Bravčové rizoto s tarhoňou je sýte a domáce jedlo, ktoré kombinuje tradičné slovenské suroviny ako bravčové mäso, tarhoňu a zeleninu. Tarhoňa, ako hlavná zložka rizota, sa rýchlo uvarí, je cenovo dostupná a dodá jedlu jemnú cestovinovú textúru. Tento recept predstavuje klasickú prípravu s dôrazom na chute korenín, pomalé dusenie mäsa a následné prepojenie so šťavou, ktorá rizoto jemne zjemní a zohreje.
Ingrediencie
- 600 g bravčového stehna alebo pliecka (prípadne 300 g pliecka)
- 2 cibule (alebo 1 veľká)
- 2 mrkvy (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- 200 g tarhone (alebo 1 balenie)
- 200 g špaldovej tarhone (voliteľné)
- 700 ml vody alebo vývaru (prípadne 450-500 ml horúcej vody)
- 1 miska mrazeného hrášku (prípadne 150 g mrazenej kukurice alebo zeleniny)
- Čerstvá petržlenová vňať (voliteľné)
- Trocha citrónovej šťavy (voliteľné)
- Soľ, korenie (vegeta, mletá červená paprika, čierne korenie, majoránka, rasca)
- Oleja alebo iného tuku (bravčová masť)
- Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie (voliteľné)
- 1 lečo (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Slepačí bujón (asi pol kocky, voliteľné)
Postup prípravy
Mäso nakrájame na drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme na drobno nakrájané mäso, aby sa zatiahlo. Do zatiahnutého mäsa pridáme koreniny (soľ, červenú papriku, majoránku, čierne korenie, vegetu a rasciu). Mäso krátko opražíme z každej strany. Zalejeme vodou, aby sa mäso dusiť, premiešame a prikryjeme. Dusíme do mäkka.
Alternatívny postup opísaný v texte: Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku, potom ho vyberte a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list. Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho späť do panvice. Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené. Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.
Tarhoňu pripravíme podľa vlastného zvyku. Tarhoňa ako alternatíva ryže má niekoľko výhod: je rýchlo uvarená, cenovo dostupná a má príjemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami. Môžeme ju najskôr opražiť na oleji do hnedasta, potom zaliať vodou, osoliť a uvariť do mäkka a scediť. Pri príprave tarhone pamätajme na pomer 1:1,5 (tarhoňa:voda/vývar). Škrob, podobne ako pri rizote, jemne „skrémuje“ jedlo. Tip: pre výraznejšiu chuť môžeme tarhoňu pred varením opražiť na sucho v hrnci. Namiesto vody môžeme použiť vývar, ktorý dodá rizotu bohatšiu chuť.
Keď je mäsko mäkké, pridáme mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a dodusíme ju spolu s mäsom do mäkka. Pred koncom môžeme pridať aj trojuholníky syru a roztopiť ich. Hotové mäso zbavíme šťavy. Šťavu oddelíme cez sitko od mäsa a zeleniny. Ryžu tarhoňe zmiešame s mäsom a podlievame šťavou koľko bolo treba, tak aby zmes nebola suchá. Zvyšnú šťavu použijeme pri servírovaní ako zdobenie. Podávame s uhorkami a strúhaným syrom.
Alternatívny postup a varianty
Do panvice s mäsom pridáme lečo (3 dcl) a malý paradajkový pretlak. Pridáme mrazenú zeleninu alebo Bonduelle zeleninu. Dochutíme slepačím bujónom (asi pol kocky). Keď je mäso mäkké, nalejeme trochu oleja a pridáme gurmánsky bujón. Pridáme kari korenie a prípadne dosolíme. Zvyčajne netreba ďalšiu soľ, pretože bujón je slaný. Nakoniec pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, trocha opečieme a odstavíme. Hotové mäso zamiešame k tarhone a na záver spojíme tarhoňu s udusenou zeleninou.
Servírovanie: Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr. Môžeme pridať aj kvasenú kapustu. Zvyšnú šťavu použijeme pri servírovaní ako zdobenie. Tarhoňové rizoto podávame teplé, posypané strúhaným parmezánom a s čerstvými bylinkami podľa chuti.
Rôzne varianty a tipy
- S kuracím mäsom: namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia nakrájané na rezančeky a orestujte s cibuľou.
- Vegetariánska verzia: vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny (špenát, kel, baklažán, huby, papriku, cuketu) alebo tofu.
- Ražná tarhoňa: pre zdravšiu verziu použite ražnú tarhoňu.
- Pridanie leča: pre výraznejšiu chuť môžete pridať lečo.
- Krémovejšia verzia: na záver pridajte smotanu na varenie alebo mascarpone.
- Pikantnejšia chuť: pridajte čili alebo kajenské korenie.
- Dochutenie bylinkami: petržlenová vňať, bazalka alebo tymián.
- Rýchle zeleninové rizoto z tarhone: orestovať cibuľu s tarhoňou, pridať mrazenú zeleninu a dusiť do mäkka; na záver maslo a parmizán.
- Tarhoňový šalát: uvarenú tarhoňu premiešať so zeleninou, bylinkami a dresingom.
Tarhoňu môžeme použiť aj v kombináciách s lečom a mrazenou zeleninou alebo ako súčasť jedla zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce.
Postup podávania a tipy na servírovanie
Podávajte s kyslými uhorkami a posypte nastrúhaným syrom. Zvyšnú šťavu použite ako dekoráciu na tanieri. V prípade potreby môžete použiť aj kvasenú kapustu. Príjemná aróma kari korenia dodá rizotu výrazný charakter a zafrutí teplé jedlo.