Táto bohato korenšená a sýta pochúťka je skvelou voľbou pre milovníkov čierneho humoru a výrazných chutí. Postup kombinuje klasické prvky mexickej fazuľovej arómy s bohatým obsahom klobásy, zeleniny a čerstvých byliniek, čím vznikne výživné jedlo vhodné na rodinný obed alebo večeru s priateľmi. Predstavíme detailný postup a doplníme tipmi pre lepšiu konzistenciu a servírovanie s čerstvým pečivom.
Potrebné suroviny
- 300 g suchej fazule (namočenej deň pred varením)
- 2 ks domáce klobásy
- 1 ks cibuľu
- 5 ks strúčikov cesnaku
- 1 ks konzerva kukurice
- 1 balíček mrazenej zeleniny (podľa vlastného výberu)
- 200 g šampiňónov
- 50 ml bieleho vína
- 6 lyžíc kečupu
- 1 ks hovädzí vývar
- soľ a mleté čierne korenie
- olivový alebo rastlinný olej na varenie
- akciu podľa chuti: lístky koriandra
Postup
- Deň vopred namočenú fazuľu uvarte v osolenej vode s pridaním bujónu do mäkka.
- Cibuľu nakrájajte na polkolieska. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a poduste na oleji. Osoľte a podlejte vínom. Nechajte čiastočne odpariť.
- Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu, mrazenú zeleninu, kukuricu, nakrájanú klobásu, uvarenú fazuľu a kečup. Podlejte vodou. Chvíľu poduste, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte prevrieť.
- Podávame s chlebom a zapíjajte bielym vínkom. Fazuľu si namáčame od večera do rána. Vodu nevylievame, ale potom v nej fazuľu uvaríme. Varíme cca 45 minút (kým nebude mäkká). Vodu ešte nevylievame.
- Pre tých "lenivejších" sa dá použiť aj fazuľa z konzervy, ktorá je už uvarená. Slaninu a klobásky nakrájame na kocky a chvíľu restujeme. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, chilli a nadrvené čierne korenie, opäť chvíľu restujeme.
- Následne pridáme lečo a pretlak, varíme 10 minút (ak sa nám zdá jedlo husté, môžeme zriediť vodou z fazule). Následne pridáme fazuľu, privedieme na pár minút do varu. Podávame s pečivom. Dobrú chuť.
Tipy a poznámky
- Namáčanie fazule cez noc výrazne skracuje dobu varenia a zvyšuje stráviteľnosť. Ak nemáte čas, môžete použiť aj konzervovanú fazuľu, aj keď chuť bude menej výrazná.
- Pri používaní čerstvej zeleniny si treba uvedomiť, že zmrazená zelenina sa rýchlo varia, a preto ju pridávajte neskôr, aby bola chrumkavá.
- Podávanie s čerstvým pečivom alebo kukuričnou tortillou zvýrazní autentickú chuť mexickej fazule.
Čas a počet porcií
- Dĺžka prípravy (min): 60
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Fazuľa s klobásou a slaninou - tradičný recept zo slovenskej kuchyne.
Tabuľka zložiek a časových údajov
| Súrovinya | Množstvo |
|---|---|
| Suchá fazuľa | 300 g |
| Klobása | 2 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 5 ks |
| Kukurica | 1 konzerva |
| Silová zelenina | 1 balíček |
| Šampiňóny | 200 g |
| Biele víno | 50 ml |
| Kečup | 6 lyžíc |
| Hovädzí vývar | 1 ks |
| Soľ a korenie | podľa chuti |