Sezóna grilovania sa nezadržateľne blíži, a tak sme si pre vás pripravili článok, ako pripraviť bravčové mäso, aby ste si na ňom všetci pochutili. Akú časť mäsa vybrať na gril a na čo si dať pozor? Šťavnaté mäso z prasiatka môžete na grile upraviť rôznymi spôsobmi. Mäso môžete naporciovať a naložiť do zmesi korenia a oleja, prípadne využite iný postup - menšie kusy môžete napichnúť na špízy alebo mäsu urobte alobalové lôžko, v ktorom sa bude na grile dusiť.
Bravčová kotleta s kosťou, ale aj bez nej, bravčová pečienka a bravčová krkovička sa vám budú najlepšie grilovať ako steaky. Mäso na bravčový steak po nákupe osušte a naporciujte ho na hrubšie plátky (1,5 - 2 cm) a ručne trochu „naboxujte“ kĺbmi prstov. Ak by ste použili klasický tĺčik, mäso by ste mohli potrhať. Bravčové rebrá sú výbornou delikatesou, musíte si však dať záležať na príprave mäsa na grilovanie. Kúpte tzv. vysoké rebrá, na ktorých býva viac mäsa, a minimálne deň dopredu ich naložte do marinády na mäso. Bravčové mäso na gril? Mleté mäso z bravčového je veľmi chutné a na grile sa navyše rýchlo upečie. Môžete z neho vytvoriť rôzne korenené hamburgery, guľky na špíz alebo čevapčiči. Najlepšie mleté mäso je to, ktoré si doma sami nameliete - dbajte na čistotu a kvalitu mäsa, mleté sa rýchlo kazí. V teple s ním pracujte čo najrýchlejšie a len s dokonale čistými nástrojmi.
Pri celom bravčovom stehne odseknite alebo aspoň naseknite kosť, aby sa mäso rýchlejšie prepekalo. Tučné okraje sa snažte odrezať. Ak disponujete dostatočne rozmerným grilom a čakáte naozaj veľkú spoločnosť, môžete na ňom upiecť aj celé prasiatko. Asi 20-kilové vypitvané prasiatko celkom postačí pre 25 osôb. Počítajte však s dlhou prípravou - objednané prasiatko vám mäsiar dodá asi do týždňa, následne je potrebné do mäsitých častí injekčnou striekačkou vstreknúť nálev a nechať mäso týždeň odpočívať v chlade. Potom sa pečie na ohni. Všetko bravčové mäso musíte naložiť aspoň 24 hodín dopredu. Chudšie mäso naložte pokojne aj dva dni dopredu a v priebehu opekania ho dostatočne potierajte, aby nebolo suché. Na kilo bravčového mäsa budete potrebovať asi 2 dcl marinády podľa svojho výberu. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovaní nesoliť! Pri dlhšom marinovaní (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
Ako mäso otáčať? Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepicháme, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv zprudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu. Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korení z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Novinka! Mäso opláchneme, nakrájame na 1-1,5 cm hrubé plátky, potrieme olejom, posypeme Bhut Jolokia korením, nakoniec na plátok mäsa pridáme Salsa omáčku. Všetko dôkladne v mise premiešame a necháme v chladničke do druhého dňa marinovať. Druhý deň minimálne pol hodiny pred grilovaním mäso vyberieme z chladničky. Rozpálime gril, lávový kameň a pod. Pred grilovaním nezabudneme mäso osoliť. Pozor! Máte predstavu čo dokáže najštipľavejšia paprička, keď je čerstvo odtrhnutá? Aj na Slovensku možno vypestovať pravé beštie … Neveríte?
Bravčové rebierka opláchneme studenou vodou. Odkrojíme prebytočný tuk a pokúsime sa odstrániť blanu, ktorá je pri kosti. Niektorí fajnšmekri ponechávajú na rebierkách kus mäsa alebo bôčika. Niektorí majú radi len samotné rebierka s mäsom v medzirebier. Prevažnú časť tučnejšieho mäsa odkrojíme a nasolíme, okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom, pokvapkáme zľahka olejom a necháme do druhého dňa v chladničke marinovať. Takto pripravené rebierka druhý deň grilujeme pri nepriamom grilovaní aspoň 1,5 - 2 hodiny (podľa veľkosti bravčových rebierok). Nepriameho grilovania docielime tak, že zapneme iba dva postranné horáky a uprostred ho necháme vypnutý. Intenzitu horákov necháme na polovičný výkon a rebierka umiestnime nad vypnutý horák. Grilujeme pri zaklopenému víku, aby grilovanie prebiehalo rovnomerne. 20 - 30 minút pred koncom tepelnej úpravy nesmieme zabudnúť na finálnu bodku celého grilovania. Bravčová rebierka z oboch strán minimálne 2x potrieme omáčkou Moruga mučíto. Bravčové rebierka pred samotnou konzumáciou necháme 5 minút odpočinúť, aby sa šťavy uvoľnili do celého kusu mäsa. Chilli-shop.sk Vám prajú viac ostrejších zážitkov!
Odhaľte tajomstvo lahodných grilovaných bravčových kotliet
Chilli-shop.sk prajú dobrú chuť! Zháňate inšpiráciu pred nadchádzajúcou grilovacou sezónou? Nechajte si poradiť kvalitný gril na drevené uhlie, ktorý Vás určite nesklame. Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korenie z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Novinka! Zbavenúé tuku a umyté bravčové karé našpikujeme cesnakom, popr. môžeme aj plátočky slaniny, aby si zachovala príjemnú chuť a šťavnatosť. Potom pečienku nasolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. V našom prípade sme použili omáčku Jolokia mučíto spoločne s dvoma lyžicami rastlinného oleja, soli, cesnaku, čierneho mletého korenia a bylinkami rozmarínu, tymianu a oregana.
- Gril Weber rozpálime na 200-250 °C. Rošt grilu ešte raz očistíme kefou a potrieme kúskom slaniny. Marinované plátky bravčovej krkovičky vkladáme na rošt grilu rozpáleného horáka, grilujeme teda na priame grilovanie 10 - 12 minút z každej strany. Bravčovú krkovičku po ugrilovaní necháme ešte nejakú minútku odpočinúť na vopred vyhriatom tanieri.
- Pri dosiahnutí teploty 200 - 250 °C rošt grilu očistíme a potrieme plátkom slaniny. Pri grilovaní je dôležité bravčové rebierka obracať a potierať marinádou, ktorú si pripravíte z Vašich obľúbených surovín. Naše odporúčanie je omáčka Jolokia alebo Moruga mučíto a trochu rastlinného oleja, kto má rád tak môže pridať aj pretlačený cesnak a vetvičku rozmarínu lekárskeho.
- Bravčové mäso je jednotka medzi druhmi mäsa vhodnými na grilovanie. Oproti kuraciemu je chuťovo výraznejšie a oproti hovädziemu zase dostupnejšie a jednoduchšie na prípravu. Pokiaľ viete, ako na to, výsledkom bude mäso, ktoré je vo vnútri vláčne a na povrchu krásne opečené.
Pred grilovaním rebierka odporúčame krátko predvariť alebo piecť v alobale, aby boli mäkké pri kosti a následne zvonku krásne opečené v marináde. (Bôčik: Pre milovníkov šťavnatého mäsa.) 1. Doba grilovania bravčového mäsa sa odvíja od konkrétnej partie a hrúbky plátku. Všeobecne platí, že menšie kúsky vyžadujú priamu žiaru, zatiaľ čo väčšie kusy potrebujú čas v nepriamom žiare. 2. Pre dokonalú chuť a štruktúru je kľúčový správny postup marinovania. Osušenie: Mäso pred naložením osušte papierovou utierkou. Suchá marináda: Zmes soli, korenia a byliniek. Časovanie: Jemnejšie mäso (panenka) marinujte 1-2 hodiny. Teplota: Marinované mäso vyberte z chladničky 30-60 minút pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu. 3. Najlepším pomocníkom je teplomer na mäso. Pre šťavnatú krkovičku alebo kotletu je ideálna vnútorná teplota okolo 65 - 68 °C. Pokiaľ teplomer nemáte, použite test prstom: mäso je stredne prepečené (medium), ružovkasté. 4. Väčšinou nie. Pokiaľ dáte studené mäso na horúci rošt, vlákna mäsa stiahnu a výsledok bude tuhý a suchý. Mleté mäso (burgre, čevabčiči): Tu je naopak lepšie nechať mäso v chladničke až do poslednej chvíle. Ryby: Rybie mäso je krehké. Stačí ho vybrať z chladničky tesne predtým, než ho položíte na gril. 5. Najčastejšou príčinou je príliš vysoká teplota po celú dobu grilovania alebo časté otáčanie a prepichovanie vidličkou, ktorým mäso stráca šťavu.