Kožu na mäse som narezal na kocky a potom som karé nožom upravil na plát, ktorý som ešte narezal... asi takto... Osobitne som osolil ho, dochutil tymianom a čerstvo mletým korením. Cesnak, asi tri strúčiky, som nakrájal a dal na mäso, potom som ho natrel plnotučnou horčicou. Zroloval som ho, do zárezov na koži som rukou vtrel soľ a olej, dochutil som mletým korením, tymianom a previazal som špagátom.
Do keramického hrnca som nahrubo nakrájal cibuľu, pridal som strúčiky cesnaku, sušené lesné huby, sušené paradajky a nakrájanú zelenú papriku. Dochutil som soľou a tymianom, podlial dobrým suchým vínom a vodou. Zakryté som dal do rúry asi na 93 minút, pri 170°C, potom som ho nechal schrumkovať odkryté. Mäso som vybral a nechal som ho odpočinúť. Šťavu som zredukoval a dochutil.
Medzitým som na oleji orestoval nakrájanú cibuľu a lístky špenátu, pridal som prebranú a umytú ryžu. Chvíľu som ju restoval a potom som ju zalial vriacou vodou. Po 15 minútach som ju odstavil a nechal dôjsť. Bravčové karé na tymiáne je luxusný obed ako z magazínu. Skvele vyzerá, skvele vonia a rovnako skvele aj chutí. Mäso je ochutené bylinkovým obalom na povrchu a zemiaky získajú ideálnu chrumkavosť vďaka spôsobu ich prípravy. Jednoducho, táto kombinácia vás určite dostane a stane vašim obľúbeným jedlom.
Na prípravu mäsa a základné suroviny
- 1000 g bravčové karé (bez kosti, vcelku)
- soľ
- mleté čierne korenie
- hrsť zmes čerstvý tymián, oregano a petržlenová vňať
- rastlinný olej
Na prípravu zemiakov:
- 500 g skoré zemiaky
- soľ
- 30 g maslo
- 2 strúčiky cesnaku (väčšie kúsky)
- žerucha, chilli vločky, mleté čierne korenie
Postup prípravy mäsa
- Umyté mäso, osušíme, osolíme, okoreníme a zo všetkých strán obalíme v zmesi nasekaných byliniek. Potom ho opečieme na nahriatom oleji v panvici zo všetkých strán do zlatista. Vložíme do pekáča a pečieme vo vyhriatej rúre pri 150 °C asi 60 minút. Upečené mäso zakryjeme alobalom a necháme 10 minút odležať.
- Zemiaky umyjeme a varíme ich v osolenej vode asi 20 minút. Potom ich preložíme na papierom vyložený plech, roztlačíme ich napríklad dnom pohára a potrieme ich olejom. Touto zmesou potrieme upečené zemiaky a pri podávaní ich posypeme žeruchou, chilli vločkami a korením.
Alternatívne kroky a tipy
Na ešte bohatšiu a plnšiu chuť môžete nahradiť vodu vývarom z mäsa alebo zeleniny. Podávame s pečenými zemiakmi, dusenou ryžou alebo zeleninovým šalátom. Ak chcete mať šťavu hustejšiu, na záver ju jemne zahustíme: do studenej vody primiešame kukuričný škrob a prilijeme do vriacej omáčky. Niekedy pridávam k mäsu aj nakrájané šampiňóny, približne 150 g, pre zemitejší tón.
Recept ponúka aj iné varianty: bravčové stehno s rozmarínom a horčicou, alebo bravčové kotlety s mrkvou a zelerom s olivovým olejom. Bravčová kotleta s krémovou omáčkou s cesnakom a rozmarínom je tiež skvelá voľba. Pre zmenu môžete vyskúšať aj plátky nakladané v marináde z olivového oleja, cesnaku a tymianu.
Domovská stránka receptu s ďalšími inšpiráciami ponúka rady, ako obohatiť jedlo a variácie s použitím olív, tymianu a ostatných byliniek. Toto jedlo je vhodné aj na bežný deň, no zároveň dosť výnimočné na oslavy či návštevy.
Pečené bravčové stehno na tymiáne so zeleninou
Podávanie a doplnky
Podávame ihneď po dokončení, s chlebom, pečivom alebo knedľou. Zemiaky alebo tarhoňa sú skvelými prílohami, ktoré dopĺňajú jemnú arómu mäsa a byliniek. Pre extra chuť môžete doplniť aj sušené paradajky alebo kapary. Ak nemáte čerstvý tymian, použite sušený v menšom množstve. ›
Pri podávaní môžete integrovať aj ďalšie zeleninové prvky: baklažán, paprika a cuketa grilované alebo pečené, ktoré tvoria harmonickú časť jedla.