Hľadáš recept na bleskový a luxusný obed? Bravčová panenka na šampiňónoch je ideálna voľba. Táto bravčová panenka na šampiňónoch je hotová za chvíľu, mäso ostane dokonale šťavnaté a smotanová omáčka si ťa získa okamžite. Žiadne hory riadu ani hodiny pri sporáku. Tento recept zachráni večeru po ťažkom dni, ale neurazíš ním ani nedeľnú návštevu. Máš už nachystanú panvicu?
Potrebné suroviny
- bravčová panenka (500 g, očistená)
- čerstvé šampiňóny (300 g, nakrájané na plátky)
- smotana na varenie 10 % (200 ml)
- hovädzí vývar (100 ml)
- cibuľa (1 ks, stredne veľká)
- cesnak (2 strúčiky)
- rastlinný olej (2 PL)
- mletá sladká paprika (1 ČL)
- sušený tymian (1 ČL)
- čerstvá petržlenová vňať (1 PL, nasekaná)
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 2-3 cm hrubé medailóniky. Z oboch strán ich poriadne osolíme a okoreníme.
- Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Mäso sprudka orestujeme z každej strany dozlatista (cca 2-3 minúty na stranu). Povrch sa musí zatiahnuť, aby šťava neunikla. Opečené medailóniky ihneď vyberieme a odložíme bokom na tanier.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme na miernom ohni dosklovita (asi 3 minúty), potom pridáme prelisovaný cesnak a restujeme ešte pol minúty.
- Prisypeme nakrájané šampiňóny. Zvýšime teplotu a opekáme 5-7 minút, kým sa neodparí voda a huby nezačnú hnednúť. Zalejeme vývarom a necháme ho krátko odpariť. Prilejeme smotanu, pridáme papriku a tymian. Omáčku podľa chuti dosoľíme a dokoreníme.
- Nakoniec, keď omáčka jemne vreie, vrátime do nej mäso spolu so šťavou z taniera. Prehrejeme spolu už len 1-2 minúty. Podávame so zemiakovým pyré alebo dusenou ryžou.
Tipy a variácie
- Ak chceš omáčku krémovejšiu a hustejšiu, použij 33 % smotanu na šľahanie namiesto mliečnej smotany na varenie.
- Pri obracaní mäsa nepoužívaj vidličku, aby si neprepichal panenku a nezmrvil šťavu.
- Variácie: bez húb, s bielym vínom (pridaj trochu vína pred vývarom pre kyslejší tón).
FAQ a tipy na servírovanie
- Aká príloha k panenke? Skvele pasujú opekané zemiaky, ryža basmati, halušky alebo čerstvá bageta na naberanie omáčky.
- Môžem recept zohrievať na druhý deň? Panenka je najlepšia čerstvá; zohrievaním tuhne a stráca šťavnatosť.
Ideálne deň vopred (aspoň 6 hodín) namočíme cícer do vody. Na druhý deň ho scedíme a prepláchneme. Preložíme do hrnca s vodou, pridáme pár vetvičiek rozmarínu a dáme variť. Panenku očistíme, osolíme, okoreníme, prekrojíme na polovicu a opekáme na panvici s olejom zo všetkých strán dozlatohneda. Pridáme na kúsky nakrájanú slaninu, nadrobno nasekanú cibuľu a olej podľa potreby. Mäso preložíme na plech, posypeme rozmarínom, pokvapkáme olejom a dáme dopiecť do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 5 minút. Do základu prisypeme cícer a cherry paradajky prekrojené na polovice. Prilejeme trochu roztopeného masla z hrnca a 50 ml vína. Varíme na miernom ohni, kým paradajky zmäknú. Panenku vytiahneme z rúry. Panenku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a servírueme so zmesou cícerа, cherry paradajok a šampiňónov.
Rozšírený tradičný postup s detailnými krokmi
Bravčovú panenku nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Vyberieme a položíme na tanier. Odložíme bokom. Na panvici orestujeme cibuľu na drobnú sklovitosť. Pridáme cesnak a restujeme asi minútku. Potom pridáme huby a opekáme asi 5 minút. Zalejeme vínom, pridáme pár lístkov rozmarínu a necháme prebublávať ďalších 5 minút. Nakoniec pridáme smotanu a povaríme 2 minútky. Zároveň do panvice vrátime mäsko spolu so šťavou z odpočinku. Ochutnáme a podľa potreby dolaďujeme soľou a korením. Podávame so zemiakovým pyré alebo dusenou ryžou.
