Deň čokolády? Nepoznám vhodnejší čas, kedy si upiecť niečo výborné čokoládové. Tento koláč je ľahký ako obláčik (áno, obláčik) a to najmä vďaka tomu, že neobsahuje múku. Povedala by som, že mi pripomína brownies a z časti soufflé, hlavne konzistenciou a chuťou.
Vo väčšej miske zalejeme čokoládu vodou a necháme pár minút postáť, aby sa nám rozpustila. Zamiešame. Pridáme maslo, cukor, kávu a pomaly šľaháme mixérom. Z bielkov si vyšľaháme nie príliš tuhý sneh, z ktorého sa nám tvoria jemné špičky. Čokoládovú hmotu zľahka nalejeme do snehu a jemne zamiešame. Cesto nalejeme do maslom vymazanej tortovej formy a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C 35 - 40 minút.
Tento nepečený čokoládový koláč pripravíme vždy, keď máme chuť na niečo krémové a výrazne čokoládové, no nechceme zapínať rúru. Dvojvrstvový základ z lieskovoorieškových a kakaových oblátok vytvára pevný, chrumkavý spodok, ktorý krásne dopĺňa jemný mascarpone krém s horkou čokoládou, espressom a lieskovoorieškovo-kakaovým krémom.
Postup krémového koláča s vrstvením
Oblátky rozmixujeme najemno a zmiešame s rozpusteným maslom. Hmotu natlačíme na dno formy (27 × 18 cm) vystlanej papierom na pečenie - najprv lieskovoorieškovú vrstvu, potom kakaovú. Základ dáme do chladničky aspoň na 20 minút, aby spevnel. Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Plátky želatíny namočíme na 5 minút do studenej vody. Vyžmýkanú želatínu vložíme do malej časti smotany (cca 50 ml), jemne zahrejeme (nesmie vrieť) a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Necháme ju krátko vychladnúť - musí zostať tekutá. Mascarpone a zvyšnú smotanu vyšľaháme do hladkého krému. Postupne zašľaháme vychladnutú čokoládu, postupne prilejeme espresso a krátko premiešame. Pri nízkých otáčkach tenkým prúdom prilejeme rozpustenú želatínu a hneď premiešame. Nakoniec zašľaháme lieskovoorieškovo-kakaový krém. Výsledkom je hladký, mierne hustý krém, ktorý sa dobre rozotiera. Krém rovnomerne nanesieme na vychladený základ, povrch uhladíme a dáme do chladničky minimálne na 2-3 hodiny, kým je krém pevný na dotyk.
Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu a necháme minútu postáť. Premiešame dohladka, pridáme maslo a necháme mierne vychladnúť. Ganache nalejeme na stuhnutý krém a koláč vrátime do chladničky. Necháme stuhnúť najlepšie cez noc. Stuhnutý koláč krájame na kocky alebo rezy. Pre čistý rez ponoríme nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrieme. Každú kocku ozdobíme kúskami čokoládových veľkonočných vajíčok.
Tip: Pred krájaním môžeme koláč vložiť na 15-20 minút do mrazničky. Kocky budú držať tvar a rez bude úplne čistý. Pri tomto koláči som použila čokoládu s označením Fairtrade. Znamená to, že kakao pochádza od pestovateľov, ktorí za svoju prácu dostali férovú odmenu a pracujú v dôstojných podmienkach.
„Ako sa ti páčil tento recept? (Hrnček má 200 ml.)“ 100 g horkej čokolády a masla roztopíme na miernom plameni. Po vychladnutí primiešame vajcia, cukor (použila som 3/4 hrnčeka). Múku (ja som použila dva hrnčeky) zmiešame s kypriacim práškom a vanilkovým cukrom. Po častiach prisypávame do čokoládovej zmesi. Vymiešame cesto. Plech na pečenie (25x27 cm) vytrieme maslom, vysypeme krupicou a cesto doň vložíme a rozotrieme. Na vrch posypeme lieskové orechy, ktoré sme predtým potĺkli kladivom v sáčku na drevenej doske. Posypeme aj kúskami posekanej horkej čokolády (50 g). Pečieme 20 minút na 200 stupňoch. Po vytiahnutí z rúry koláč posypeme druhou polovicou nasekanej horkej čokolády a bielou nasekanou čokoládou. Na teplom koláči sa topí a môžeme ju aj rozotrieť.
Koláč necháme vychladnúť. Skladujeme najlepšie v chladničke. Ak by niekto chcel koláč upiecť v pôvodnej verzii, tak v recepte sa píše 2 dcl hladkej múky a 1 a pol dcl cukru. Ja som použila dva poháre múky, jeden sa mi zdalo málo, cukru zas priveľa. Ale to je iba môj názor a niekomu sa môže pozdávať viac pôvodný recept koláču. Potom piecť v plechu 20x30 cm. Radšej ani nepočítam situácie, kedy sa mi stalo, že zazvonil telefón a z neho sa ozvalo: „O hodinku sme u teba.”
Samozrejme, nemala som nič pripravené, tak som vždy narýchlo rozmýšľala, čím návštevu pohostiť. A vtedy vznikol tento recept na rýchlu čokoládovú tortu. Nakoľko je z pohánkovej múky, ide o bezlepkovú pochúťku. A čokoládou vážne nemôžeš nič pokaziť. OK, jedine, že by bol niekto alergik, alebo naozaj nemá rád čokoládu. Poznáš vôbec niekoho takého? Ja ani nie. A vieš čo je úplne najlepšie na tejto tortičke? Nikto nespozná, že si ju robila na poslednú chvíľu. ;-)
Postup prvej bezlepkovej verzie
1 Čokoládu roztopíme nad parou spolu s kokosovým olejom a necháme mierne vychladnúť. 2 Bielka vyšľaháme do tuhej peny spolu s kokosovým cukrom. 3 Pohánkovú múku zmiešame spolu s kypriacim práškom a soľou a dvakrát ju preosejeme. 4 Do mierne vychladnutej čokolády po lyžičkách vmiešavame múku. Vznikne veľmi husté cesto. 5 Ďalej po lyžičkách a veľmi zľahka vmiešavame k cestu sneh. Cesto zostane redšie, ale krásne nadýchané. 6 Formu s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie a koláčik pečieme cca 20-25 minút pri teplote 180°C.
TIP: K tortičke nie je nutné robiť žiadnu plnku alebo krém. Stačí ak ju pred servírovaním posypeš kvalitným kakaom. Ak by si však chcela, nič ti nebráni potrieť koláč napríklad jemným tvarohom zmiešaným s medom alebo mixovaným ovocím. Prípadne ho môžeš potrieť domácim džemom a poliať roztopenou horkou čokoládou.
Recept na bezlepkovú čokoládovú tortu od základu | CHELSWEETS
Výživové hodnoty na 1 ks: Pohostenie pre návštevu je zachránené. Ty sa môžeš tešiť, že si to zvládla a ver, že návšteva ocení aj fakt, že ide o zdravú maškrtu. Kopec zdravých maškŕt nájdeš aj v našej knihe Z fitka do kuchyne 3. Máš ju už doma?
Ďalšie varianty a inšpirácie
Šéfredaktorka Fitshaker predstavuje ďalšie varianty čokoládového koláča: ľahký koláč bez múky, mäkký maslový základ a bohatý krém s kakaom. Recepty zahŕňajú aj kakaové vrstvy, piškótové korpusy a viacvrstvové modely s ľahkými krémami. Môžu obsahovať aj ganache, mascarpone, šľahačku a ovocie na ozdobu.
Ďalší tip: pre čistý rez používajte ostrý nôž namočený vo horúcej vode a očistite ho po každom reze. Koláč sa rád rozkrája na kocky, ktoré môžete ozdobiť kúskami čokoládových vajíčok alebo čerstvým ovocím.