Kuskus je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzka, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky. Je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký. Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a v Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.
Čo je to kuskus a z čoho sa vyrába
Kuskus je sparená a do guličiek vytvarovaná krupica zo pšeničnej, jačmeňovej alebo proso krupice. Kuskus je podobný bulguru svojím využitím - dá sa použiť ako hlavné jedlo aj ako príloha, a dokonca aj ako dezert. Celozrnný kuskus je výživná a chuťovo príjemná príloha, ktorá sa hodí do každodennej kuchyne. Existujú aj bezlepkové varianty, napríklad kukuričný kuskus alebo cícerovo-šošovicový kuskus.
Popis: Celozrnný kuskus (Cous Cous) je sparená a do guličiek vytvarovaná krupica. Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo ale i ako dezert. Kuskus je jednoduchý na prípravu a skladovanie. Skladujte pri teplote do 25°C, v tieni a relatívnej vlhkosti vzduchu do 70%.
Príprava a použitie
Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.
Rýchly recept: Pikantný kuskus
Pre milovníkov výrazných chutí je tu recept na pikantný kuskus: V mažiari rozdrvíme 1 ČL rasce, 1 ČL feniklu, 1 ČL koriandru, 1 ČL drveného chilli a 1 ČL soli. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme rozdrvené korenie, bobkový list a cesnak a pražíme, aby zmes pripomínala lekvár, no nesmie zhnednúť. Potom pridáme ocot a cukor a rozpustíme ho na sirup. Pridáme kuskus a miešame. Prilejeme horúci zeleninový vývar (425 ml) alebo vodu a pomaly varíme asi 15-20 minút, občas premiešame. Na zjemnenie pridáme kúsok masla. Hotové podávame s marinovaným tofu a zeleninou.
Druhy kuskusu a ich výživové hodnoty
Kuskus je jemnozrnné cestoviny, ktoré sa vyrábajú z tvrdej pšenice. Je to sparená, do guličiek tvarovaná krupica z pšenice, jačmeňa alebo prosa obsahujúca aj šupu zrna. Celozrnný kuskus je výživná a chuťovo príjemná príloha, ktorá sa hodí do každodennej kuchyne. Existujú aj bezlepkové varianty, napríklad kukuričný kuskus alebo cícerovo-šošovicový kuskus.
Výživové hodnoty na 100 g kuskusu: energia 1501 kJ / 354 kcal; tuky 1,1 g (nasýtené 0,2 g); sacharidy 72 g (cukry 2,8 g); vláknina 1,8 g; bielkoviny 13 g; soľ <0,01 g. Kuskus nájdete v širokej ponuke v bežných supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou aj online.
Značky a typy kuskusu
- Semolinový kuskus: Bacchini, Vegabond, Green Apotheke, Grizly, Fior di loto, BioNebio
- Celozrnný kuskus: Fior di Loto špaldový celozrnný BIO, BiOrganik, Grizly, Country Life, Farmland, GymBeam, PROVITA, BIONEBIO
- Špeciálne druhy a príchute: Vital Country kuskus perlový BIO, BIA kukuričný, Vilgain cícerovo-šošovicový BIO
Hotové jedlá a príkrmy s kuskusom: produkty Cadmi, Trek’n Eat a ďalšie sú dostupné v rôznych formách. Kuskus môže mať aj špeciálne variácie ako kuskus so karí a moringou, s paradajkami a bylinksmi a ďalšie.
Kde kúpiť celozrnný kuskus a čo očakávať
Kuskus je dostupný v bežných supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou i online. Zvlášť vhodný je pre rýchle večere a pre ľudí, ktorí hľadajú výživnú prílohu bohatú na vlákninu a bielkoviny. Nakupuje sa vo viacerých baleniach a typoch, vrátane celozrnnej varianty, čo umožňuje ľahšie integrovať kuskus do každodenných jedál ako prílohu k mäsu, zelenine alebo syrom, alebo aj do šalátov a polievok.
Popis: Celozrnný kuskus je zdravá a cenovo dostupná príloha. Je obľúbený pre svoju jemnú konzistenciu tvorenú drobnými guličkami a bohatú obilnú chuť. Kuskus sa nevarí, ale zalieva vriacou vodou, preto je jeho príprava veľmi jednoduchá.
Tipy na skladovanie a zloženie
Zloženie: Hrubá pšeničná krupica, voda. Upozornenie: alergény v zložení sú tučne uvedené. Skladovanie: uchovávajte na suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote.
Návod na použitie a tabulated nutričné hodnoty
| Názov | Hodnota | Poznámka |
|---|---|---|
| Energia | 1400 kJ / 330 kcal | per 100 g |
| Tuky | 1 g | nasýtené 0,4 g |
| Sacharidy | 65 g | z toho cukry 3 g |
| Vláknina | 8 g | |
| Bielkoviny | 12 g | alebo 13 g podľa varianty |
| Sóľ | 0,03 g | 0,5 % RI |
Návod na použitie kuskusu: Kuskus zalejte vriacou vodou (pomer 2:1 - 2 diely vriacej vody k 1 dielu kuskusu). Prikryte a nechajte 10-15 minút odstáť. Premiešajte vidličkou a podávajte. V prípade potreby môžete doplniť olej alebo vývar.
Kuskus so zeleninou a kuracím mäsom 🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie zaujímavosti: Kuskus sa hodí aj do dezertov, napríklad kuskusovník alebo sladké kombinácie so sirupom a ovocím, ako ukazuje recept na dezert s banánmi a kakaovým pudingom.