Bulharská kuchyňa sa vyznačuje veľkou spotrebou zeleniny, ze ktorej sa pripravuje základ téměř každého slaného pokrmu. Bulharsko je krásnou zemí plnou kulturních památek, ale i krásné prírody. Jinak tomu však není ani v prípade zdejší tradiční kuchyně, vo ktorej sa miešajú prvky z okolních zemí. Často sa môžete stretnúť s rôznymi surovinami v jedlách, ktoré tvoria zaujímavú kuchynskú mozaiku.
Najznámejšie bulharské predjedlá a šaláty
- Šopský šalát - základné bulharské jedlo z paradajok, uhorky, papriky a syrene, doplnené olejom; pochádza z Bulharska a je celosvetovo známe.
- Katak - šalát z pečených paprík, cesnaku a byliniek, býva často podávaný ako predjedlo počas letných mesiacov.
- Šopska salata - tradičný bulharský šalát s paradajkami, paprikou, uhorkami a syrene, podávaný v hlinenej nádobe s vajcom na vrchu pri varení.
- Snehulienka (Sněhurka) - jogurtový šalát s uhorkou a cesnakom, dochutený koprom a nasekanými vlašskými orechmi.
- Tarator - studená uhorková polievka s jogurtom, cesnakom, koprom a olejom; v horúcich dňoch osviežujúca.
Tradičné bulharské hlavné jedlá
- Banica - slaný koláč z filo cesta plnený bielym syrom, jogurtom a vajcami; množstvo variantov so špenátom, cibuľou alebo inými náplňami.
- Gjuveč (džuveč) - tradičný masový a zeleninový dušený pokrm v keramickej nádobe, ktorý sa často pripravuje s rajčinami, paprikami a zemiakmi.
- Musaka - vrstvené jedlo s mletým mäsom, zemiakmi alebo baklažánom a zvyčajne vrstvou jogurtu či mliekovej omáčky na vrchu.
- Kavarma - kořeněné dusené mäso so zeleninou a bylinkami, pečené v špeciálnych zapekacích miskách.
- Pastarma - sušené lisované mäso (hovädzie, jahňacie alebo zmes) ochutené koreninami, často podávané ako studené predjedlá alebo mezze.
- Pljeskavica a kebabche - balkánske špeciality z mletého mäsa; pljeskavica tvárna ako placka, kebabche v tvare valčeka, grilované na otvorenom ohni.
- Jachnija a jine žitky - tradičné jedlá zahŕňajúce mäso s zeleninou a širokú škálu regionalných variácií.
Rybné a mäsové špeciality bulharskej kuchyne
Bulharsko leží na pobreží Čierneho mora, a preto sú ryby bežnou súčasťou stravy. Treska a goby sa často pripravujú pečené alebo grilované, dochutené olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Grilovanie mäsa je v Bulharsku veľmi populárne; mäso sa často marinované cez noc v zmesi olivového oleja, cesnaku a byliniek a spolu s dreveným uhlím má nezabudnuteľnú dymovú arómu.
Grilované mäso a klobásy
- Pljeskavica - mleté mäso tvarované do placky alebo podlhovastého tvaru, grilované na otvorenom ohni; často s bylinkami a syrene.
- Kebabche - malé valčeky z mletého mäsa, typické pre bulharskú gurmánsku kultúru; zvyčajne mix hovädzieho a bravčového mäsa.
- Kjufte - kulaté karbanátky zo koreněného mletého mäsa, často s cibuľou a petržlenom; podávané s ljutenicou alebo ako súčasť chudobnej predjedlovej dosky.
Špeciálne bulharské syry a nátierky
Sirene je tradičný bulharský syr, ktorý je základom pre mnohé jedlá a šaláty; podobný feta syru, vyrobený z mlieka kozy, ovce alebo krav. Kaškaval - tvrdý žltý syr s rôznymi varianty, používaný v bulharskej kuchyni. Ljutenica - pikantná zeleninová nátierka z paprík, paradajok a mrkvy, výborná ako nátierka na chleba alebo omáčka k mäsu.
Sladké končiny a tradičné dezerty
Bulharsko nie je známe bohatým dezertným životom ako niektoré iné regióny, avšak ponúka zaujímavé dobroty. Garash - bezlepková čokoládová torta s tenkými vrstvami orechového cesta a čokoládovým krémom. Sušienky kurabiiki - maslové sušienky so mliekom, medom a vajcami. Vojakové sušienky - pevné a výživné sušienky s dlhšou trvanlivosťou. Baklava - tenké vrstvy filo cesta s orechmi a sladkým medovo-cukrovým sirupom. Lokum a chalva - sladkosti typické aj v ďalších balkánskych krajinách.
Tradičné nápoje a ich tradície
Bulharská kuchyňa dopĺňa široká ponuka nápojov: jogurtový nápoj Ajran, boza, víno a pivo. Mastika a menta likér sú obľúbené ako aperitívy; čubrica, šarena sol a ďalšie koreniny sa používajú na dochutenie jedál a polievok. Bulharsko má aj bohatú tradíciu v pití čerstvých bylín a sladových nápojov.
Zaujímavosti a tipy pre návštevníkov
- Mehana - tradičné bulharské taverny s folkornou výzdobou a živou hudbou.
- Keď navštívite Bulharsko, určite ochutnajte banitsu (slaný koláč z lístkového cesta plnený syrom) ako súčasť raňajok alebo občerstvenia.
- V každom regióne nájdete svoje jedlá a recepty, dedené z generácie na generáciu.