Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Orestujeme ju spolu s čerstvým tymianom zo všetkých strán na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Panenku v lístkovom ceste potrieme vajíčkom a zabalíme so slaninou, aby ostala šťavnatá počas pečenia. Po upečení ju necháme odpočinúť 2-3 minúty a podávame s ružičkami brokolice podľa postupu. Hlavné jedlo, ktoré očarí rodinu, je plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom, ktorá sa hodí na rodinné oslavy či slávnostné večere.
Ingrediencie a základný priebeh prípravy
- 600 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 150 g anglickej slaniny (dlhé plátky)
- 200 g šampiňónov
- 100 g tvrdého syra (eidam alebo gouda)
- 6 zemiakov (stredne veľké)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Korenie: soľ, mleté čierne korenie, červená paprika, rozmarín, sušený cesnak
- 2 PL oleja alebo masti (na opekanie)
Predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky, osoľte a pokvapkajte olejom. Dajte piecť na plech na 15 minút.
Na panvici rozohrejte tuk a restujte na ňom nakrájanú cibuľu, pridajte šampiňóny, pretlačený cesnak, soľ a korenie a restujte, kým sa odparí voda.
Bravčovú panenku odblanite a pozdĺžne ju narežte, aby vznikol otvorený list. Mäso jemne naklepte, osoľte, OKOREŇTE a potrite hubovou zmesou. Na vrch poukladajte plátky syra a nezabudnite ich rozmiestniť tak, aby syr nevytiekol.
Na alobal rozložte plátky slaniny vedľa seba, aby sa prekrývali. Naplnenú panenku vložte na slaninu a pevne zabalte do slaniny pomocou alobalu, konce zatvorte ako cukrík. Zabalenú panenku položte na plech k predpečeným zemiakom a pečte spolu 25 minút. Potom alobal rozstrihnite a nechajte mäso dopiecť, kým slanina zostane chrumkavá.
Servírovanie a varianty plnín
Podávajte plnenú panenku teplú s ružičkami varených brokolíc a s prílohou podľa chuti. Klasické varianty zahŕňajú plnku z húb a syra, ale môžete využiť aj alternatívy:
- Plnenie klobásovou zmesou: bravčová panenka spolu s klobásovou zmesou a slaninou sa pečú do zlatista a podávajú s pečenými zemiakmi a šalátom.
- Plnka z kuracej pečene: orestujte pečeň s hubovou zmesou a mandľovými lupienkami, rozvážte na panenku a zvinieme do rolády.
- Plnka zo špenátu: orestujte špenát s cesnakom, soľou a korením a naplňte panenku s mozzarellou.
Ak chcete extra taliansky nádych, môžete namiesto húb použiť sušené paradajky a nivu; pre deti vynechajte huby a naplňte panenku šunkou, kukuricou a mozzarellou. Bez zemiakov ju môžete podávať s krémovou zemiakovou kašou alebo so grilovanou zeleninou.
Príprava omáčky a tipy
Omáčka z výpeku sa pripraví tak, že do výpeku pridáte múku a urobíte zápražku, potom pridáte vývar a redukujte na krémovú konzistenciu. Po vybratí z rúry nechajte panenku odpočívať 5 minút zakrytú alobalom a následne nakrájajte na plátky. Pri restovaní hub používajte dostatok času na odparenie vody, inak bude mäso "blatové".
Bezpečnostné a praktické poznámky: ak máte čerstvé huby, používajte ich; ak nie, osamelé sušené huby sú tiež vhodné. Tajný trik: slanina a alobal vytvoria „parnú saunu“, ktorá mäso nevysuší. Mäso po vytiahnutí z rúry nechajte 5 minút odpočívať. Pri pečení môžete panenku obložiť cibuľou a nakladanými uhorkami a do rezu vložiť aj plátok syra pre extra zreteľnosť chuti.
FAQ a časové hodnoty
- Celkový čas prípravy: približne 1 hodina 10 minút (príprava 20 minút, pečenie 35 minút pre 4 porcie).
- Bezpečný čas pečenia: max 35-40 minút pri 200 °C, aby mäso nezvädlo.
- Predpríprava dopredu: áno, naplňte a zabaliť do alobalu a v chladničke uchovajte do obeda.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Často používané varianty a tipy na prispôsobenie
Časté otázky: Ako zistím, že je mäso hotové bez teplomera? Stačí prstom jemne zatlačiť - mäso by malo mať mierny odpor. Ak syr vytečie, nič sa nedeje; môžete ho pridať viac do stredu mäsa nasledujúci raz. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky panenky, väčšinou stačí 35-40 minút na 200 °C pre zachovanie šťavnatosti.