Parížska šľahačka, parížsky krém, mnohí amatérski cukrári tieto pojmy nerozlišujú. Základ oboch je rovnaký - je to čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Vedeli ste, že výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len u nás a u našich českých susedov?
Parížsku šľahačku si môžete kúpiť v teličku v supermarkete, no oveľa lepšia je domáca verzia. Pri jej príprave máte tri možnosti: uvariť zo smotany na šľahanie, kakaa a práškového cukru; ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte do nej čokoládu; a ak chcete ešte plnšiu konzistenciu, použite maslo.
Parížska šľahačka - recept a postupy
Recept na parížsku šľahačku je vždy rovnaký a pozostáva len zo dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Je to jeden z najsladších a najjednoduchších receptov vôbec. Ak použijete okrem kakaa aj čokoládu, dajte do horúcej smotany asi 15 g kakaa, 30 g cukru a 40 g nasekanej čokolády.
Postup: Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť, odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí krátke šľahanie.
Viacero možností prípravy zahŕňa:
- Smotana, kakao a práškový cukor: uvarte zo smotany na šľahanie, pridajte kakaový prášok a cukor; po vychladnutí vyšľahajte.
- Smotana, kakao, cukor a čokoláda: pre výraznejšiu chuť pridajte čokoládu ako doplnok.
Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľahajte opatrne a používajte ako vrchnú vrstvu na zákusky, torty či ovocné poháre. Parížska šľahačka by mala zostať čerstvá 2-3 dni; dávajte pozor na prešľahanie, ktoré by ju mohlo zraziť.
Parížsky krém vs. šľahačka
Pod parížskym krémom sa rozumie zmes smotany na šľahanie s čokoládou (prípadne s kakaom a cukrom), doplnená o maslo. Krém obsahuje maslo, preto je pevnejší a vhodný na plnenie tort a vrstiev; parížska šľahačka je ľahšia a menej stabilná bez masla.
Základný rozdiel medzi parížskou šľahačkou a krémom spočíva v pomere čokolády a smotany: parížska šľahačka má menej čokolády (približne 1 diel čokolády ku 2,5 dielom šľahačkovej smotany); ganache má pomer 1:1. Ganache sa nešľahá a slúži predovšetkým ako poleva alebo náplň.
Recept na parížsky krém
Krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje aj maslo a cukor. Postup: pripravte základ ako na parízsku šľahačku, nechajte vychladnúť cez noc. Na druhý deň vyšľahajte 250 g zmäknutého masla a postupne zašľahajte odležanú čokoládovú zmes. Ak máte radšej sladšie krémy, môžte maslo vyšľahať aj s trochou cukru.
Alternatívny základ: pripravte si rovnaký základ ako na parížsku šľahačku - smotanu s kakaom a cukrom, prípadne s čokoládou, a nechajte cez noc odstáť v chladničke. Na druhý deň vyšľahajte 250 g zmäknutého masla a postupne zašľahajte odležanú čokoládovú zmes. Krém je lahodný, jemný a vhodný na plnenie tort, rolád a zákuskov.
Základný recept na parížsky krém s čokoládou: 250 ml šľahačkovej smotany, 200 g horkej čokolády, 20 g masla, 1 lyžica práškového cukru. Postup: smotanu zohriajte, zalejte nalámanú čokoládu a miešajte do hladka. Po rozpustení pridajte maslo a cukor podľa chuti, nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte, kým krém nie je ľahký a nadýchaný. Na druhý deň môžete krém ešte vyšľahať, aby bol dokonale jemný.
Tipy a triky pre dokonalý parížsky krém
- Kvalita surovín je kľúčová - vyberajte smotanu s obsahom tuku aspoň 33% a čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Neprešľahávajte šľahačku; vychladnutá zmes sa má šľahať len do nadejanej konzistencie.
- Chladenie je kľúčové: nechajte krém odstáť cez noc v chladničke pre lepšiu stabilitu.
- Teplota: smotana má byť horúca, nie vriaca; pri zalievaní čokolády dôležitá je spojitosť zložiek.
- Miešajte jemne, vyčkajte, až sa čokoláda úplne rozpustí a zmes bude lesklá.
Variácie parížskeho šľahačky a krému
Medzi variácie patrí použitie bielej, mliečnej alebo ruby čokolády, prídavok aróm (vanilka, mandľa, pomaranč, káva), prídavok alkoholu (rum, brandy, likér), maslové prísady (arachidové, mandľové, lieskovcové), či korenie (škorica, kardamóm).
Zapojenie do tort a dezertov
Parížsky krém je univerzálny: plnenie tort a zákuskov, zdobenie cupcakes, lepenie vrstiev makróniek a prípadne ako samostatný dezert v pohároch s ovocím alebo sušienkami. Parížska šľahačka sa používa aj na ozdobu a na potiahnutie zákuskov či torty, a na horúcu čokoládu ako bodka.
- Parížske rezy sú klasika, ktorá poteší na svadbách a slávnostných kluboch; pripravuje sa koláč z viacerých vrstiev a krémov s čokoládovým nádychom.
- Parížska torta je zárukou sviatočného pôžitku a spája rodiny pri káve či oslave.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Riešenie problémov a alternatívy
Bežné problémy a riešenia:
- Krém je príliš riedky - nechajte dlhšie vychladiť a prípadne pridajte trochu rozpustenej čokolády.
- Krém je hrudkovitý - opatrne premiešajte a pridajte trochu horúcej smotany.
- Krém sa zrazil - jemne premiešajte a pridajte studenú smotanu.
Alternatívne recepty a nápady zahŕňajú parížsky krém s mascarpone, karamelom či orechmi, alebo verzie bez čokolády z margarínu a kakaa s cukrom. Vegánska verzia existuje so rastlinnou smotanou a vegánskou čokoládou.