Moravské koláčiky sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojim mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam! Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.
Tajné triky, aby sa podarili
- Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne.
- Kvasu dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru.
- Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny.
- Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.
Postup prípravy - ruka v ruke s textom
- Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misy.
- Formovanie a pečenie koláčov: Vykysnuté cesto na doske ešte krátko premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5 cm a vykrojíme z neho kolieska. Každé koliesko naplníme tvarohovou plnkou alebo slivkovým lekvárom a zabalíme tak, aby vznikli malé buchtičky.
- Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi, aby sa pri pečení nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou.
- Vykysnuté cesto na ďalšom mieste rozvaľkáme na placku a vykrojíme kolieska. Na každé koliesko dáme plnku a zabalíme. Dno koláčika jemne pomúčime a vyformujeme doň jamu alebo dôlek na plnenie.
- Pečieme pri 180 °C do zlatista (cca 15-20 minút podľa veľkosti a rúry). Pred konzumáciou posypeme práškovým cukrom.
Redakcia odporúča: Moravské koláčiky sú veľmi variabilné - môžete zvoliť tvarohovú plnku, makovú alebo slivkový lekvár a doplniť ich posýpkou. Krásne vyzerajú, ak sú koláčiky dvojplnkové - stredná časť býva tvarohová a vrchná vrstva je s povidly a posýpkou.
Viac o kynutí a múke
Kvalita múky pre akékoľvek kynuté cesto je zásadná a každá múka obsahuje iný pomer lepku, teda aj inak absorbuje vlhkosť. Pridanie cukru do kynutého cesta má svoj dôvod - pomáha kynutiu, počas ktorého vyživuje kvasinky. Při správnom pomere a čase kynutia sa sladkosť cukru v ceste neprepúta do výsledného koláča. Hnetenie je tiež kľúčové a malo by trvať približne 10 minút, počas ktorých sa v hnetenom cestí vytvára lepok. Teplota počas kynutia je alfa-omega a mala by sa pohybovať okolo 30-35 °C, pri nižšej teplote sa kynutie natiahne. Pri teplote nad 35 °C hrozí spaľenie cesta a prerušenie kynutia.
Pečené buchty s tvarohovo hrozienkovou plnkou | Viktor Nagy | recepty
Rôzne plnky a tipy na servírovanie
- Tvarohová plnka: tučný tvaroh, žĺtky, cukor, citrónová kôra a šťava.
- Maková plnka: mlieko, mak, cukor, vanilkový cukor, med a rum; na záver vyšľahať sneh z bielkov.
- Povidlová plnka: povidlá zmiešané s rumom a škoricou, dozdobené podľa potreby.
- Drobenka: maslo, cukor a múka, rozdrvené na drobenku.
Po upečení sú koláče najlepšie čerstvé, ale chutia aj na druhý alebo tretí deň. Mrazené koláče je možné rozmraziť a krátko zohrieť v rúre pred podávaním.