Aj vás napadnú samé dobré veci v súvislosti s olivovým olejom, však? Už v Biblii sa považoval ako symbol mieru - pamätáte si holubicu, ktorá v zobáku držala olivovú ratolesť a ktorá sa po povodni objavila na Noemovej arche? Alebo si pomyslite na starovekých olympionikov, ktorí predtým, ako dosiahli cieľovú čiaru, ovili svoje telá olivovými ratolesťami, pretože verili, že lesklé listy dávajú silu a mladosť. Ba čo viac - aj víťazi dostali navyše veniec z olivových ratolestí. Mnoho starých zápisov ho nazýva tekutým zlatom - niet divu, pretože má tisíce dobrých vlastností.
Olivový olej je tekutina charakteristickej chuti a vône, obvykle zlatožltej farby, získaná z plodov olivovníka, olív. Čo to znamená? To znamená, že medzi olivovým olejom a olivovým olejom môže byť veľký rozdiel. Dostupných je niekoľko druhov, ale pokiaľ dohliadate na svoje zdravie, mali by ste kupovať iba extra panenský olivový olej, pretože ostatné druhy majú nižšiu kvalitu. Extra panenský olej sa vyrába z prvého lisovania bobúľ, preto obsahuje všetky účinné zložky prvého zberu.
Čo je BIO Extra Panenský Olivový Olej?
Čo je BIO Extra Panenský Olivový Olej? Extra panenské olivové oleje sa získavajú priamo z plodov a výhradne mechanickými postupmi, mletím olív. Celý proces extrakcie oleja z čerstvých olív prebieha pod 20ºC, čo umožňuje zachovanie jeho chuti, arómy i nutričných vlastností. Lisovanie oleja tak prebieha iba mechanicky za nízkeho tlaku a pri nízkych teplotách nepresahujúcich 50 °C. Ekologické poľnohospodárstvo je spôsob pestovania, ktorý nepoužíva chemické látky syntetického pôvodu, geneticky modifikované alebo deriváty.
Kvalita olivového oleja podľa kyselosti
Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší, lebo počas procesu výroby nenastali žiadne alebo len minimálne zmeny v skladbe oleja. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.
Podľa kyslosti delíme olivový olej na:
- Extra virgin, čiže extra panenský - číra alebo žltá až zelená farba, špecifická vôňa a chuť. Lisovaný za studena z ručne oberaných olív. Väčšinou balený v tmavých sklenených fľašiach s nápismi spemuto a freddo - lisovaný za studena a prima spremitura - lisované prvýkrát. Nie je vhodný na vyprážanie, grilovanie či varenie; vhodný do studenej kuchyne.
- Virgin olivový olej čiže panenský - rovnaká metóda lisovania za studena, ale nižšia kvalita olív. Vhodný aj na varenie a pečenie, jemnejšej chuti a lacnejší než extra virgin.
- Olivový olej - najnižšej kvality, lisovaný z olív najnižšej kvality. Musí byť číry a bez usadenín, farba žltá, bez špecifickej vône či chuti. Je rafinovaný a mieša sa s panenským olejom; kyslosť nesmie presiahnuť 1,5°. Rozdeľuje sa na olej s nižšou kyslosťou do 0,4° a s vyššou kyslosťou do 1°, s intenzívnejšou chuťou a viac panenského oleja.
Vlastnosti a zloženie Extra panenského olivového oleja
Extra panenský olej je tvorený výlučne tukmi, a preto má vysokú energetickú hodnotu - približne 110 kalórií na polievkovú lyžicu. Je rastlinný tuk bohatý na tokoferoly, polyfenoly, steroly, vitamín E a ďalšie výživné látky. Tento vzácny tekutý tuk je pre telo nenahraditeľný - je zdrojom sodíka, vápnika, draslíka, železa a vitamínov, zlepšuje metabolizmus a predchádza ukladaniu tukov.
Výživové hodnoty extra panenského olivového oleja v 100 g: Nasýtené mastné kyseliny 12 g; Polynenasýtené mastné kyseliny 64 g; Omega-3 1%; Omega-6 9%; Omega-9 78%; Vitamín E 12 mg.
Vplyv na vlasy a pokožku
Viete, aké zázračné účinky má olivový olej na vlasy a pokožku? Gréci do kozmetiky pridávajú výlučne olivový olej, je súčasťou šampónov, krémov na tvár, na ruky, pridáva sa do telového mlieka, sprchovacieho gélu a do ďalších kozmetických prípravkov. Má regeneračné, no najmä hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy.
Geografické pôvody a kvalita
Oblasť Abruzzo je obklopená blízkym morom a horami; olivovníky sa pestujú na kopcoch a lesné porasty im poskytujú ideálne podmienky. Olivový olej z Talianska je medzi odborníkmi považovaný za najkvalitnejší; Extra panenský olej Abruzzo pochádza z oblasti stredného Talianska a olivy sú ručne zbierané, mechanicky triedené a lisované za studena, čo zachováva výnimočné vlastnosti. 100% prírodný, nefiltrovaný panenský olivový olej neobsahuje cholesterol ani soľ a je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny.
Hodnoty kyslosti a praktické delenie
Pri značkách a kyslosti platí: čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej. Extra panenský olej je lisovaný za studena z ručne zbieraných olív, často v tmavých sklenených fľašiach s označením spemuto alebo freddo. Virgin oleje sú lacnejšie a vhodné aj na varenie. Rafinovaný olivový olej je bez výraznej chuti a často sa mieša s panenským olejom podľa potreby.
Použitie v kuchyni a názory
Použitie olivového oleja sa týka nielen kuchyne. FDA odporúča konzumovať dve polievkové lyžice denne. V stredomorskej kuchyni a špeciálne v talianskej kuchyni je olivový olej nenahraditeľný. Pri varení je vhodné používať extra panenský olej za studena, aby si uchoval arómu. Kombináciou olivového oleja so zeleninou nikdy nič nepokazíte a olivový olej často slúži aj ako nosič chutí v moderných koktejloch a mixológií.
Špeciálne druhy olivového oleja a ich vlastnosti
BIO Extra Panenský Olivový Olej z odrody Hojiblanca pochádza zo skorého zberu olív v Španielsku a získal medzinárodné ocenenia. Vysoký obsah polyfenolov (565 mg/kg), acidita do 0,23 %, obsah kyseliny olejovej 72,94 %. Certifikácia Estepa zaručuje najprísnejšie požiadavky na kvalitu extra panenského olivového oleja na svete.
BrainMax Pure Picual - za studena lisovaný panenský olivový olej z biodynamického poľnohospodárstva zo zrelých olív odrody Picual v Španielsku. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov a antioxidantov je tento olej veľmi stabilný a odolný proti žltnutiu. Obsah polyfenolov 778 mg/1 l; kyselina olejová okolo 78-79 %.
Olej možno skladovať 15 mesiacov v neotvorenom stave na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6 mesiacov; olej postupne stráca kvalitu.
Tabuľka: Výživové hodnoty v 100 g
| Typ oleja | Nasytené | Polynenasýtené | Omega-3 | Omega-6 | Omega-9 | Vit. E |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Extra panenský | 12 g | 64 g | 1% | 9% | 78% | 12 mg |
| Ol. s nízkou kyslosťou | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a |
Olivový olej je najpoužívanejšie dochucovadlo v talianskej kuchyni a využíva sa po celom svete. V našich končinách patrí medzi najobľúbenejšie oleje a je neodmysliteľnou súčasťou zdravej výživy. Poďme sa spoločne pozrieť na vlastnosti a výhody bio extra panenského olivového oleja.