Bravčový paprikáš je srdcom tradičnej slovenskej kuchyne a tento recept kombinuje jemnosť mäsa s bohatou paprikovou omáčkou a domácimi haluškami. Vo svojej príprave vychádza z pomalého dusenia, ktoré prepája vône cibule, korenín a čerstvej papriky do lahodnej a šťavnatej omáčky. Podávame ho spolu s haluškami - klasickým doplnkom, ktorý dopĺňa zamatovú textúru omáčky a poskytuje výbornú chuťovú rovnováhu. Dobrú chuť!
Ingrediencie
- 500 g bravčového mäsa (plece alebo stehno)
- 2 polievkové lyžice oleja alebo bravčovej masti
- 2 stredné cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
- 200 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Soľ podľa chuti
- Celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list
- Smotana na varenie a 1 PL hladkej múky (na zátrepku)
- Pre halušky: 200 g hrubej múky, 200 g hladkej múky, soľ, voda, vajíčko (voliteľné), maslo
Postup
- Očistite a nakrájajte dve stredné cibule nadrobno. Opečte ich na oleji do sklovita a potom pridajte na kocky nakrájané mäso.
- Pridajte mletú sladkú papriku, čierne korenie, nové korenie a bobkový list a krátko restujte, aby sa uvoľnili arómy. Zalejte vývarom a dusíme pomaly, kým mäso nie je mäkké (asi 60-75 minút).
- Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku: v miske rozmiešajte hladkú múku s približne 200 ml studenej vody. Pomaly vlejte do vrejúcej omáčky a miešajte, kým sa nezahustí. Pridajte aj na kúsky nakrájanú čerstvú červenú papriku.
- Dochut'te soľou podľa chuti a môžete ešte neskôr doladiť korením. Ak je omáčka príliš hustá, doplníte horúci vývar; ak je riedka, zvoľnite a nechajte povariť.
- Pripravte halušky: do misky nasypte múky (hrubá aj hladká), pridajte soľ a podľa potreby pridajte vodu a vajíčko. Vytvorte lepšie ťahavé cesto. V osolenej vode varte halušky cez haluškovač alebo cez lyžicu, kým vyplávajú na povrch, približne 2-3 minúty. Opláchnite studenou vodou a omastite maslom, aby sa nezlepili.
- Podávajte mäso s bohatou omáčkou a haluškami. Dobrú chuť!
Tipy a variácie
- Pre ešte výraznejšiu chuť papriky môžete pridať aj štipku údenej alebo pálivej mletej papriky podľa toho, akú pikantnosť preferujete.
- Čerstvá paprika a čerstvé bylinky (majoránka, tymian) dodajú omáčke viac farby a chuti.
- Ak nemáte bravčové pliecko, vhodné sú aj iné mäsa na dusenie, napríklad bravčové stehno alebo kuracie stehná (čas dusenia sa môže líšiť).
- Na zjemnenie omáčky môžete na záver pridať lyžicu kyslej smotany alebo smotany na varenie, ale nevarte ju príliš, aby sa nesrazila.
- Podávajte s čerstvým chlebom, knedľou, alebo alternatívne s cestovinami či ryžou podľa chuti.
Príprava halušiek a tipy
Príprava halušiek je tradične jednoduchá a rýchla. Voda na halušky by mala vrieť a halušky vlievať cez haluškovač. Keď plávajú na povrch, varia sa ešte krátko a následne sa scedia. Ešte teplé ich môžete omastiť maslom, aby sa nezlepili.
Jednoduchý recept na krémové bravčové mäso s paprikou za 30 minút
Prirodzené výživové hodnoty a história
Paprikáš je jedlo bohaté na chuť, ktoré sa objavuje vo viacerých regionálnych variantoch po strednej Európe. Prášková sladká paprika dodáva charakteristickú farbu a jemnú sladovú dochuť omáčke, pričom dusenie zaisťuje mäkkosť mäsa a bohatú šťavu pre halušky.