ju jednoducho vynechajte. Osladte zeleninu a potom zalejte octom, premiešajte.
- Ak sa nechcete deliť o túto dávku kečupu, pridajte trochu kajenského korenia alebo obľúbených vločiek sušených čili papričiek. Ja som na záver pridala trochu pikantné sriracha omáčky, ktorá sladko-kyslosťou doladí pečený kečup.
- Dopečte zeleninu s možnosťou pridať aj čerstvú bazalku alebo celé listy bazalky - ľahšie sa potom vyberajú z horkého kečupu pred mixovaním.
- Domáci pečený kečup má krásnu sýtočervenú farbu po umixovaní; ak je farba mdlšia, môžete pridať prirodzené farbivo z šťavy červenej repy po počiatočnom ochutnaní.
Koření môžete voľne rozložiť medzi nakrájanú zeleninu, ale veľmi si tým zložitejšie budete vyberať aromatické guličky v horúcej hmote pečenej zeleniny. Uľahčite si život použitím kovového čajového sitka alebo kusu gázy (obväz) z domácej lekárničky. Túto maličkosťu považujte za veľmi užitočnú.
Pekáč so zeleninou a korením vložte do trúby na 220°C na 1 hodinu. Počas prvej fázy pečenia som raz premiešala, ale moja stará rúra pečie svojsky, takže sa tomu prispôsobujem. Moderné rúry pečú viac rovnomerne, takže miešanie možno nebude potrebné. Po približne 1 hodine pečenia znížte teplotu na 200°C a pridajte aj horúci vzduch (ak ho máte).
Pieť ďalších 40 minút, vizuálne sledujte okraje, aby sa nepřipálili. Ak nemáte horúci vzduch, pečte o 5-10 minút dlhšie. Po upečení vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Máte dve možnosti: buď prepasírujte hmotu do vysokého hrnca a rozmixujte ručným tyčovým mixérom, alebo časť rozdeliť na dve a mixovať stolovým mixérom s pulsnými krátkymi cyklami.
Po umixovaní buďte spokojní s hrudkami podľa chuti. Ochutnajte a dolaďte sladkú a kyslú zložku podľa potreby. Pre deti zvoľte vyššiu hladinu cukru, pre dospelých môže byť jablkový ocot alebo citrónová šťava. Plech plňte do čistých sklenených nádob, zavíčkujte a otočte dnom na pár minút. Domáci pečený kečup nie je nevyhnutne potrebné dovaľovať, je konzervovaný dostatočne.
Podobne ako pečená povidla bez miešania, recept je zdieľaný s odkazom na ZDE. Skladujte v chlade a temnote. Vydrží týždne až mesiace podľa spôsobu skladovania. Dny letné plynú a my si užívame slnko a vôňu záhrad, ktoré nás inšpirujú k zavarovaniu a konzervovaniu. Ak hľadáte inšpiráciu pre ďalšie spôsoby konzervácie, kliknite na TADY.
Postupy prevzatia a tipy na vizuálne zafarbenie a textúru sú uvedené v rámci textu. Ďalšie poznámky: ak chcete zjemniť barvu alebo získať iný vzhľad, môžete pridať jablká alebo červenú repu. Môžete doplniť i kari koření alebo čerstvú bazalku pre výraznejšiu arómu.
Tipy a variácie
- Použiť jablká na sladšiu chuť a pektín na zahustenie.
- Pridať čerstvú bazalku na konci varu pre výraznejšiu arómu.
- Redukovať do potrebnej hustoty na sporáku, ak je konzistencia menej hustá po pečení.
Nejjednodušší domácí PEČENÝ KEČUP | Můj oblíbený snadný recept z rajčat
Základný spôsob plnenia a zavarovania
- Nalijte horúcu zmes do čistých sklenených pohárov.
- Uzavrite a otočte dnom na chvíľu pre lepšiu konzerváciu.
- Uskladnite na tmavom a chladnom mieste, kde vydrží celé mesiace.