Neviete, čo dnes uvariť? Už hľadať nemusíte! Zemiaky sú v našej kuchyni často používané a poslúžia nie len ako príloha, ale dokážeme z nich vytvoriť skútočné pochúťky. Medzi tie najobľúbenejšie jednoznačne patria zapekané zemiaky a a to na rôzne spôsoby. Stačí ich zapiecť s obľúbenými surovinami a dobrota je na svete. Na to, aby sa vám skutočne podarili, používajte varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Základné princípy a viacnásobné recepty na zemiakové placky
Zemiaky uvaríme v šupke, potom ich očistíme a nakrájame na kolieska alebo ryžovité tvary podľa receptu. Základné tipy pre lepšie placky zahŕňajú správny výber zemiakov s vyšším obsahom škrobu, dostatočné odvodnenie po nastrúhaní, a vhodné zahusťovanie múkou alebo vajcami podľa typu placiek. Výborné sú aj verzie bez strúhania a múky, ktoré sú rýchle a jednoduché, no pritom chutné a sýte.
- Zemiaky rozkladáme na spodnú vrstvu zapekacej misy a medzi vrstvy pridávame šunku, syr a bylinky.
- Smotanu spolu s vajíčkom a koreninami nesieme do zmesi, ktorou zalejeme placky počas vrstvenia.
- Zapekanie je často postupované do niekoľkých krokov: prvé zapekanie zakryté alobalom, následne odkryté na dopečenie a roztopenie syra.
Existujú tri hlavné cesty, ako pripraviť zemiakové placky so šunkou a syrom, ktoré sú ideálne ako obed, večera alebo pohostenie pre návštevu:
Recept č. 1: Vylepšené zemiakové placky so šunkou a syrom
Ingrediencie: 6 ks zemiakov, 1 ks cibuľa, 200 g šunky, 200 g syra, 2 ks vajec, kôpor, 5 lyžíc hladkej múky, soľ, korenie, olej na vyprážanie.
Postup: Začneme tým, že si olúpeme a nastrúhame zemiaky. Nakrájame cibuľu nadrobno. Nasekáme kôpor. Najemno nastrúhajte šunku a syr. Všetko zmiešajte v miske a dôkladne premiešajte. Pridávame vajcia, kôpor a múku. Opäť dôkladne premiešajte. Na panvici rozohrejte olej. Zmes nanášajte na panvicu v podobe jednotlivých placiek a vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Recept č. 2: Zemiakové placky z Portugalska
Ingrediencie (na 6 placiek): 500 g zemiakov, soľ, olivový olej, šunka (plátky), syr (plátky), voliteľné koreniny a bylinky, plátky slaninky. Na podávanie: cesnakový dressing, kyslá smotana, čerstvá zelenina.
Postup: Zemiaky umyte, ošúpete a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte ich do misky s vodou a nechajte pár minút odmočiť, aby sa vyplavil škrob. Sceďte a zemiaky čo najviac vysušte. Na panvici s otvormi zohrejte olej. Navrstvite zemiakovú zmes do otvorov. Vyprážajte z oboch strán dozlatista. Tri placičky preložte na plech, na ne položte šunku a syr, prikryte ďalšou zemiakovou plackou. Vložíte do rúry na 180 °C na 10 minút, kým sa syr nerozpustí.
Recept č. 3: Zemiakové placky bez strúhania a múky
Ingrediencie: 4 zemiaky (cca 600 g), 250 g nastrúhaného syra (mozzarella), 3 vajcia, 100 g šunky nakrájanej na malé kúsky.
Postup: Zemiaky uvarte do mäkka a nechajte ich vychladnúť. Ošúpte a roztlačte na pyré. Pridajte vajcia, nastrúhaný syr a šunku. Premiešajte. Rukami tvarujte placky, ktoré môžete smažiť na oleji alebo pečiť v rúre pri 180 °C. Ak chcete, môžete pripraviť aj zdravšiu verziu pečením na plechu. Výsledkom sú lahodné placky vhodné k obedom alebo večeri.
Doplňujúce tipy a variácie
Podľa potreby môžete do cesta pridať bylinky, cesnak alebo cibuľu pre výraznejšiu chuť. Syry, ktoré dobre topí, sú mozzarella, eidam alebo gouda. Môžete použiť aj tvrdý syr nastrúhaný na posyp. Zemiakové placky plnené šunkou a syrom môžete podávať so kyslou smotanou alebo cesnakovým dressingom a čerstvou zeleninou. Ak preferujete rýchlu verziu, skombinujte cesto so šunkou a syrom a zapekajte iba krátko, aby ostala náplň jemne roztopená.
Sekundárne poznámky k pôvodu a variáciám
Zemiakové placky patria k obľúbeným jedlám po celom svete a medzi slovenské tradície patrí verzia haruľa či české bramboráky. Vylepšené zemiakové placky so šunkou a syrom (zapekané) kombinujú klasické zemiakové cesto s bohatou náplňou a krátkym zapečením, čo zaručuje jemnú textúru a sýtu chuť. Základná príprava cesta zahŕňa cesnak, pažítku a majoránku, ktoré dodajú plackám charakter a vôňu Slovenska.
Najčastejšie sa používajú zemiaky typu A pre pevnosť a tvar. Pri príprave plackových placiek je dobré najprv zhnedať povrch zemiakovej zmesi, potom doplniť syr a šunku a zapiecť, aby sa syr krásne roztopil a náplň spojila s cestom.
How to Make Potato Pancakes - Classic Potato Pancakes Recipe
- Čas prípravy cesta a samotného vyprážania: cca 15-20 minút.
- Čas zapekania: cca 5-7 minút pri 180 °C.
- Počet porcií: 12 plnených placiek.
Či už zvolíte tradičné zapekané zemiaky, alebo rýchlu verziu zemiakových placiek, výsledok je vždy chutný a výživný. Placky s šunkou a syrom sú skvelým doplnkom k obedom alebo večerám a výborne sa hodia na pohostenie pre návštevu.