Oceľová panvica je stálicou profesionálnych aj domácich kuchýň. Prináša rad výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí radi varia - od milovníkov mäsa až po priaznivcov zdravej kuchyne. Oceľová panvica sa používaním zlepšuje. Postupne získava prirodzenú nepriľnavú vrstvu (tzv. Robustná konštrukcia zaisťuje dlhú životnosť, často aj niekoľko desiatok rokov.
Prečo voliť oceľovú panvicu
Oceľová panvica výborne vedie teplo, je robustná a pravidelné používanie zlepšuje jej vlastnosti, takže je takmer nesmrteľná. Zároveň je pevná a stabilná, takže sa časom v strede neprehýba ako ľahké nepriľnavé panvice. Oceľ ako zliatina železa a uhlíka je 100 % prírodný materiál a panvice majú ochrannú vrstvu z organického včelieho vosku.
- Dokážu dobre udržiavať teplo - panvice zo zliatiny železa dokážu udržiavať dlho konzistentnú teplotu.
- Na povrchu sa vytvorí prirodzená nepriľnavá vrstva - s používaním sa stáva čoraz účinnejšou.
- Do jedla pridávajú železo - uvoľňuje sa počas varenia, čo možno považovať za plus pri zdravom varení.
- Sú vhodné na pečenie - liatinový riad sa dá použiť aj v rúre a zvládne vysoké teploty.
História a kvalita značiek
Francúzska značka de Buyer skutočne dotiahla umenie výroby panvíc do dokonalosti. Panvice de Buyer sú rýdza francúzska tradícia; nitovanie a kontrola stále prebieha ručne. Včelí vosk, ktorým sú z výroby chránené, je od včiel z úľov vedľa továrne.
Výhody a nevýhody rôznych materiálov
Ocelová panvica dokáže byť retro, no pri správnom zachádzaní je prakticky nesmrteľná. Liatina sa síce dlhšie ohreje, no tiež dlhšie udrží teplo a časom získava lepšiu ochrannú vrstvu. Na druhú stranu moderné nepriľnavé (teflónové) povrchy uľahčujú varenie, avšak ich povrch sa môže poškriabať a uvoľniť škodlivé látky.
Železné panvice sa musia udržiavať pravidelne a môžu zhrdzavieť, ak sa používajú alebo uskladnia vlhko. Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú ľahké, odolné a vhodné pre profesionálnych aj domácych používateľov, pričom si zachovávajú jasný vzhľad len pri pravidelnom čistení.
Ako správne pripraviť novú oceľovú panvicu
Pred prvým použitím je potrebné panvicu vypáliť. Budete potrebovať jedlý olej na varenie, nalejte na panvicu asi centimetrovú vrstvu a zahrejte. Keď sa z oleja začne dymiť, otáčajte panvicou, aby sa všade opekalo. Nakoniec panvicu utrite papierovou utierkou. Rovnakú službu vám urobí aj soľ; do panvice dajte kilo alebo dve soli v závislosti od veľkosti panvice a zapnite na vysoký výkon, pričom zo soli sa musí dymiť.
Pravidelná údržba oceľovej panvice
Oceľ sa pomerne ľahko udržiava. Stačí obyčajná špongia a prostriedok na umývanie riadu. Rozhodne sa vyhnite abrazívnym pieskom, drôtenkám a hlavne umývačke. Nikdy nenechávajte panvicu odmočiť, pretože by mohla zhrdzavieť. Do povrchu periodicky dopĺňajte vrstvu oleja a panvicu zapaľujte, aby sa vytvorila nová nepriľnavá vrstva.
Čistenie a starostlivosť po bežnom varení
Nie je potrebné panvicu umývať v umývačke riadu. Na čistenie použite horúcu vodu, špongiu alebo mäkkú kefku a prípadné malé množstvo saponátu. Po umytí panvicu okamžite osušte a naolejujte. Ak ostanú zaschnuté zvyšky, použite teplú vodu a špongiou alebo drevenou lopatkou. Na pripálené miesta možno použiť sódu bikarbónu alebo hrubozrnnú soľ.
Starostlivosť o hrdzu a obnovu vrstvy
Ak sa na panvici vytvorí hrdza, zbavte sa jej octom (poměr 1:1 s vodou) a panvicu dôkladne umyte. Vrstva vosku a oleja sa po správnom čistení znovu vytvorí procesom vypaľovania.
Ukladanie a skladovanie
Najdôležitejším kritériom pri uskladňovaní železných panvíc je suché prostredie. Uložte ich na suché miesto, medzi panvice nechajte tenkú ochrannú vrstvu (utierka alebo papierová rolka) alebo ich zaveste.
Využitie a praktické tipy
Oceľové panvice sú vhodné pre všetky tepelné zdroje vrátane indukcie. Môžu sa pekne kombinovať s rúrou pri pečení steaku alebo zeleniny. Pri príprave steakov pridajte olej a nahrejte na vysokú teplotu, potom znížte teplotu a nechajte mäso docieliť požadovanú úroveň prepečenia.
V kuchyni - Korenie panvice z nehrdzavejúcej ocele
Výber správnej panvice pre vaše potreby
Pred kúpou zvážte veľkosť a tvar podľa typov jedál, ktoré najčastejšie pripravujete. Menšie panvice sú ideálne na porcie, väčšie pre rodinu. Porovnanie: oceľ vs liatina - oceľ je ľahšia a rýchlo sa zohrieva, liatina pevná a výborne udržiava teplo, ale ťažšia.
Špeciálne poznámky k údržbe a starostlivosti
Titánové panvice predstavujú špičku technológií - sú veľmi odolné voči zmenám teplôt a môžu sa využívať v rúre aj do umývačky podľa výrobcu. Medené panvice umožňujú rýchlu reakciu na teplotu, ale vnútorný povrch býva nerestenský a vyžaduje špecifickú starostlivosť; vonkajší meď vyžaduje leštenie a špeciálne leštidlá. Hliníkové riady s teflónovými povrchmi sa tiež často používajú na zdravé varenie, avšak teflón môže byť náchylný na poškriabanie.
Zhrnutie výhod a údržby
Oceľová panvica je investíciou do kvalitného a zdravého varenia. Ponúka skvelú tepelnú vodivosť, odolnosť, univerzálnosť a zlepšuje sa s každým použitím. Pred prvým použitím ju vypáľte a pravidelne ju udržiavajte suchú a naolejovanú. Vďaka tomu získate dlhú životnosť a stabilný výkon na roky, často aj generácie.
tags: #celokovova #ocelova #panvica