Domáci Parížsky šalát je klasika, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť zdravším pravidlám, no pritom zostáva bohatý na chuť. Môžete si ho pripraviť s poctivými surovinami, ktoré máte radi, a zároveň ho odľahčiť, aby bol výživný a menej kalorický. A určite dáte za pravdu, že to, čo sa pripraví doma, proste chutí najlepšie. Recept je teda o šťavnatom, sladkokyslom náleve, ktorý šalátu dodá charakter a jemnú ozdravenú poznámku.
Čo budeme potrebovať
- Na nálev:
- 75 ml voda
- 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
- 1 čl med
- soľ podľa chuti
- Na šalát:
- 1 ks červená cibuľa
- 400 g šunka 95% a viac (ideálne bez dusitanu)
- 100 g čerstvý koreňový zeler
- 10 ks zavárané uhorky
- 1 ks stredná mrkva
- 6 PL sterilizovaný hrášok
- 2 čl horčica
- 1 PL worcestrová omáčka bez éčok
- 3 PL tatárska omáčka alebo domáca majonéza (viď recept na mojej stránke)
- 250 g kyslá smotana
- 2 PL biely jogurt
- soľ, čierne korenie, citrónová šťava, čerstvá petržlenová vňať podľa chuti
Postup prípravy
- Do kanvice dáme zovrieť trochu vody a do hrnca pridáme suroviny na nálev (voda, ocot, med, soľ). Privedieme do varu, minútu povaríme, vypneme a necháme vychladnúť.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na úplne nadrobno. Dáme ju do sitka a prelejeme cez ňu vriacou vodou z kanvice, aby sa ľahšie trávila a šalát nám nestkysol. Pokvapkáme citrónovou šťavou a osolíme.
- Šunku nakrájame na tenké pásiky a prekrojíme na tri časti, aby vznikli malé slíže. Zeler aj mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno. Uhorky nastrúhame nahrubo a pridáme hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
- K zmesi pridáme tatársku omáčku, kyslú smotanu a jogurt, osolíme, okoreníme, pridáme trochu citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať a zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby doplníme ocotom, šťavou z uhoriek alebo soľou. Výborne chutí, ak odpočíva v chlade aspoň pár hodín.
Tipy a variácie
- Kvalitná majonéza dodá šalátu krémovosť; nešetrime na kvalitných surovinách.
- Worcestrová omáčka dodá hĺbku chuti. Ak chcete, môžete použiť aj iné kyslé uhorkové nálevy.
- Chutné sú aj variácie vrátane pikantnej verzie s chilli alebo feferónovým krémom, či ľahšej verzie s polovicou majonézy a plnotučným gréckym jogurtom.
- Nezabudnite na odpočinok v chlade, aby sa chute dobre prepojili.
# 49 „Parížsky Šalát podľa ČSN – Old School Recipe, Original Taste“
Servírovanie
Parížsky šalát podávame ideálne s pečivom na večeru. Môže tvoriť aj chutnú zložku obložených chlebíčkov či studenej misy s varenými vajcami a ďalšou studenou kuchyňou. Dobrú chuť!
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho vydrží domáci Parížsky šalát? V chlade v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Na Silvestra však často zmizne skôr.
- Môžem použiť šunku namiesto salámy? Áno, ale potom už nejde o tradičný Parížsky šalát; bude skôr variant Vlašský bez zemiakov.
Recept je na necelé dve kilogramy šalátu, ale šalát je tak dobrý, že ak by ste ho urobili málo, budete ľutovať. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými a podporiť prácu autora.