Parené buchty sú tradičnou dobrotou, ktorá sprevádza naše spomienky na detstvo aj dospelosť. Tento recept ponúka detailný postup na prípravu nadýchaných parených buchiet s rôznymi možnosťami náplní a tipmi na dokonalé naparovanie.
Príprava cesta a kvások
V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Do preosiatej múky vo väčšej mise pridáme vykysnutý kvások, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misky. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto musí oddeľovať od ruky aj od misky a musí byť krásne lesklé. Po vykysnutí ho prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 minút, kým zdvojnásobí objem.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozváľkujeme na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm. Rozkrájame na rovnako veľké štvorce (napríklad 6×6 cm). Do stredu každého štvorca vložíme 1 ČL slivkového lekváru, zo štyroch strán uzavrieme a spojíme, aby plnka nevytiekla. Buchty ukládame na papier na pečenie a necháme ich chvíľu podkysnúť. Naperením sa bude naparovať, čo zabezpečí ľahké nadýchnutie.
Kysnutie a naparovanie
Vo veľkom hrnci zahrejeme vodu a na povrch položíme parák (parný kôš) alebo bambusový parák. Buchty položíme na papier na pečenie v paráku a paríme približne 10-20 minút podľa veľkosti buchiet. Po parení ich vyberieme a potrieme olejom, aby ostali vláčne.
Podanie a skladovanie
Buchty podávame horúce, ihneď po naparení, alebo ich môžeme skladovať v chladničke a pred podávaním znovu napariť. Optimálna čerstvosť býva do 2 dní. Ak chceme, môžeme ich posypať kakaom, makom alebo práškovým cukrom a poliať roztopeným maslom.
Variácie náplní a posýpok
Výborné sú slivkový alebo marhuľový lekvár, nutella, maková plnka, orechová plnka alebo tvarohová plnka s citrónovou kôrou. Pri náplniach platí, že husté plnky sú vhodnejšie než tekuté džemy, ktoré by pri parení mohli vytekať. Pre chuťové variácie môžete skúsiť kombinácie ako tvaroh s čokoládou a pomarančovou kôrou, orechy s medom, alebo jahody a maliny.
Tipy k dokonalému výsledku
- Používajte polohrubú múku, nie hladkú; celozrnnú múku neodporúčajte, buchty by sa mohli menej nafúknuť.
- Keď cesto dvakrát vykysne, bude ľahšie pracovať a nadýchať sa.
- Pri naparovaní neotvárajte pokrývku, aby buchty nespadli.
- Po naparení buchty potrite olejom, aby ostali vláčne a lesklé.
Niekoľko variácií podľa dostupných surovín
Recept umožňuje použiť odlišné druhy múky (napr. špaldová múka) a rôzne druhy mlieka (napr. mandľové). Drobnosti o kvásku možno prispôsobiť podľa toho, čo je dostupné; dnešné droždie býva kvalitné a kvások možno pripraviť aj bez dlhého čakania.
Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)
| Kroch | Popis |
|---|---|
| Kvások | rozdružujeme droždie, mlieko, múka a cukor, necháme vykysnúť |
| Cesto | múka, cukor, soľ, maslo, vajíčka, kvások, vypracujeme hladké cesto |
| Plnenie | lekvár do stredu, zabaľime štvorčeky do guličiek |
| Naparovanie | parák nad vodou, cca 10-20 minút podľa veľkosti |
| Podávanie | olej na potretie, posyp makom alebo kakaom |
Podľa skúseností autentický zážitok z parených buchiet vychádza z kvalitného kvásku, jemnej textúry cesta a šťavnatých plnín. Parené buchty sú ideálnym domáci nápadom na sladkú desiatu alebo dezert s rodinou či priateľmi.