Celozrnný chlieb predstavuje zdravšiu alternatívu k tradičnému bielemu chlebu, a preto je dôležité poznať jeho zloženie a nutričné hodnoty. Toastový chlieb je obľúbenou potravinou v mnohých domácnostiach, no často býva vnímaný ako menej výživná alternatíva klasického chleba. Celozrnný chlieb, vrátane toho od BILLA, predstavuje zdravšiu alternatívu bežného chleba. Je dôležité poznať jeho zloženie a nutričné hodnoty pre zaradenie do vyváženej stravy. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty celozrnného toastového chleba, jeho zloženie, výhody a ako ho zaradiť do vyváženej stravy.
Čo je celozrnný toastový chlieb?
Celozrnný chlieb sa odlišuje od bežného chleba tým, že obsahuje minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na jeho výrobu sa prednostne používa raž alebo pšenica, ale aj špalda, pšenica dvojzrnna, jačmeň a ovos. Okrem celozrnnej múky obsahuje vodu, droždie a soľ. Kváskový chlieb navyše obsahuje baktérie mliečneho kvasenia.
Výhody celozrnnej múky
Pri výrobe celozrnnej múky sa melú aj šupky zŕn a klíčky, vďaka čomu má tmavšiu farbu a obsahuje viac vlákniny a cenných živín. Typizované múky, naopak, majú nižší stupeň mletia a obsahujú menej životne dôležitých látok. Napríklad pšeničná múka typu 405 obsahuje iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna, a preto má nízky obsah minerálnych látok, vlákniny a vitamínov.
Toastový chlieb vs. tradičný chlieb
Najväčším rozdielom medzi toastovým chlebom a tradičným chlebom je stupeň spracovania a množstvo prídavných látok. Toastový chlieb často obsahuje kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú. Práve tieto prísady môžu spôsobiť, že je vnímaný ako menej hodnotný. Na trhu sú však aj výrobky s kratšími a prírodnejšími prísadami. Kaloricky sa toastový chlieb výrazne nelíši od bieleho chleba, no problémom môže byť nízky obsah vlákniny a vysoký glykemický index, najmä v prípade verzie zo svetlej múky.
Celozrnný chlieb ako zdravšia alternatíva
V obchodoch sa čoraz častejšie objavuje aj toastový celozrnný chlieb alebo chlieb vyrobený z obilnín. Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba Billa (na 100 g)
| Druh chleba | Energetická hodnota (kcal / kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Nasýtené MK (g) | Vláknina (g) | Soľ / PHE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chléb celozrnný Pochoutkový Billa | 194 / 812 | 7,3 | 33,8 | 3,6 | 3,3 | 0,6 | 11,3 | PHE 365 mg |
| Celozrnný ražný chlieb Dark Rye Bread Billa | 189 / 792 | 4,8 | 34 | 3,5 | 1,2 | 0,1 | 9,7 | Soľ 1,1 g / PHE 240 mg |
| Chléb celozrnný z 5 druhů BILLA | 202 / 846 | 3,6 | 37,7 | 3,6 | 1,1 | - | 11,3 | PHE 180 mg |
| Kváskový slovenský chlieb Billa | 241 / 1009 | 6,9 | 51 | 0 | 0,8 | 0 | − | − |
Zloženie konzumného chleba Billa
Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej predajne, v ktorej je chlieb pečený. Nižšie uvádzame zloženie chleba z rôznych pekární:
- LC: pšeničná múka 39 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ, zlepšujúci prípravok, kvasná kultúra
- NR: pšeničná múka 42 %, pitná voda, ražná múka, ražný kvas, droždie, zlepšujúci prípravok
- ZA: pšeničná múka 40 %, pitná voda, ražná múka, droždie, zlepšujúci prípravok, zemiaková múka, rasca
- PO: pšeničná múka 47 %, pitná voda, ražná múka, droždie, zlepšujúci prípravok, rasca, skúsené zložky
- BA: pšeničná múka 46 %, pitná voda, ražná múka, droždie, rasca, zlepšujúci prípravok, enzýmy
Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa (na 100 g)
- Kváskový slovenský chlieb: energi 241 kcal / 1009 kJ, bielkoviny 6,9 g, sacharidy 51 g, tuky 0,8 g
Ako si vybrať ten správny chlieb
Pri výbere chleba je kľúčové zloženie a nutričné hodnoty. Až 34 % spotrebiteľov si v obchode dôkladne kontroluje zloženie pečiva a 46 % to robí aspoň niekedy. Je dôležité si uvedomiť, že silné opekanie môže byť zdraviu škodlivé. Pri silnom opekaní vznikajú zlúčeniny ako akrylamid, ktoré môžu mať podľa štúdií karcinogénne účinky. Čím viac je toast opečený, tým viac je týchto látok.
V BILLÁR si môžete vybrať z rôznych celozrnných chlebdov, pričom BILLA pečú pečivo každých 30 minút, aby bolo čerstvé. Zaujímavé druhy zahŕňajú celozrnnú ražnú kocku BIO, Podušku so zníženým obsahom sacharidov a chia kváskový chlieb - každý s iným nutričným profilom a textúrou.
Tipy na zaradenie celozrnného toastového chleba do jedálnička
- Používajte celozrnnú múku ako hlavnú zložku a dávajte pozor na prvé miesto v zozname zloženia.
- Experimentujte s nátierkami a zeleninou pre vyvážené jedlá.
- Kombinujte toast so zdravými tukmi (napr. avokádo) a bielkovinami (vajce, grécky jogurt).
- Pri opekaní dbajte na mierne opečenie, aby ste minimalizovali tvorbu akrylamidu.
Diskusia o ďalších druhoch chleba na trhu
V praxi sa stretávame s proteínovými a cereálnymi chlebami, ktoré majú špecifický profil pre športovcov alebo diétne zameranie. Proteínový chlieb z Lidla (Tastino) obsahuje vyšší podiel bielkovín a má zloženie, ktoré nemusí vyhovovať všetkým, najmä celiatikom. KetoLife ponúka mandľový a mrkvový variant proteínového chleba, zatiaľ čo KetoMix ponúka cereálny chlieb väčšieho balenia s viacerými porciami.
Dušan Plichta - Ako si vybrať kvalitný a zdravý chlieb
Ako zaradiť celozrnný toastový chlieb do jedálnička v BILLA
V BILLA nájdete široký výber celozrnného chleba od viacerých pekární. Obľúbené druhy zahŕňajú:
- Chléb celozrnný pochoutkový Billa
- Celozrnný ražný chlieb Dark rye bread Billa
- Chléb celozrnný z 5 druhů BILLA
- 100% Slatinský Chlieb Celozrnný
Do ponuky patria aj špeciálne varianty ako celozrnná ražná kocka BIO, Poduška so zníženým obsahom sacharidov a Chia kváskový chlieb. Tieto výrobky ponúkajú vyššiu vlákninu, nižší glykemický index alebo prospešné tuky a semienka, ktoré pridávajú nutričné hodnoty a zlepšujú textúru.