Bravčové rezance s medom: tradičná chuť s moderným nádychom marinád a grilovania

Naša rodina sa toto leto zamilovala do grilovania a vymýšľali sme stále nové marinády. Túto aktivitu sme preniesli aj do klasických nedeľných obedov a vznikol recept na bravčové rezance s medom, ktorý kombinuje sladké a slané tóny a ľahko sa pripravuje.

Ingrediencie a základné suroviny

• Bravčové karé alebo panenka (podľa uvedeného zoznamu, aj kuracie či morčacie mäso ako alternatíva)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Kápia
• Mrkva
• Pór
• Jablká
• Arašidy a mandľové plátky
• Svetlá sójová omáčka
• Kokosové mlieko
• Thajská arašidová pasta
• Ryžové rezance
• Koriandrová vňať
• Olej (olivový alebo rastlinný)
• Med
• Worchestrová omáčka
• Cesnak, cibuľa, citrón
• Jogurt na dochutenie a servírovanie

Postup krok za krokom

1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne. Rezne pokrájame na prúžky, osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
2. Pripravíme si medovo-worchestrovú marinádu: lyžicu worchestrovej omáčky dáme do misky, posypeme mletým čiernym korením a miešaním v nej rozpustíme lyžičku medu. Mäsko prelejeme marinádou a dôkladne premiešame. Vložíme do chladničky aspoň na hodinu.
3. Kápiu, mrkvu, pór a jablká pokrájame na jemné prúžky. Jednu tretinu arašidov rozsekáme na pastu a zvyšok opražíme na suchu na panvici na posypanie hotového jedla. Arašidovú pastu rozmiešame s kokosovým mliekom, čím vytvoríme omáčku.
4. Pripravíme si zeleninovú zmes: na tanieri rozložíme šalátové listy a doplníme ich o zvyšok zeleniny.
5. Pripravíme si nálev: vyšťavíme štvrtinu citróna, pridáme pretlačený cesnak, dve lyžice olivového oleja, soľ a čierne korenie. Dôkladne vymiešame.
6. Panvicu poriadne rozpálime, pridáme olej a po malých častiach pridávame na prúžky pokrájané mäso. Opekáme sprudka, prilievame sójovú omáčku a opražené mäsko presúvame na tanier.
7. Do rozpálenej panvice pridáme trochu oleja, krátko opražíme kápiu, a rovnako aj mrkvu a pór. Pridáme mäsko a krátko spolu orestujeme. Prilejeme kokosové mlieko s arašidovou pastou a premiešavame, kým omáčka nezhustne.
8. Nálevom prelejeme zeleninu a na vrch uložíme mäso. Ryžové rezance pripravíme podľa návodu na obale a podávame spolu s mäsovo-zeleninovou zmesou. Povrch posypeme koriandrovou vňaťou a opraženými arašidmi a mandľami. Doplníme prílohou: ryžou alebo pečivom a čerstvo namletým farebným korením. Na záver pridáme lyžicu jogurtu do rohu taniera pre kontrast chute.

Tipy a varianty

• Do zeleninovej zmesi môžete pridať brokolicu, karfiol, cuketu alebo ružičkový kel.
• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať trochu púpavového medu.
• Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do marinády pridať chilli.
• Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso.
• Podávajte s basmati ryžou alebo soba rezancami; vyberte si podľa chuti.

Historický kontext a súčasná spotreba

V dávnych časoch boli prasiatka v Číne a v Egypte považované za posvätné zvieratá. Symbolizovali šťastie a blahobyt. Bravčové mäso bolo povolené jesť len v prípadoch náboženských a štátnych sviatkov. Dnes má bravčovinka v kuchyniach viacerých krajín svoju nezastupiteľnú rolu. Na Slovensku je jej ročná spotreba až 35 kíl na osobu.

Návrhy na variácie a servírovanie

Najlepšie chutí s novými zemiakmi s petržlenovou vňaťkou a uhorkovým šalátom. Rezne z krkovičky naklepeme, jemne osolíme a uložíme vedľa seba na vymastený pekáč. Zvrchu potrieme roztlačeným cesnakom a posypeme pokrájanou cibuľou. Suroviny na marinádu si vymiešame, príp. dochutíme podľa ľubovôle a marinádu vylejeme na krkovičku. Dáme piecť prikryté alobalom do vyhriatej rúry na 180 st. Pečieme cca 1,5 hod. Nakoniec mäso odokryté nechala cca 10 min zapiecť. Najlepšie je podávať s novými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Nutričné tabuľky a výživové poznámky

Poznámka: Upozorňujeme, že nemáme kontrolu nad platformami tretích strán a nemôžeme preberať zodpovednosť za ich obsah.

tags: #bravcove #rezance #s #medom