Jablkové rezy patria medzi obľúbené dezerty, ktoré v detských aj dospeláckych kuchyniach vyvolávajú spomienky na babičkine koláče. Klasický recept však často používa bielu múku a rafinovaný cukor. Tento článok vám predstaví recept na jablkové rezy z celozrnnej múky, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravší. Vďaka celozrnnej múke získate koláč bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Pripravte sa na lahodný a výživný dezert, ktorý si môžete vychutnať bez výčitiek!
Čo je celozrnná múka a prečo ju použiť?
Celozrnná múka sa vyrába mletím celého zrna, vrátane otrúb, klíčka a endospermu. Na rozdiel od bielej múky, ktorá obsahuje iba endosperm, celozrnná múka si zachováva všetky živiny a vlákninu obsiahnuté v zrne. To ju robí zdravšou alternatívou s mnohými benefitmi:
- Vysoký obsah vlákniny: podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
- Bohatá na vitamíny a minerály: vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
- Zasýti na dlhšie: vláknina pomáha pri regulácii hmotnosti.
Tento recept kombinuje jemné cesto z celozrnnej múky s bohatou jablkovou plnkou a chrumkavým posýpaním. Výsledkom je koláč, ktorý je nielen chutný, ale aj plný zdravých ingrediencií.
Recept na celozrnné jablkové rezy s orechmi
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Cesto | 250 g celozrnnej múky, 80 g trstinového cukru, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 100 g masla, 1 vajce, 1-2 lyžice mlieka (podľa potreby) |
| Jablková plnka | 1,3-1,4 kg jabĺk, cukor podľa chuti, 1-2 lyžice citrónovej šťavy, 1-2 čajové lyžičky škorice, 1 balíček Zlatého klasu alebo vanilkového pudingu, strúhanka podľa potreby, 50 g mletých orechov |
| Na potretie | 1 vajce |
Príprava cesta: V miske zmiešajte celozrnnú múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Pridajte studené maslo a vajce. Rukami alebo pomocou robota spracujte, kým sa nevytvorí mrvenička. Postupne pridávajte mlieko, kým cesto nespojí. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1-2 hodiny.
Príprava jablkovej plnky: Jablká očistite, polovicu nastrúhajte nahrubo a polovicu nakrájajte na malé kocky. V miske zmiešajte nastrúhané a nakrájané jablká. Pridajte cukor podľa chuti, citrónovú šťavu, škoricu a Zlatý klas (alebo vanilkový puding). Dobre premiešajte. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pridajte trochu strúhanky, aby plnka nebola príliš riedka.
Vrstvenie a pečenie: Po odpočinutí rozdeľte cesto na dve časti - 3/4 na spodok a 1/4 na vrch koláča. Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske a preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto upravte tak, aby pokrývalo celý plech a vytvorte mierne vyvýšené okraje. Spodok cesta posypte tenkou vrstvou strúhanky. Rovnomerne naneste jablkovú plnku na cesto a uhlaďte lyžicou. Plnku opäť posypte trochou strúhanky a okraje cesta preložte dovnútra na plnku, aby šťava z jabĺk nevytekala. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa pásiky cesta prilepili o kraj. Zvyšnú časť cesta vyvaľkajte na tenko a radielkom nakrájajte na pásiky hrubé približne 1 cm. Pásiky cesta poukladajte na vrch koláča v mriežkovom vzore. Pásiky potrite vajcom, aby sa počas pečenia pekne sfarbili. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým cesto je zlatisté a jablká mäkké.
Podávanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke. Podávajte samostatne alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu.
Tipy a triky pre dokonalé jablkové rezy
- Výber jabĺk: použite pevné jablká s mierne kyslou chuťou (Granny Smith, Jonagold, Idared). Kombinácia odrôd môže dodať koláču zaujímavú chuť.
- Celozrnná múka: ak nemáte skúsenosti, môžete ju zmiešať s bielou múkou v pomere 1:1 a postupne zvyšovať podiel celozrnnej.
- Sladidlo: prispôsobte množstvo cukru podľa chuti a sladkosti jabĺk. Možnosti: med, javorový sirup, kokosový cukor.
- Korenie: okrem škorice môžete pridať muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky pre hrejivú arómu.
- Strúhanka a orechy: ak sú jablká šťavnaté, pridajte viac strúhanky alebo nasekané orechy pre lepšiu absorpciu šťavy.
- Poleva: po upečení môžete koláč poliať citrónovou, karamelovou alebo čokoládovou polevou.
- Skladovanie: skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, vydrží niekoľko dní.
Ďalšie tipy a varianty
- Variácie receptu: jablkovo-orechové rezy, jablko-tvarohové rezy, jablkovo-makové rezy, jablkovo-hruškové rezy, bezlepkové jablkové rezy. Každá verzia prináša inú textúru a chuť.
- Bezlepková možnosť: namiesto celozrnnej múky použite zmes bezlepkových múk.
- Špaldová múka ako alternatíva: špaldová múka, bohatá na živiny a vlákninu, je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke.
VsetkyRecepty.sk: Jablkové rezy so šľahačkou
Fitness verzia pre tých, čo dbajú na líniu
Pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu, existuje aj fitness verzia jablkových rezov. Základ cesta je z tvarohu a do jabĺk sa pridáva proteínový prášok, okysľuje citrónovou šťavou a nasledovne sa pečú.
| Ingrediencie fitness verzie | Popis |
|---|---|
| Tvaroh | základ cesta |
| Vajcia | na spojenie |
| Múka (špaldová alebo ovsená) | struktúra cesta |
| Jablká | plnka |
| Citrónová šťava | okyslenie |
| Proteínový prášok | zvýšený obsah bielkovín |
| Sladidlo | podľa chuti |
| Škorica | aróma |
Postup: Jablká nastrúhajte a zmiešajte s citrónovou šťavou, proteínovým práškom, škoricou a sladidlom. Zmiešajte tvaroh, vajcia a múku a vypracujte cesto. Silikónovú formu vystriekajte olejom. Polovicu cesta natlačte na dno formy, navrstvíme jablkovú plnku a prikryjeme druhou polovicou cesta. Pečieme pri 180 °C približne 30 minút. Po vychladnutí koláč rozkrojte na polovičky a preložte jednu polovicu na druhú.