Bravčové rizoto v tlakovom hrnci: Rýchle a chutné recepty

Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou.

Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Ak patríte k majiteľom tlakového hrnca, určite naň nedáte dopustiť. Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú, alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.

Ako je vôbec takýto zázrak možný? V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo. Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.

Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Keďže ja varievam na indukčnej varnej doske, rozhodla som sa vypočítať spotrebu elektriny, ktorú potrebujem na uvarenie jedla v tlakovom hrnci a porovnať ju s varením v klasickom hrnci. Napríklad takého cícera.

Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom v tlakovom hrnci

Pripravte si túto klasiku doma a nechajte sa uniesť chuťou nostalgie. Tento recept je ideálny pre majiteľov tlakového hrnca, ktorí chcú rýchlo a efektívne pripraviť chutné jedlo.

Ingrediencie pre dokonalé rizoto

• 60 g ryže
• 60 g bravčového mletého mäsa (alebo krkovičky)
• 10 g sterilizovaného hrášku
• 20 g mrkvy
• 10 g cibule
• 10 ml oleja
• Rascu, soľ, zelenú petržlenovú vňať, čierne korenie podľa chuti
• Voliteľné: šampiňóny, strúhaný syr na posypanie

Príprava krok za krokom

Príprava tohto jedla pozostáva z prípravy mäsa, ryže a následného spojenia týchto dvoch zložiek.

Príprava mäsa

Bravčové mäso nakrájame na kocky. Ak používate krkovičku, je vhodné ju nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie udusila. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na oleji opečieme cibuľu do sklovita. Pridáme mäso a opekáme, kým sa zo všetkých strán nezatiahne a nezhnedne. Ak používame mrazenú zeleninu a nakrájané šampiňóny, pridáme ich k mäsu. Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou alebo vývarom a občas premiešame.

V tlakovom hrnci: Ak máte tlakový hrniec, môžete cibuľu opražiť v ňom, poprášiť červenou paprikou (dávajte pozor, aby paprika nezhorkla), pridať mäso, vývar, korenie a soľ a dusiť približne 25 minút.

Príprava ryže

Ryžu premyjeme pod studenou vodou. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme ryžu a krátko osmažíme. Zalejeme vodou (približne 750 ml vody na 60 g ryže), osolíme a uvaríme. Ryžu môžete dusiť pod pokrievkou na miernom ohni približne 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Dôležité je hrniec počas dusenia neotvárať.

Spoločný postup a finálna úprava

Hotové mäso so zeleninou zmiešame s uvarenou ryžou. Dôkladne premiešame a krátko podusíme, aby sa chute prepojili. Ak chceme, aby bolo rizoto krémovejšie, môžeme pridať trochu vývaru a nechať ho vsiaknuť do ryže. Podávame s nastrúhaným syrom a kyslou uhorkou.

Tipy a triky pre dokonalé rizoto

• Výber mäsa: Okrem mletého mäsa alebo krkovičky môžete použiť aj pliecko alebo stehno, ale treba počítať s dlhšou dobou dusenia.
• Výber ryže: Na rizoto je najvhodnejšia guľatozrnná ryža, ktorá má schopnosť absorbovať tekutinu a vytvoriť krémovú konzistenciu.
• Výber zeleniny: Okrem klasickej kombinácie mrkvy a hrášku môžete použiť aj inú mrazenú alebo čerstvú zeleninu podľa vlastnej chuti. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na malé kúsky a rýchlo sa uvarila. Mrazená zelenina je ideálna, pretože sa nerozvarí a zachová si svoju farbu a chuť.
• Výber syra: Na posypanie rizota je najlepší parený syr, ktorý má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Môžete použiť aj iný tvrdý syr podľa vlastnej preferencie.
• Dochutenie: Okrem soli, korenia a rasce môžete rizoto dochutiť aj mletou paprikou, cesnakom alebo inými bylinkami.

Rýchle rizoto s bravčovým mäsom z konzervy

Potrebujete pripraviť ľahký, chutný a zároveň rýchly obed alebo večeru, ktorý zasýti a poteší? Toto rýchle rizoto s bravčovým mäsom vo vlastnej šťave je presne to, čo hľadáte! Recept je nenáročný na suroviny aj postup, a väčšina sa pripravuje prakticky v jednej panvici, čo znamená menej umývania a viac času pre vás.

Základom je kvalitné bravčové mäso z konzervy, ktoré je už mäkké a pripravené na použitie, čo výrazne skracuje čas varenia. V kombinácii s farebnou konzervovanou zeleninou - hráškom, mrkvou a kukuricou - a dochutené sójovou omáčkou a korením, vytvára lahodnú zmes, ktorá sa dokonale snúbi s uvarenou ryžou.

Je to ideálne jedlo pre zaneprázdnené dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale napriek tomu si chcete dopriať niečo chutné a ľahko stráviteľné.

Potrebné suroviny:

• 1 ks stredne veľkej cibule
• 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva)
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
• 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
• 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
• Soľ podľa chuti cca 1 čajová lyžička soli (na varenie ryže)
• 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
• Na servírovanie (voliteľné): Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka (nasekaná)

Postup prípravy

Príprava ryže a mäsovo-zeleninovej zmesi

Varenie ryže: Ryžu (300 g) najprv dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, opakujte niekoľkokrát, kým voda nezostane takmer číra. Prepláchnutú ryžu vložte do hrnca. Zalejte ju dostatočným množstvom vody (zvyčajne platí pomer približne 1:1,5 až 1:2 ryža k vode, presné množstvo si overte na obale vášho typu ryže). Pridajte soľ určenú na varenie ryže (cca 1 ČL) a priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte dobre tesniacou pokrievkou a ryžu varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie je úplne mäkká a všetka voda sa nevsiakne. Počas varenia ryžu nemiešajte. Uvarenú ryžu nechajte ešte pár minút dôjsť pod pokrievkou.

Príprava mäsa a cibule: Kým sa ryža varí, pripravte si ostatné ingrediencie. Cibuľu (1 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso vo vlastnej šťave (400 g konzerva) vyberte z konzervy. Ak je na povrchu mäsa väčšia vrstva bieleho tuku, môžete ju podľa vašej preferencie čiastočne odstrániť. Mäso nakrájajte alebo vidličkou natrhajte na menšie, sústové kúsky.

Restovanie cibule a mäsa: Vo väčšej hlbokej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte rastlinný olej (3 PL) na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 2-3 minúty. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravené kúsky bravčového mäsa. Zmes okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti a krátko spolu opekajte (cca 2-3 minúty), aby sa mäso prehrialo a jemne opieklo.

Pridanie zeleniny a dochutenie: Následne do panvice k mäsu pridajte scedený konzervovaný hrášok (100 g), scedenú konzervovanú mrkvu (100 g - ak je v celku, nakrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska) a scedenú konzervovanú kukuricu (100 g). Všetko spolu zľahka premiešajte.

Dokončenie rizota

Pridanie omáčky a prevarenie: Do panvice k mäsovo-zeleninovej zmesi pridajte sójovú omáčku (1 PL). Všetko dobre zamiešajte. Prilejte pripravenú vodu (100 ml, alebo vývar pre ešte lepšiu chuť), priveďte do mierneho varu a nechajte krátko prevariť (približne 1-2 minúty). Cieľom je, aby sa všetky chute pekne spojili a omáčka sa mierne zredukovala a zhustla.

Spojenie s ryžou: Po tejto krátkej dobe prevarenia k zmesi v panvici vmiešajte uvarenú ryžu. Ak ste ryžu varili metódou absorpcie (vsiakla všetku vodu), nemusíte ju cediť. Ak zostala v ryži prebytočná voda, pred pridaním do panvice ju dôkladne sceďte.

Finálne premiešanie a dochutenie: Všetko spolu dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte, aby sa ryža pekne obalila v omáčke a rovnomerne spojila so všetkými ingredienciami. Hotové rizoto ochutnajte a podľa potreby ho ešte môžete dochutiť soľou alebo čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie:

Hotové rýchle rizoto s bravčovým mäsom môžete ihneď podávať. Pre ešte bohatšiu chuť rizota môžem namiesto vody na podliatie mäsovo-zeleninovej zmesi použiť kvalitný zeleninový alebo mäsový vývar. Namiesto konzervovanej zeleniny môžem použiť aj čerstvú alebo mrazenú. Čerstvú mrkvu je dobré nakrájať na malé kocky a pridať ju k cibuli o niečo skôr, aby stihla zmäknúť. Mrazený hrášok a kukuricu stačí pridať pred koncom dusenia. Ak mám rád/a pikantnejšie jedlá, môžem do mäsovej zmesi pridať aj štipku mletého chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky. Hotové rizoto môžem na tanieri posypať aj strúhaným syrom (napr. parmezánom).

Nutričné hodnoty

Priemerné nutričné hodnoty jednej porcie rizota:

Ako vybrať tlakový hrniec

Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Veľkosť hrnca závisí od počtu osôb v domácnosti a od toho, na čo budete hrniec najčastejšie používať.

Veľkosť hrnca

Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare.

Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp. štvorlitrový hrniec. Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre.

Otváranie a doplnky

Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci.

Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca.

tags: #bravcove #rizoto #v #tlakovom #hrnci