Bravčová panenka s hlivou je výborný a elegantný pokrm, ktorý poteší rodinu aj hostí. V tomto článku nájdete podrobný postup, ktorý kombinuje klasické opečenie panenky s jemnou hlivovou omáčkou a bohatou prílohukou. Väčšina krokov vychádza z tradičných receptov a doplňuje ich o praktické tipy pre dokonalú šťavnatosť mäsa a výraznú omáčku.
Ingrediencie
- 400 g bravčovej panenky
- 1 ks hladkej múky
- 1 ks soli
- 1 ks vegety
- 1 ks mletej rasce
- 1 ks mletej sladkej červenej papriky
- 100 g hlivy ustricovej
- 1 ks bielej cibule
- 1 ks mletého hubového korenia
- 1 ks mäsový vývar
- 2 lyžice sladkej paprikovej pasty
- Maslo, olej na opekanie
- Toastový chlieb, petržlenová vňať, tymián, cesnak, korenie
- Ryža alebo zemiaky ako príloha
Príprava bravčovej panenky
- Bravčovú panenku osolíme, okoreníme a osoľte, posypte mletou rascou a vegetou. Obaľte v hladkej múke a prudko opečte v panvici na oleji z obidvoch strán.
- Bravčové mäso odložíme bokom, aby sme pripravili bylinkovú krustu. Toastový chlieb zbavíme kôrky a dáme do mixéra s petržlenovou vňaťou, tymianom, cesnakom a korením. Postupne prilievame olej a všetko spolu rozmixujeme. Touto masou obalíme panenku a dáme ju piecť do predhriatej rúry na 10-13 minút pri 210°C.
Hlivová omáčka
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na masle. Pridáme hlivu a dusíme, kým nepustí šťavu. Osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Odparíme na polovicu a dochutíme soľou a korením.
- Na ďalší postup nakrájame cibuľu na drobno a šampiňóny na kúsky podľa uváženia. Rozpálime panvicu s olejom. Na výpeku po panenke osmažíme cibuľu do sklovita, pridáme šampiňóny, dusíme do mäkka. Okoreníme a podľa potreby poľievame múkou a prilejeme smotanu, aby omáčka zhustla.
Pečenie panenky
- Panenku osmažíme zo každej strany cca jednu minútu a dáme dopiecť do rúry na cca 8 minút (platí pre panenku s priemerom cca 7 cm). Medzitým by mala byť panenka hotová.
- Vyberieme ju z rúry, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať na teplom tanieri cca 10-15 min. Nekrájať a nepichať do nej!
Príloha
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Zalejeme ich smotanou, pridáme popučený cesnak a nasekaný rozmarín. Osolíme, okoreníme a premiešame. Postupne vrstvíme na seba a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre na 180°C 50-60 minút, pred koncom zemiaky posypeme nastrúhaným syrom.
- Alternatívne: ošúpeme a nakrájame zemiaky na kocky, davajú sa variť a po uvarení ich zlejeme, pridáme maslo, popučíme a primiešame slaninu a cibuľu. Dochutíme.
Servírovanie a tipy
- Podávajte čerstvo vychladené, s bohatou hlivovou omáčkou a krémovými zemiakmi alebo kašou z petržlenovej vňate.
- Čas dusenia mäsa a teplota sú kľúčové pre šťavnatosť: mäso by malo zostať jemné a šťavnaté aj po krájaní.
- Na zísanie bohatej omáčky môžete do výpeku po panenke pridať viac hlivy a smotany, prípadne časť vývaru nahradiť mäsovým vývarom.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Ďalšie variácie a tipy
V prípade potreby môžete pridať do omáčky aj cesnak alebo bylinky podľa chuti. Hubová verzia je skvelá, čo znamená pridať orestované šampiňóny do omáčky. Pikantná verzia môže obsahovať kajenské korenie alebo chilli vločky pre výraznejšiu chuť.
Tabuľka - prehľad častí receptu a dĺžky prípravy
| Komponent | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Príprava panenky | 15 min | Osoliť, okoreniť, obaliť a opekať |
| Pečenie panenky | 8 min | 210°C, potom odpočinok |
| Príprava omáčky | 20-25 min | Orestovať huby a cibuľu, zalejeme smotanou |
| Príloha | 50-60 min | Zemiaky so smotanou a bylinkami |