V posledných rokoch sa v gastronómii rozmohol trend, ktorý kombinuje poctivosť domácej kuchyne s inšpiráciou zo zahraničia - burger s trhaným mäsom. Tento typ sendviča už dávno prekonal hranice fastfoodovej kultúry a našiel si cestu aj do menu tých najlepších bistier a reštaurácií. A čo viac - stále viac ľudí si skúša pripraviť túto pochúťku aj doma. Čo vlastne znamená „trhané mäso“? Jedná sa o mäso, ktoré je veľmi pomaly varené, pečené alebo dusené, kým nezmäkne natoľko, že sa dá ľahko roztrhať vidličkou. Pomaly pečené mäsko sa rozpadáva a rozplýva na jazyku!
Ak milujete burgery tak ako my, tak vás dnes potešíme. Pripravili sme totiž luxusnú verziu s fit coleslawom a trhaným kuracím mäsom, ktorá chutí proste dokonale. A my myslíme, že na burgery s trhaným masem je sezóna neustále, ale v létě, venku, na čerstvém vzduchu s priateľmi určite chutnajú najlepšie.
Prečo si pripraviť burger s trhaným mäsom?
Výsledok? Časť odpovede je jednoduchá - chuť. Pomaly pripravené mäso má úplne iný charakter ako bežný plátok mäsa alebo mleté mäso. Je vláčne, šťavnaté a nesie v sebe hlboké aróma marinády aj korenia. Navyše tento typ burgeru dáva priestor kreativite. Ale je tu aj hlbšia rovina. Trhané mäso je symbolom pomalosti, návratu k tradičnému vareniu, kedy jedlo vzniká s trpezlivosťou a starostlivosťou. V dobe, kedy sa všetko zrýchľuje, je práve burger s trhaným mäsom pripomienkou toho, že niektoré veci sa nedajú urýchliť. Nech už teda patríte medzi zapálených kuchárov, alebo si pripravujete domáci burger raz za čas, skúste mu dať novú podobu práve s trhaným mäsom. Spokojíte nielen svoje chuťové bunky, ale aj tých, ktorí s vami pri stole zasadnú. A možno zistíte, že práve tento burger sa stane stálicou vašich víkendových večerov.
Výber mäsa pre dokonalý trhaný burger
Pri príprave domáceho burgeru s trhaným mäsom je kľúčové zvoliť správny druh mäsa. Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C. Upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna, zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať. Po 3,5 hodinách sa mäsko krásne oddeľuje. Dvoma vidličkami som ho natrhala, pomiešala so šťavou a dala do rúry ešte na 20 minút - tu nasiaklo chuť. Ak sa rozhodneme použiť už hotové kuracie mäso, stačí zmiešať ho so 6 PL barbecue omáčky a podľa potreby pridať vodu alebo vývar. Červenú kapustu si nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame nahrubo, jarnú cibuľku nasekáme najemno a zeleninu premiešame. Kuracie prsia očistíme, osolíme, okoreníme a z oboch strán posypeme mletou červenou paprikou. Potom si rozpálime panvicu s olejom a mäso orestujeme dozlatista. Následne ho podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 15 minút. Kuracie prsia potom natrháme vidličkou na menšie kúsky, premiešame ich s vodou, v ktorej sa mäso varilo, a s barbecue omáčkou.
Príprava trhaného mäsa: Základ úspechu
Príprava burgeru s trhaným mäsom vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to. Ako to už býva, tak príprava začína deň vopred, ale nemusí pri trhanom mäse. Najprv je potrebné mäso dobre okoreniť a nechať ho marinovať - ideálne cez noc. Potom prichádza na rad pomalé pečenie alebo dusenie.
Mäso namarinujeme zmesou oleja, worčestru, kečupu, horčice, soli, mletého čierneho korenia, rasce, bobkového listu, červenej papriky a ja som pridala za ČL aj slivkového džemu - čo mi ostal ešte v chladničke, nemusí byť, nahradiť sa dá 1/2 ČL hnedého cukru. Dáme odležať do chladničky. Krkovičku ochuťte zmesou korenia a hnedého cukru. Nechajte marinovať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Na panvici s trochou oleja nechajte zatiahnuť mäso zo všetkých strán. Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C. Potom si rozpálime panvicu s olejom a mäso orestujeme dozlatista. Následne ho podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 15 minút. V rúre sa mäso pečie prikryté pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zhruba 4-6 hodín, kým nie je natoľko mäkké, že sa rozpadá pri dotyku vidličky. Mäso vložte do pekáča, pridajte ocot a trochu vody, prikryte alobalom a pečte na 150 °C cca 5-6 hodín. Troubu zapněte na 100 °C, na program horký vzduch. Teď smíchejte všetko koření, sůl i cukr a rovnomerne nasyptejte na maso. Vše podlijte vodou tak, aby v hrnci bolo aspoň 1,5 cm tekutiny. Přiklopte a dejte piecť do rúry na 7-8 hodín. Až tento čas uplyne, maso by sa malo hezky rozpadat. Nechajte ho príklopené chvíľu odpočinúť a částečne vychladnúť. Na mírnom plameni duste mäso asi 3 hodiny. Podle potreby dolévájte vodu. Trhané mäso je hotové, keď sa ľahko rozpadá a výpek dodáva žuvacie plnosti.
Dochutenie mäsa a skladanie burgeru
Po upečení sa mäso natrhá a zmieša s trochou výpeku alebo omáčky - napríklad domáce BBQ, hoisin alebo medovo-horčicovou. Upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna, zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať. Kuracie prsia potom natrháme vidličkou na menšie kúsky, premiešame ich s vodou, v ktorej sa mäso varilo, a s barbecue omáčkou. Ak sa rozhodneme použiť už hotové kuracie mäso, stačí zmiešať ho so 6 PL barbecue omáčky a podľa potreby pridať vodu alebo vývar. Chutný a hutný výpek z neho nevyhadzujte - dobre poslúži v dresingu a rozhodne ním nešetrite ani pri tom, ako budete vrstviť burgery. Polejte ním natrhané mäsko. Zalití výpekom maso zvláční a bude tak pri ohřívání na panvi lepšie.
Čo poteší pri skladaní burgeru
Základom dobrého burgeru nie je len mäso, ale aj žemľa a doplnky. Ideálna je briošková žemľa, ktorá je mäkká, mierne nasladlá a krásne sa dopĺňa s výrazným mäsom. Čo sa týka doplnkov, fantázii sa medze nekladú. Na panvičke rozohrejeme Juhočeské maslo a rozkrojené hamburgerové žemle z oboch strán opečieme. Žemle nasucho opečte z oboch strán a rozkrojte na polovicu. Rozřízlé bulky pokapané na řezu olejem krátce prohřejte na grilu, alebo na pánvi. Spodní potrete podľa chuti cibulovou marmeládou.
Hneď po vložení mäsa do rúry, som začala robiť dressing (alebo čo to je). Zmiešala som nadrobno nakrájanú kyslú uhorku, zvyšnú polovicu červenej cibule, mleté čierne korenie, soľ, trochu horčice, kečupu, 4 PL kyslej smotany a ešte koreniny podľa Vašej chuti - mne tam zablúdil granulovaný cesnak, sušená pažítka :). Počas tých cca 4 hodín necháme dressing oddychovať v chladničke. Počas pečenia som si prichystala plátky slaniny a nechala ich marinovať v marináde z hnedého cukru a worčestru. Nastrúhala som si aj goudu a tesne pred servírovaním som opiekla namarinovanú slaninku na nepriľnavej panvici. Na záver už len opiecť polky žemličiek a môžeme servírovať - volila som vrstvenie trhané mäso - syr - omáčka - slanina. A nebojte sa, že sa to rozpadne, dajte tam toho poriadne, po stlačení sa to veľmi komfortne papá.
Tipy na dokonalý zážitok
Trhané mäso možno bezpečne skladovať v lednici týždeň. Milujete šťavnaté burgery? Vyzkúšajte tento recept na domáci burger s trhaným hovězím mäsom, ktorý vás dostane svojou chuťou a dokonalou kombináciou omáčok a korenia. Pomaly dusené mäso, pečené bulky, čerstvý šalát a lahodný syr čedar - to je kombinácia, ktorá prinesie zaručený úspech. Tento recept, ktorý nájdete aj u nás v kuchárke, sme pripravili v podobe video receptu pre makro na tohtoročnú Burgerovú sezónu. Vybrali sme ho preto, že je obľúbený. Vždy s ním sklidíte úspech, ale je aj v podstate veľmi jednoduchý.
Recept na trhané hovädzie burgre od FoodNSpices (anglická verzia) #TrhanéHovädzie #DeňOtcov
Ak milujete burgery tak ako my, pripravili sme luxusnú verziu s fit coleslawom a trhaným kuracím mäsom. Kuracie prsia očistíme, osolíme, okoreníme a z oboch strán posypeme mletou červenou paprikou. Potom mäso orestujeme dozlatista, podlejeme vodou, dusíme cca 15 minút, potom natrháme na menšie kúsky a premiešame s vodou a barbecue omáčkou. Ak sa rozhodneme použiť už hotové kuracie mäso, stačí zmiešať ho so 6 PL barbecue omáčky a podľa potreby pridať vodu alebo vývar. Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame, jarnú cibuľku nasekáme a zeleninu premiešame. Keď máme všetko pripravené, pustíme sa do servírovania. Ak ešte nerozpálili gril, môžete si ľahko pripraviť tieto kuracie burgery doma.
Ak milujete burgery tak ako my, tak vás dnes potešíme. Pripravili sme totiž luxusnú verziu s fit coleslawom a trhaným kuracím mäsom, ktorá chutí proste dokonale. Nastrúhala som goudu a odložila bokom; tesne pred servírovaním opiekla slaninku a spolu s mäsom a dresingom tvoria vrstvený burger.
Prílohy a vrstvenie
Opečené žemle potrieme majonézou, na ktorú položíme šalát, na krúžky pokrájanú červenú cibuľu, teplé trhané mäso, plátok čedaru, červenú kapustu a priklopíme druhou časťou žemle. Môžete skladať burgery podľa chuti: spodnú vrstvu tvoria šalát a natrhané mäso, potom čedar, omáčka a nakoniec čerstvý koriander s nakladanou cibuľkou. Naše obľúbené servírovanie je odspodu - cibulové chutney, trhané mäso, salát Coleslaw z červeného zelí, čerstvý koriandr a nakládaná cibulka (recept v kuchárke).