Recept na bravčový Katov meč: pikantný a zároveň tradične vydarený ľahký pokrm

Najlepšia voľba mäsa na Katov meč je bravčová krkovička, ktorá obsahuje viac tuku a zostane šťavnatá. Ak použijeme karé, skrátime dobu tepelnej úpravy a dáme pozor, aby mäso nevysušili. Marinovanie zohráva kľúčovú úlohu: čím dlhšie mäso marinujeme, tým intenzívnejšia je chuť. Ak nemáme čas, aspoň 30 minút pri izbovej teplote v marináde alebo ideálne 2 - 3 hodiny v chladničke zaručia lepšie výsledky.

Výber mäsa a prvý krok

Mäso a zeleninu krájame na približne rovnakú hrúbku, aby sa všetko prepečilo rovnako rýchlo a nič nezostalo surové ani prepečené. Najlepšie výsledky dosiahneme s krkovičkou alebo s časťou s trochou tuku; karé môžeme použiť, no treba dbať na kratšiu tepelnú úpravu a opatrné prepečenie, aby mäso neutieklo.

Marinovanie a prispôsobenie podľa chuti

Marinovanie: Čím dlhšie mäso marinujeme, tým intenzívnejšia je chuť. Ak nemáme čas, necháme mäso aspoň 30 minút pri izbovej teplote v marináde, ale ideálne sú 2 - 3 hodiny v chladničke. Pikantnosť pod kontrolou: Pálivú papriku alebo chilli pridávame radšej postupne. Pri servírovaní môžeme ponúknuť extra chilli omáčku, aby si každý dochutil podľa seba. Príprava na grile: Ak chceme Katov meč pripravovať na grile, špajdle necháme dlhšie namočené a pri grilovaní používame strednú teplotu. Špízy počas grilovania často otáčame a potierame zvyšnou marinádou.

Variácie podľa potreby

1. Lahšia verzia s kuracím mäsom: Bravčové mäso nahradíme kuracími prsiami alebo stehnami bez kosti. Čas tepelnej úpravy skrátime približne na 12 - 15 minút, aby mäso zostalo šťavnaté. Pikantnosť môžeme mierne znížiť, kuracie mäso ju nasiakne rýchlejšie.
2. Menej pikantný Katov meč pre deti: Z marinády vynecháme pálivú papriku a nahradíme ju extra sladkou paprikou. Pridáme viac kečupu a trochu medu alebo cukru pre jemnejšiu chuť. Špízy môžeme pripraviť s viac zeleninou a menej mäsom.
3. Bezlepková verzia: Použijeme bezlepkovú sójovú omáčku a skontrolujeme, či koreninové zmesi neobsahujú pšeničný škrob. Podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo bezlepkovým pečivom. Ostatný postup zostáva rovnaký.
4. Poriadne pikantný Katov meč: Do marinády pridáme čerstvé nasekané chilli alebo chilli vločky. Časť pálivej papriky môžeme nahradiť kajenským korením. Ak nechceme používať sójovú omáčku, môžeme ju nahradiť 1 - 2 lyžicami worcesterskej omáčky alebo iba soľou a trochou vývaru. Špízy môžeme upiecť aj v rúre.

Pečenie a varenie

Rúru predohrejeme na 190 - 200 °C, špízy uložíme na plech s papierom na pečenie alebo rošt a pečieme 20 - 25 minút. V polovici pečenia ich otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Najčastejšie príčiny nevydareného Katovho meča sú príliš dlhá tepelná úprava alebo použitie chudého mäsa. Odporúčame používať krkovičku alebo časť s trochou tuku, nepiecť na príliš silnom ohni a na konci mäso nechať krátko odpočinúť pod alobalom.

Špízy pre gril a panvicu

Špízy si vieme pripraviť dopredu a uskladniť surové v chladničke v marináde 12 - 24 hodín. Následne ich len rýchlo upečieme pred podávaním. Ak nemáme špajdle, môžeme Katov meč pripraviť aj ako „panvicu Katov meč“. Mäso a zeleninu jednoducho opekáme spolu na panvici, občas premiešame a podávame ako mäsovo-zeleninovú zmes. Hotové, vychladnuté špízy uložíme do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke ich skladujeme 2 - 3 dni. Pri ohrievaní môžeme pridať trocha vody alebo vývaru, aby zostalo mäso šťavnaté. K tomuto jedlu sa skvele hodia hranolky, pečené alebo varené zemiaky, zemiaková kaša či ryža. Pre ľahšiu verziu podávame Katov meč s čerstvým zeleninovým šalátom, coleslaw šalátom alebo s grilovanou zeleninou. Najlepšie výsledky dosiahneme s čerstvou paprikou a cibuľou. Ak však nemáme inú možnosť, môžeme použiť mrazenú papriku alebo cibuľu.

Domovská stránka » Všetky recepty » Hlavné jedlá » Pravý krčmový katov šľah (Flamendr): RECEPT na pikantnú klasiku s hranolkami! Hlavné jedlá Zaspomínajte si na atmosféru starých dobrých hostincov s naším receptom na pravý krčmový katov šľah, niekedy nazývaný aj Flamendr. Toto jedlo, ktoré si kedysi získalo možno trochu nevalnú povesť, sa dnes vracia v plnej paráde ako obľúbená pikantná pochúťka. Základom sú na rezance nakrájané bravčové mäso, zprudka orestované do mäkka a zmiešané s farebnou zeleninou - cibuľou a paprikou. Charakteristickú chuť a poriadny “šmrnc” mu dodávajú nakladané uhorky, feferónky, paradajkové pyré a zmes dochucovadiel ako sójová a worcestrová omáčka. Je to jedlo pre všetkých, ktorí sa neboja trochy ostrosti a milujú výrazné chute.

Domáce hranolky a konečná príprava

Príprava domácich hranoliek zahŕňa prípravu zemiakov, ich blanšírovanie, dvojité smaženie a správne odkvapkanie tuku. Dôkladné osušenie je kľúčom k chrumkavým hranolkom. Hranolky podávame horúce spolu s Katovým mečom a najlepšie chutí s čerstvým chrenom. Tipy: kvalita mäsa, pikantnosť podľa chuti a chrumkavé hranolky sú základom úspechu. Rýchlosť je dôležitá: Katov šľah je typické minútkové jedlo, mäso a zeleninu restujeme zprudka a krátko, aby zostali šťavnaté a zelenina si zachovala chrumkavosť.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť. Keď sa človek potrebuje zohriať, dá si horúci čaj, no ak sa chcete zohriať poriadne, odporúčam toto nenáročné a celkom rýchlo pripravené jedlo. Mäsko na rezance, omáčka, štipku soli a dobre premiešame. Mäso restujeme zľahka na pár lyžiciach oleja, vyberieme na tanier. Do výpeku pridáme cibuľu, uhorky, tiež orestujeme, vrátime mäso a dusíme. Podľa potreby podlejeme malým množstvom vody. Dusíme 20 minút, potom pridáme papriku, paradajky a feferónky, premiešame, necháme prejsť varom a odstavíme. Marcela K. - bravčové mäso, cibuľa, kapia, kyslé uhorky, zelené olivy, olej, soľ, kečup, worcestrová omáčka, sójová omáčka. Ak máte radi pikantnú verziu, pribaľte aj pikantné korenie alebo chilli papričky.

Tabuľka: Základné údaje a časy

tags: #bravcovy #katov #mec