Tento recept spája klasickú chuť bravčového karé s výrazným cesnakom a údenou slaninou. Mäso je šťavnaté, voňavé a výborne ladí s jemným zemiakovým pyré. Ideálne nedeľné jedlo pre celú rodinu.
Recept ponúka tradičné postupy aj zaujímavé variácie a tipy na dosiahnutie dokonalej harmónie chutí v rámci jedla, ktoré je zároveň jednoduché na prípravu a výdatné.
Ingrediencie
- 6 plátkov bravčového karé
- 2 ks cibule
- Trochu oleja
- Soľ, korenie, sladká červená paprika
- Voda
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Hladká múka na zahustenie
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- Zelená cibuľka, petržlenová vňať na ozdobu
Ďalšie potreby a poznámky
Mäso si nakrájame na plátky a naklepeme. Osolíme, okoreníme aj poprášime sladkou červenou paprikou. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. Keď je cibuľa orestovaná, sprudka na nej opečieme pripravené mäso. Podlejeme vodou a podusíme do mäkka. Pridáme hrášok a ešte povaríme. Ak nemáte hrášok, môžete použiť napríklad mrazenú kukuricu, prípadne huby. V šálke rozmiešame vodu s múkou (na jednu šálku vody dávam asi lyžicu múky). Do hrnca prilievame cez sitko vodu s múkou, aby nám nevznikli hrčky. Zahustíme podľa potreby. Necháme dobre prevariť a nakoniec pridávame aj horčicu a pretlak - tiež zvyknem rozmiešať v troche vody. Necháme všetko spolu prevariť, prípadne ešte ochutíme a keď je mäso mäkké, môžeme vypnúť a podávame. Ako príloha je jednoznačne najlepšia zemiaková kaša s maslom. Ako alternatívu môžeme zvoliť aj cestoviny alebo ryžu.
Príprava zemiakovej kaše
Objavuje sa aj tradičný postup: zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedené zemiaky rozpučíme s maslom a postupne pridávame teplé mlieko, až vznikne hladké pyré. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby.
Variácie a inšpirácie
- Bravčové plátky na znojemský spôsob: pokrm s nakladanými uhorkami, vajíčkom a slaninkou.
- Bravčové plátky na kari: šťavnaté mäso v aromatickej kari omáčke.
- Bravčové medailónky na víne: dusené mäso v smotanovej omáčke, podávané so zemiakovým pyré.
- Bravčová krkovička so zemiakovou kašou: pečená krkovička so zemiakovou kašou.
Tipy a triky
- Aby bravčové karé nebolo suché, môžete ho naplniť mletým mäskom.
- Pre zaujímavú chuť môžete do zemiakového pyré pridať rôzne druhy zeleniny - mrkvu, zeler alebo tekvicu.
- Nepremeňte koreniny: tymián, rozmarín, bazalka alebo pažítka dodajú jedlu výrazný arómu.
Inšpirácie a porovnanie receptov
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť bravčové plátky so zemiakovým pyré. Tu sú niektoré názvy receptov a hlavné ingrediencie:
| Názov receptu | Hlavné ingrediencie | Opis |
|---|---|---|
| Bravčové plátky na prírodno | Bravčové karé, cibuľa, hrášok | Klasické bravčové plátky so zemiakovou kašou a hráškom. |
| Bravčové medailónky na víne | Bravčové karé, víno, smotana | Jemné medailónky v smotanovej omáčke s vínom. |
| Bravčové kotlety s tekvicovým pyré | Bravčové kotlety, tekvica | Netradičná kombinácia bravčového mäsa a sladkého tekvicového pyré. |
Postup podľa konkrétneho receptu z časti časti textu
Bravčové karé očistite a nakrájajte na približne 2 cm hrubé plátky. Cesnak olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici rozohrejte slnečnicový olej a plátky bravčového karé na ňom opekajte z oboch strán dozlatista. Tesne pred dopečením pridajte na mäso cesnak a krátko spolu osmažte, aby sa cesnaková vôňa dobre prenikla do mäsa. Medzitým očistené zemiaky nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka, približne 20 minút. Scedené zemiaky rozpučte s maslom a postupne pridávajte teplé mlieko, až vznikne hladké pyré. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby. Na tanier servírujte bravčové karé s cesnakom a pridajte bohatú porciu zemiakového pyré.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Doplnkové poznámky
Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené - jednoduchá príprava umožňuje vytvoriť širokú škálu jedál, od klasických rezňov po pečené alebo dusené špeciality, a zároveň slúži aj ako základ pre lahodné omáčky.