Bôčiková roláda plnená mletým mäsom je vynikajúci pokrm, ktorý sa hodí ako na slávnostný obed, tak aj na studené misy. Tento recept kombinuje šťavnatosť bravčového bôčika s bohatou chuťou mletého mäsa a ďalších prísad. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych.
Od šikovnej kuchárky pani Zdenky som sa naučila túto parádnu roládu. Môj ju doslova miluje, hovorí, že to je najlepší dezert, aký si chlap môže želať. Odporúčam aj na studené misy, je výborná a v priereze aj krásne vyzerá.
Ingrediencie
- Bôčikový plát (vyrobený z bravčového bôčika v celku - narezaný a naklepaný na tenko)
- Soľ
- Plnotučná horčica
- Anglická slanina
- 500 g mletého mäsa
- 5 ks kyslých uhoriek
- 4 vajcia uvarené natvrdo + 1 surové vajce do mäsa
- Korenie do mletého mäsa (cesnak, majorán, mletá rasca)
- Párok - 1-2 kusy
- Syr
- Ďalšie prísady podľa chuti (voliteľné)
Mäsko by malo byť, tak 3 cm vysoké už po odobratí kože, nasolíme, nakoreníme, rozmer 40x30cm.
Príprava plnky
Na prípravu plnky je niekoľko možností.
Variant 1: Klasická plnka z mletého mäsa
Mleté mäso osolíme, okoreníme a pridáme pretlačený cesnak, majorán, mletú rascu a 1 surové vajce. Dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj smotanu, muškátový oriešok a vegetu. Masu prepracujeme a necháme odležať na 24 hodín v chladničke.
Variant 2: Plnka s cibuľkou a slaninou
Oravskú slaninu nakrájame na malé kocky, osmažíme, pridáme na malé kocky nakrájanú šalotku. Opekáme ju do sklovita. Necháme ju vychladnúť, potom ju pridáme k mletému mäsu. K 350 g mletého bravčového pliecka ešte pridáme 1 celé vajíčko, soľ, mleté čierne korenie, trošku mletého kmínu, dva - tri prelisované strúčiky cesnaku, 1 ČL plnotučnej horčice, trochu strúhaného muškátového orieška. Ešte k mäsu pridáme jeden starší rohlík namočený v 120 ml mlieka. Dobre všetko spolu premiešame.
Variant 3: Plnka s kelovými listami
Na plnku dáme umyté kelové listy a na vrch údenú slaninu a stočíme do rolky.
Do mletého mäsa pridáme smotanu, korenie, majorán, muškátový oriešok, vegetu, soľ. Masu prepracujeme a necháme odležať na 24 hodín v chladničke. Na druhý deň masu rozotrieme na alobal, navrch dáme šunku, praženicu z vajec, kapiu a petržlenovú vňať.
Do mletého mäsa môžeme pridať aj smotanu, muškátový oriešok a vegetu. Masu prepracujeme a necháme odležať na 24 hodín v chladničke.
Do mleteho masa pridame smotanu, korenie, majoran, muskat.orech, vegetu, sol. Masu prepracujeme a nechame odlezat na 24hod. v chladnicke. Na druhy den masu rozotrieme na alobal navrch dame sunku, prazenicu z vajec, kapiu a petrzlenovu vnat. Pomocou alobalu zavinieme prelozime do pekaca a dame piect. Cca 40min. Ja som to najskor nechala zakryte alobalom a potom tesne pred koncom som odokryla aby sa to upieklo pekne do cervena.
Vegetariánska plnka: O chvíľku pridáme asi 3 PL smotany, pokrájanú červenú papriku na kocky, podusíme a zmes zahustíme vajíčkami. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava bôčikového plátu
Bravčový bôčik naklepeme na tenko, alebo kúpime už hotový naklepaný plát. Jemne osolíme.
Plát mäsa potrieme plnotučnou horčicou.
Na plát poukladáme anglickú slaninu.
Plát z bôčika položíme na potrávinársku fóliu, aby sa dala roláda dobre zvinúť. Navrstvíme plnku, zrolujeme, konce spojíme ihlami na špízy.
Bravčový bôčik naklepeme alebo kúpime už hotový naklepaný. Jemne osolíme, pofŕkame plnotučnou horčicou a rozotrieme, naukladáme anglickú slaninu.
Pripravíme si mleté mäso: ktoré sme osolili, okorenili, vmiešame doň aj pretlačený cesnak, majorán, 1 surové vajce, mletú rascu. Ešte k mäsu pridáme jeden starší rohlík namočený v 120 ml mlieka. Dobre všetko spolu premiešame.
Plnenie a zrolovanie
Na plát mäsa rozotrieme pripravené mleté mäso.
Ozdobíme rozkrojenými uhorkami, syrom, rozkrojenými varenými vajcami, rozpoleným párkom a ďalšími prísadami podľa chuti. Môžeme pridať aj šunku, praženicu z vajec, kapiu a petržlenovú vňať.
Ozdobíme rozkrojenou uhorkou, syrom, rozkrojeným a uvareným vajcom, zase uhorka, rozpolený párok a alebo kto čo má rád.
Roládu opatrne zamotáme. Na každý koniec dáme slaninu alebo salámu, aby náplň nevytiekla. Roládu previažeme niťou, alebo natiahneme sieťku, aby sa nerozpadla.
Na rolku natiahneme sieť, aby sa nám to nerozpadlo a dáme piecť pri teplote 200 st 90 min do chrumkava. Neviem či dostať niekde tú sieť, mám to zo starých zásob. Z upečenej rolky stiahneme sieť a môžeme podávať.
Na rolku natiahneme sieť,aby sa nám to nerozpadlo a dáme piecť pri teplote 200 st90 min do chrumkava....Neviem či dostať niekde tú sieť,mám to zo starých zásob... z upečenej rolky stiahneme sieť a môžeme podávať..Dobrú chuť!
Pečenie
Roládu dáme na plech a z každej strany podlejeme trochou vody.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia roládu podlievame, aby nebola suchá.
Ak by roláda začala z vrchu príliš červenať, zakryjeme ju alobalom. Ak by roláda začala z vrchu veľa červenať zakryjeme alobalom.
Rúru zohrejeme na 200 stupňov, mäso preložíme do zapekacej misy, podlejeme asi 150 ml silného vývaru. Ak ho nemáme, tak horúcou vodou. Zakryjeme alobalom. Za občasného polievania pečieme 1 hodinu zakryté, potom 25 min podľa potreby odkryté.
Pečieme asi 2 hodiny na 200 ° C.
Rúru zohrejeme na 200 stupňov, mäso preložíme do zapekacej misy, podlejeme asi 150 ml silného vývaru. Ak ho nemáme, tak horúcou vodou. Zakryjeme alobalom. Za občasného polievania pečieme 1 hodinu zakryté, potom 25 min podľa potreby odkryté.
Ak by roláda začala z vrchu veľa červenať zakryjeme alobalom.
Pomocou alobalu zavinieme preložíme do pekaca a dame piecť. Cca 40min. Ja som to najskor nechala zakryte alobalom a potom tesne pred koncom som odokryla aby sa to upieklo pekne do cervena.
Servírovanie
Po upečení odstránime nite alebo sieťku.
Roládu krájame na plátky.
Podávame teplú so zemiakovou kašou, alebo studenú na studenej mise.
Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Bôčik môžeme pred pečením marinovať v zmesi korenia a byliniek.
- Chrumkavá kôrka: Pred koncom pečenia môžeme roládu potrieť zmesou medu a horčice pre chrumkavú a lesklú kôrku.
- Variácie plnky: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, zeleniny a údenín pre originálnu chuť.
Bôčiková roláda s medvedím cesnakom: Zabudnite na obyčajný pečený bôčik! Plnka: 6 vajec, 200 g šunky, 1 cibuľa, petržlenová vňať. Postup: Bôčik dvakrát zomelieme, zmiešame s mliekom, so soľou a s korením podľa chuti. Necháme cez noc odležať. Z vajec pripravíme na oleji praženicu s cibuľou, pred dokončením pridáme posekanú pažítku a petržlenovú vňať. Na fólii roztlačíme mäsovú hmotu na obdĺžnik 25 x 30 cm, na plát rozložíme šunku, do stredu dáme praženicu, na ňu pásiky pokrájanú papriku. Zvinieme ako roládu.
