Viem, toto nie je práve najzdravšie jedlo, ale raz do roka ... nikomu neublíži. Ja ho mám rada na studeno s chlebom a uhorkami. Ale dá sa aj teplá verzia so zemiakovou kašou, čalamádou alebo cviklou. Najskôr si urobíme plnku, rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby navlhli. Zmiešame s mletým mäsom (namiesto mäsa môžeme pomlieť aj pečienku), vajcami, strúhaným syrom, prelisujeme cesnak a cibuľu, ktorú sme opražili na troche oleja. Ochutíme koreninami, vegetou a soľou.
Príprava mäsa a kožu
Bravčový prerastaný bôčik bez kosti - najlepšie koniec umyjeme a položíme na pekáč kožou dolu. Dobre nasolíme. Do vzniknutej kapsy natlačíme plnku. Otvor zošijeme alebo spojíme ihlicami, posypeme razcou. Podlejeme pivom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme cca 2,5 hodiny, podlievame pivom podľa potreby. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté.
Pokiaľ nie je takýto červený, najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme huby, osolíme, pridáme mleté korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať a soľ. Dobre zamiešame. Ja robím huby redšie, aby sa rožky „napili“. Ak je plnka hustá, rozriedime ju vodou. Kožu na bravčovom bôčiku narežeme a obe stránky spojíme ihlicami (alebo špáradlami) a stiahneme niťou.
Zmes na potretie a pečenie
Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rasca a nakrájaná čili paprička, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť. Touto zmesou potrite bôčik pred pečením. Dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160°C asi 2 hodiny. Následne pokrievku alebo alobal odstránime a dopečieme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame výpekom. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté, aby koža získala chrumkavú farbu.
Ak ste pripravili bôčik s praženicou a špargľou, alobal okolo rolády potrieme trochou oleja, zabalíme, preložíme na plech a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 st. Pečieme približne 30 - 40 min. Potom alobal na vrchu rozrežeme, otvoríme. Ja som okolo rolády pridala plátky zemiakov a dáme piecť ešte na 20 min. Aby sa pekne červenala, zemiaky sa stihnú za tú dobu upiecť.
Plnka a zviazanie rolády
Očistený bravčový bôčik vykostíme a urobíme vrecko na plnku. Mäso naplníme a otvor spojíme ihlou. Kožu pokrájame na štvorčeky. Osolený a naplnený bôčik vložíme do pekáča dolu kožou, posypeme rascou, priložíme nahrubo pokrájanú cibuľu a podlejeme horúcou vodou. Plnený bôčik upečieme po obidvoch stranách tak, aby koža bola pri dopečení v pekáči nakoniec navrchu. Mäso počas pečenia polievame výpekom. Bôčik upečieme tak, aby bol mäkký a červený. Upečený bôčik z pekáča vyberieme, šťavu precedíme.
Plnka a zvyšná príprava
Plnka: žemle pokrájame na kocky, pokropíme mliekom a necháme vsiaknuť. Žĺtky vymiešame s rastlinným tukom, soľou, korením a majoránkou. Do zmesi primiešame pokrájané žemle a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Zjednodušená verzia: keď žemle pokropíme vyšľahanými vajciami s mliekom, polejeme roztopeným maslom, okoreníme a trochu osolíme. Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú plnku. Je to sýte a tradičné jedlo, ktoré zasýti. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho podrobného návodu.
Rôzne variácie plnky
- Hubová plnka: cibuľu speníame na oleji, pridáme hríby, osolíme, ochutíme korením a kmínom, zmes spojíme so rožkami navlhčenými mliekom a vajcami.
- Slivková plnka: sušené slivky nakrájame, zalejeme whiskey, necháme odstáť cez noc, ráno precedíme a pridáme do plnky spolu s cibuľou, petržlenovou vňaťou, vajcami a mliekom.
- Pekanová a bylinková plnka: kombinácie petržlena, majoránky a iných bylín podľa chuti.
Príprava a pečenie podľa detailov
Príprava plnky a mäsa podľa viacerých variácií sa často líši v detaile, no princíp ostáva rovnaký: pripravíme plnku, natisneme do otvoru v bôčiku, zviažeme a pečieme na nízkej až strednej teplote, pravidelne podlievame výpekom a dávame pozor na chrumkavú kožu.
< tagimg>Obrázok: Plnený bravčový bôčik so zlatou kôrkou a porciovanímServírovanie a tipy
Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžeme podávať aj so dusenou kapustou alebo inou prílohou podľa chuti. Tipy: chrumkavá koža vznikne, ak je koža dobre vysušená pred pečením a počas pečenia ju pravidelne prelievame výpekom. Pomalé pečenie pri nízkej teplote udrží mäso šťavnaté; roločená verzia je možné podať aj studenú.
Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
