Bravčové mäso na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte recept na slávnostnú večeru alebo jednoduchý obed, bravčové mäso dusené v červenom alebo bielom víne s bylinkami a zeleninou je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť bravčové na víne tak, aby chutilo naozaj výnimočne. Inšpirujeme sa receptami z kuchyne Lidla, ale aj tradičnými receptami našich babičiek.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové na víne
- Výber mäsa: Pre dusenie na víne sú vhodné kúsky mäsa s vyšším obsahom tuku, ako napríklad pliecko, stehno alebo krkovička. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Výber vína: Na dusenie bravčového mäsa sa hodí suché červené alebo biele víno. Červené víno dodá mäsu bohatšiu chuť a tmavšiu farbu, biele víno je jemnejšie a dodá mäsu ľahšiu chuť.
- Marináda: Marinovanie mäsa pred dusením pomôže zjemniť jeho štruktúru a zvýrazniť chuť. Do marinády môžete pridať bylinky, korenie, cesnak, cibuľu a samozrejme víno.
- Doba dusenia: Mäso by malo byť dusené pomaly a pri nízkej teplote, aby bolo mäkké a šťavnaté.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou múky alebo škrobu rozmiešanou v troche vody. Prípadne môžete nechať omáčku zredukovať na sporáku.
Bravčové kocky na víne s glazovanou zeleninou
Tento recept kombinuje jemné bravčové kocky dusené v bohatom červenom víne s farebnou a chutnou glazovanou zeleninou. Je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti, ale aj pre nedeľný obed.
Postup
- Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom. Zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc.
- Mäso sprudka opečieme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji. Vyberieme a odložíme stranou.
- Do hrnca pridáme trochu oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler. Keď je zelenina orestovaná dozlatista, prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje.
- Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podlejeme červeným vínom, bravčovým vývarom a pridáme odležané bravčové kocky. Dusíme domäkka.
- Uvarené bravčové kocky precedíme, omáčku vrátime na oheň a necháme redukovať. Stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky primiešame lyžicu studeného masla.
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, scedíme a prepasírujeme. Do hrnca pridáme smotanu, mlieko a prepasírované zemiaky. Osolíme, pridáme nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky a hrubozrnnú horčicu.
- Mrkvu, karfiol, kaleráb a zvyšný stopkový zeler nakrájame na rovnako veľké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Zeleninu orestujeme na panvici na masle.
- Bravčové kocky na červenom víne servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené glazovanou zeleninou a zemiakovou kašou.
Bravčové stehno na víne s pečenou zeleninou a bylinkovou salsou
Ďalší recept kombinuje šťavnaté bravčové stehno s pečenou zeleninou a osviežujúcou bylinkovou salsou. Je vhodný pre rodinné oslavy aj každodenný obed.
Ingrediencie
- Bravčové stehno
- Cesnak
- Slanina
- Rozmarín
- Cibuľa
- Biele víno (suché)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Fenikel
- Kaleráb
- Špargľa
- Vajcia
- Bylinky (petržlen, pažítka, kôpor)
- Feniklová vňať
- Citrónová šťava
- Olej, soľ, korenie
Postup
- Do umytého a osušeného mäsa urobíme malé otvoríky a vložíme do nich polovice cesnaku a kúsky slaniny. Mäso preložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme, posypeme rozmarínom a pokvapkáme olejom. Okolo mäsa poukladáme cibuľu a podlejeme zvyšným vínom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom.
- Medzitým pripravíme zeleninu: koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame, fenikel narežeme na rezance a kaleráb na hranolčeky. Zeleninu premiešame s olejom, soľou a korením, pred pečením vložíme spolu s mäskom do rúry.
- Vajcia uvaríme natvrdo na šalátovú salsu; žĺtky nastrúhame a premiešame s nasekanými bylinkami, feniklovou vňaťou, soľou, korením a olejom na hustú kašu. Dochutíme citrónovou šťavou.
- Podávame so zapekanou zeleninou a bylinkovou salsou po stranách.
