Hľadáte recept na bravčové rebierka, ktoré sú skutočnou bombou na grile aj v rúre? Tieto domáce rebierka s fantastickou BBQ omáčkou, jemne ochutené koriandrom a cesnakom, sú presne to, čo potrebujete pre dokonalý chuťový zážitok! Sú neuveriteľne šťavnaté, mäso sa doslova rozpadá na jazyku a domáca BBQ omáčka im dodáva ten správny šmrnc.
Pripravte sa na ovácie! Tajomstvo týchto neodolateľných rebierok spočíva v pomalom pečení, vďaka ktorému zostanú úžasne mäkké, a následnom glazovaní domácou BBQ omáčkou pre dokonalú karamelizovanú kôrku. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok stojí za každú minútu čakania. Podávajte ich s obľúbenou prílohou a pripravte sa na to, že sa stanú vaším novým rodinným favoritom.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 2 hodiny 45 minút (150 minút pomalé pečenie + 10-15 minút glazovanie)
- Čas varenia omáčky: 5 minút
- Počet porcií: 3 štedré porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- Na bravčové rebierka: 1600 g bravčových rebierok (napr. baby back ribs alebo spare ribs, vcelku alebo rozdelené na menšie časti)
- 2 ČL plnotučnej alebo dijonskej horčice
- Soľ (podľa chuti - odporúčame cca 1.5 - 2 ČL na toto množstvo mäsa, pamätajte, že aj sójová omáčka v BBQ zmesi je slaná)
- 1/3 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/3 ČL mletého koriandra
- ¾ ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
Na domácu BBQ omáčku
- 3 PL kvalitného kečupu (hustého)
- 4 PL sójovej omáčky
- 1 ČL hnedého alebo trstinového cukru
- 1 ČL mletej údenej papriky
Postup prípravy
- Príprava a korenenie rebierok: Bravčové rebierka umyjeme pod studenou vodou a osušíme papierovými utierkami. Z vnútornej strany rebierok opatrne odstránime tenkú blanu (membránu). Pripravené rebierka z oboch strán najprv potrieme horčicou. Následne ich výdatne osolíme a okoreníme zmesou čierneho korenia, koriandra, sušeného cesnaku a mletej sladkej papriky. Koreniny dobre vmasírujeme do mäsa.
- Pomalé pečenie rebierok: Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu a naň položíme rovnako veľký kus papiera na pečenie. Na papier položíme ochutené rebierka. Ak máme viac menších kusov rebier, každý môžeme zabaliť zvlášť. Rebierka dôkladne zabalíme do papiera na pečenie a potom do alobalu tak, aby šťava počas pečenia nevytekala. Vytvoríme pevný balíček. Rúru predhrejeme na 160 °C. Zabalené rebierka položíme na plech a vložíme do strednej časti predhriatej rúry. Pečieme pomaly po dobu 150 minút (2,5 hodiny).
- Príprava domácej BBQ omáčky: Kým sa rebierka pečia, pripravíme si domácu BBQ omáčku. V menšom hrnci zmiešame kečup, sójovú omáčku, cukor a mletú údenú papriku. Zmes privedieme na miernom ohni k varu a za občasného miešania varíme približne 5 minút, kým omáčka zhustne a prepoja sa chute. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Glazovanie a finálne zapečenie: Po 2,5 hodinách pomalého pečenia opatrne vyberieme rebierka. Rozbalíme alobal a papier na pečenie. Šťavu môžeme zliať a odložiť. Teplotu v rúre zvýšime na 200-220 °C. Nezabalené rebierka položíme späť na plech, potrieme BBQ omáčkou a pečieme 10-15 minút. Počas posledných minút môžeme rebierka ešte raz potrieť omáčkou, aby vznikla lesklá lepkavá glazúra. Pečieme, kým omáčka karamelizuje a na okrajoch jemne tmavne.
Tipy a variácie
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem rebierka po ochutení suchými koreninami nechať odležať v chladničke cez noc.
- Do BBQ omáčky môžete pridať med, jablčný ocot, čili alebo kajenské korenie pre pikantnosť.
- Rebierka sú výborné aj na grile - po predpečení v rúre stačí dogrilovať na rozpálenom grile a potierať BBQ omáčkou.
- Pri finálnom glazovaní sledujte farbu omáčky, aby sa nepálila.
Bravčové rebierka s domácou BBQ omáčkou sú skutočnou lahôdkou. Podávajte ich s obľúbenou prílohou a pripravte sa na to, že sa stanú vaším novým rodinným favoritom. Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ako piecť rebrá St. Louis v rúre
Časti a zhrnutie postupu podľa časti receptu
| Fáza | Opis | Čas |
|---|---|---|
| Príprava rebierok | Odlánenie membrány, potretie horčicou, ochutenie korením | cca 20 min |
| Pomalé pečenie | Balíček z papiera a alobalu, 160 °C, 150 minút | 2,5 hodiny |
| Omáčka | Zmes kečupu, sójovej omáčky, cukru a údenej papriky, 5 min | 5 min |
| Glazovanie a finalizácia | Odstránenie šťavy, otvorenie balíka, potieranie omáčkou, 200-220 °C, 10-15 min | 10-15 min |
Rebrá sú hotové, keď je mäso veľmi mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Ak chcete extra krehkú textúru, nechajte ich odstáť aspoň krátko po pečení a pred podávaním.