Ktoré polievky sa dajú zmraziť a ako na to: praktický sprievodca pre dlhšie skladovanie

Ak navaríme príliš veľa polievky, jej zmrazenie je najlepším spôsobom, ako ju využiť a nevyhodiť. Má to aj tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová. Nie všetky druhy polievky sa však dajú zmraziť tak, aby boli potom po rozmrazení rovnako chutné. Na zmrazenie sa hodia najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení. Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí. Kryštáliky ľadu však vývar trochu zriedia, takže ho možno budete musieť po rozmrazení dodatočne dochutiť. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte. Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy. Ak chcete ušetriť v mrazničke miesto, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (tiež ho plníme do 2/3), musíte mať však 100 percentnú istotu, že vrecko má taký uzáver, ktorý neprepúšťa nijakú tekutinu. A ako dlho vám polievka v mrazničke vydrží? Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov. Výhodou zamrazenej polievky nielen len chuť, ktorú si zachová, ale aj to, že neskončí v odpade.

Praktické tipy na zmrazenie polievky

• Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Teplá polievka by mohla poškodiť mrazničku aj iné potraviny.
• Ak polievka obsahuje smotanu alebo syr, oddeľte časť bez týchto prísad a tú mrazte samostatne. Pridajte mliečne zložky až po rozmrazení a ohriatí.
• Vyhnite sa zmrazeniu polievok s dekoráciami a so škrobovými prísadami (cestoviny, zemiaky, ryža). Po rozmrazení totiž získajú kašovitú konzistenciu.
• Polievky mrazte v menších porciách - rýchlejšie rozmrazovanie a lepšie hospodárenie s miestom.
• Nádoby naplňte len do 2/3 a ponechajte trochu miesta na rozšírenie tekutín. Ak používate vákuové vrecká, zatvorte ich pevne a rozložte na plechu, kým zmrazia, potom ich uskladnite.
• Na označenie používajte názov polievky, dátum mrazenia a počet porcií. Pomôže to pri organizácii v mrazničke.

Rozmrazenie a zohriatie

Rozmrazovanie by malo prebiehať pomaly v chladničke cez noc, pretože pomalé rozmrazovanie pomáha zachovať chuť a štruktúru. Ak ste zabudli na pomalé rozmrazovanie, môžete použiť studenú vodu na krátke ponorenie alebo mikrovlnku pri nízkej intenzite, no ideálne je nechať polievku rozmraziť vo vreckách alebo v miske.

Po rozmrazení treba polievku dobre prevariť a pridávať chýbajúce prísady - mlieko, smotanu či syr - až na konci ohrevu, aby sa nezrazili zložky. Zrnitosť a vrstvy sa môžu objaviť najmä v krémových polievkach s mliečnymi zložkami; preto sa odporúča využiť spomínané praktiky už pri varení.

Krémové polievky vhodné na zmrazenie

1. Krémová cuketová polievka s mrkvou - pečená cuketa, varená mrkva, zeleninový vývar; po ohriatí pridáme smotanu a posypeme petržlenovou vňaťou.
2. Zemiaková polievka s cesnakom a syrom - uvarené zemiaky s cesnakom, rozmixované, syr pridáme pri podávaní.
3. Hubová polievka s trochou bieleho vína - orestované huby, cibuľa, vývar, po zahriatí smotana pre jemnosť.
4. Kukuričná polievka s ľahkou smotanou a čiernym korením - nevaríme so smotanou, pridáme až pri servírovaní.
5. Polievka zo špenátu a póru - špenát a pór dusený vo vývare, smotana až pri ohrievaní.
6. Sladká zemiaková polievka so zázvorom a kokosovým mliekom - kokosové mlieko zmraží bez rozdelenia; najlepšie až po rozmrazení.
7. Karfiolová polievka so syrom - karfiol rozmixovaný s vývarom, syr pridajte až na konci.
8. Pečená paradajková polievka s bazalkou - paradajky pečené so zvyškom ingrediencií; smotanu pridajte na konci.
9. Červená cuketová polievka s kari a jogurtom - bez mliečnych prísad, po rozmrazení pridajte.

Pred nalievaním do pohárov nechajte polievku úplne vychladnúť a rozdeľte ju na porcie. Rozmrazujte pomaly v chladničke cez noc alebo v miske s horúcou vodou v prípade núdze. Po rozmrazení polievky treba dodať chýbajúce prísady a polievku zohriate na miernom ohni miešať, aby nezostala zrazená.

Techniky zahusťovania bez múky a textúry polievok po zmrazení

• Redukcia - znižovanie množstva tekutiny pri varení pre hustejšiu omáčku.
• Maizena - kukuričný škrob, pred pridaním rozmiešajte v studenej vode a postupne vmiešajte do pestrých omáčok.
• Ryžová múka - ľahká bezlepková alternatíva vhodná do svetlých omáčok.
• Rozmixovaná zelenina - pripravte pyré a vmiešajte do omáčky pre hustotu a vitamíny.
• Orechy a semienka - prirodzený zahusťovač a chuťový doplnok.

Zoznam potravín vhodných na mrazenie a dĺžky skladovania

Vo všeobecnosti je vhodné zmraziť kvalitné potraviny. Ovocie a zelenina - bobuľoviny, zelenina ako brokolica, mrkva alebo hrášok, chlieb a koláče, mäso, ryby a väčšina tepelne upravených jedál. Zmes mrazených potravín zahŕňa aj vajcia bez škrupinky (rozbité do formičiek na ľad) alebo do vreciek, ktoré umožňujú oddeliť žĺtky a bielky. Nie všetko sa však hodí - napríklad paradajky, uhorky, šalát aj melóny, hrozno, jablká alebo hrušky sa po rozmrazení stávajú kašovitými a nepožívateľnými. Surové zemiaky tiež nie sú ideálne na zmrazenie.

Najmä polievky a omáčky sú často zmraziteľné až 4-6 mesiacov, lasagne a podobné zapekané cestoviny okolo 2-3 mesiace. Mliečne produkty vo všeobecnosti môžu zostať okolo 6 mesiacov, ale textúra po rozmrazení sa môže zmeniť. Jogurty a smotana nie sú najvhodnejšie pre dlhšie zmrazenie, preto ich používajte až po rozmrazení. Smotana na šľahanie sa dá zamraziť 2-3 mesiace. Maslo a mäso majú svoje špecifiká - maslo max. 6 mesiacov, mokré alebo viacodľahčujúce formy môžu mať svoje limity. Tabuľkové prehľady sú často spoľahlivým pomocníkom pri plánovaní zásob v mrazničke.

Ako vytvoriť praktické zásoby a čo sa vyhneť

• Vždy označujte nádobu názvom, dátumom mrazenia a počtom porcií. Použite vzduchotesné obaly alebo mraziace vrecká a klopte ich plocho, aby zabavili menej vzduchu a nerozlievali sa.
• Blanšírovanie zeleniny (mrkva, kel, hrášok, cvikla, špenát) pred zmrazením zlepší chuť a farbu; iné zeleniny majú podobné potreby podľa druhu.
• Ovocie - pred zmrazením dôkladne umyť, nechať vyschnúť, nakrájať na menšie kúsky alebo rozložiť na tácke, potom presypať do vreciek. Bobuľoviny treba zamraziť na tácke pred finálnym uložením do vreciek, aby sa nevznikla jedna veľká kocka.
• Majte na pamäti, že teplota by mala zostať -18 °C alebo nižšia a dávať pozor na "freezer burn" - chrániť potraviny pred nadmerným kontaktom so vzduchom.

Najčastejšie otázky a praktické rady pre mrazenie detských jedál

U detí je zvlášť dôležité zabezpečiť správnu textúru a čerstvosť. Mliečne polievky a omáčky môžu po rozmrazení zraziť, preto je vhodné mraziť ich bez týchto zložiek a pridať ich až pri ohrievaní. V prípade detských obedov a polievok je vhodné ukladať jedlá do menších porcií, s označením dátumu a typu jedla. Rozmrazovať v chladničke je bezpečné a hygienické; rýchle rozmrazovanie v horúcej vode alebo mikrovlnke by malo byť čo najviac obmedzené, aby sa neporušila textúra a chuť. Kombinácie mäsa a zeleniny môžete mraziť oddelene, čo znižuje riziko kratšej trvanlivosti a znižuje riziko rizík spojených s rozmrazovaním.

tags: #ktore #polievky #nedavat #do #mraznicky