Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú.
Vplyv svetla a vlhkosti na kvalitu zemiakov
Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú napríklad drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Tradičné pivnicové riešenia a špecifiká
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je, aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia a vlhkosť medzi 85 až 95 percentami.
Zber a výber zemiakov pre skladovanie
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Príprava zemiakov pred uskladnením
Pred uskladnením zemiaky nikdy neumývajte. Stačí ich očistiť a nechať vytvrdiť. Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Pred nákupom sadbových zemiakov si musíme vybrať tú pravú odrodu pre seba. Existujú rôzne farby, štyri varné typy, skoré a neskoré odrody. Superskoré odrody môžete zbierať už koncom mája, a výhodou je aj to, že ich viete sadiť dvakrát za sezónu. Tie už môžete nechať na zimné uskladnenie, týmto spôsobom budete mať čerstvé konzumné zemiaky celú sezónu.
Odrôd, sadenie a klíčenie
Keď si želáte dobre skladovateľné zemiaky, budete potrebovať stredne skoré až stredne neskoré odrody. Tieto odrody zbierate až na jeseň, uskladňujú sa v pivnici. Každopádne vyskúšajte naše rezistentné odrody Next Generation odolné phytoftóre! Približne v prvej polovici marca by ste mali hľuzy ukladať tak, aby očkami smerovali nahor. V svetlej miestnosti s teplotou okolo 14°C ich skladujeme až do doby výsadby. Hľuzy vytvoria silne klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predklíčiť do tmy! Ideálne pre pestovanie zemiakov sú ľahšie, humózne pôdy, piesočnaté až hlinitopiesočnaté a kypré.
Utužená, ťažká, zamokrená pôda znižuje výnosy. Najlepšie je ich pestovať na chránenej polohe. Ideálnym PH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5.5 až 6.0. Ph vyššie ako 6.0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti. Pôdu sa dá upraviť - do ťažkej pôdy pridáme piesok a do ľahkej primiešame hlinitú. Nepestujte zemiaky na rovnakom mieste ako predchádzajúce dva roky! Po posledných mrazov môžeme sadiť naklíčené hľuzy.
Výsadba, kopcovanie a starostlivosť počas rastu
Motykou vykopeme jamčeky, vzdialené od seba cca 60-75 cm. Do jamiek hlbokých 10 cm naukladáme naklíčené hľuzy minimálne 30 cm od seba, klíčkami hore. Zakryme ich zeminou tak, aby vznikol kopček 10 až 15 cm. Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy.
Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, pásavka zemiaková sa môže vrátiť na záhon. Pri výskyte pásavky je potrebné ju z listov a stoniek zbierať a likvidovať. Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine ich rastu.
Škodcovia a choroby
Zemiak je mimoriadne odolná zelenina, ale ani ju neobchádzajú choroby. Najznámejším škodcom je pásavka zemiaková. Mandelínky sa zvyknú zbierať ručne alebo použiť prírode blízke postreky. Larvy drôtovcov spôsobujú v hľuzách chodbičky, ktoré zhnednú. Pri väčšom výskyte môžeme použiť bakteriálne prostriedky.
Najobávanejšia choroba je plesň zemiaková. Predchádzať ju môžu preventívne postreky s Champion či Flowbrix. Ekologické postreky tiež existujú. Pri hnilobných infekciách v ťažších pôdach je potrebné zemiaky na istý čas nepestovať na tom mieste.
Zber a následné skladovanie
Zemiaky zbierame, keď nám uschne vňať. Skoré odrody zbierame už v júni/júli, neskoré koncom leta. Dobrým znakom dozretia je zvädnutie zelenej vňate. Pri vyorávaní dbať na nepoškodenie hľúz. Zemiaky vyberáme za suchého počasia.
Pred uskladnením letné zemiaky dva týždne vyzrejúť v chladnej, tmavej a dobre vetranej miestnosti pri teplote 10-15 °C, aby sa šupka spevnila a drobné poranenia zasychli. Zemiaky nikdy neumývajte pred uložením; časom sa dôkladne vysušia. Následne sa ukladajú do vrstiev oddelených pilinami alebo papierom, aby nedošlo k vzájomnému nakazeniu.
Podmienky skladovania a vhodné prostredie
Optimálne podmienky pre skladovanie zemiakov v pivnici sú tmavé, chladné a dobre vetrané priestory. Teplota 2-4 °C je ideálna, ale 7-10 °C je tiež tolerovateľné pri dostatočnej ochrane pred svetlom. Vlhkosť 85-95 % zabezpečuje, že hľuzy nevysychajú. Svetlo spôsobuje tvorbu solanínu a zelenanie, čo znižuje kvalitu a bezpečnosť konzumácie.
Je potrebné skladovať zemiaky oddelene od ovocia ako jablká (etylén urýchľuje klíčenie) a od zeleniny s výrazným zápachom alebo vysokou vlhkosťou. Skladovanie zemiakov v byte je možné, ale treba zvoliť menej exponované priestory ako komora, špajza alebo garáž, ak v nich nie sú mrazy. Všeobecne existujú aj špeciálne textilné vrecia na skladovanie zemiakov s trojvrstvovou štruktúrou a ochranou proti klíčeniu.
Sezónnosť odrôd a ich skladovateľnosť
Na dlhodobé uskladnenie sú najvhodnejšie neskoré a poloneskoré odrody s pevnou dužinou, napríklad Marabel, Laura, Bernina či Red Sonia. Skoré a šalátové odrody ako Anuschka či Corinna sú chutné, no nie sú určené na zimné uskladnenie. Plesniam a klíčeniu odolávajú najmä odrody s pevnou dužinou.
Prehľad varných typov zemiakov: Typ A - šalátové; Typ B - polopevné; Typ C - múčnaté na kašu; Typ D - zriedkavo v obchodnej sieti, používané ako krmivo. Spotreba a využitie odrody súvisí s ich varnými vlastnosťami.
Praktické tipy a alternatívne riešenia skladovania
Ak nemáte pivnicu, môžete využiť nevykurovanú garáž či chladiaci box pod oknom alebo špajzu. Vetraná a tmavá pivnica je najlepšia voľba. Textilné vrecia umožňujú predĺženie trvanlivosti a obsahujú aj prírodný rasový olej proti klíčeniu. Mnoho ľudí skúša aj pestovanie zemiakov v sene, slame či lístí s následným zbieraním a uskladnením do pivnice.
Pred nadobudnutím skladovania je vhodné poradiť sa s miestnymi pestovateľmi a vybrať odrodu podľa lokálnych podmienok. Vyhľadávanie kvalitných sadbových zemiakov a správne uzatváranie jamiek uľahčuje sklady. Krok za krokom: pripraviť pôdu, naklíčiť hľuzy, sadiť a pravidelne okopávať, potom zber a dôkladné sušenie a následné uskladnenie.
| Varný typ | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
Zhrnutie dôležitých pravidiel: tmavé a chladné prostredie, vlhkosť 85-95 %, teplota 2-4 °C (prípadne 7-10 °C pri vyššej ochrane pred svetlom), pravidelná kontrola a triedenie odrôd, udržiavanie vzdušných zásobníkov a oddelené skladovanie podľa odrody.
Ako ľahko ošúpať zemiaky uvarené vcelku
Záverečné poznámky o skladovaní a trvanlivosti
V kvalite skladovania zemiakov je kľúčové udržiavať tma, stabilnú teplotu a správnu vlhkosť. Počas skladovania pravidelne kontrolujte stav hľúz a vylúčte poškodené kusy. Dlhodobé skladovanie vyžaduje starostlivé triedenie podľa odrody a použitie vhodných skladovacích systémov, ktoré zabraňujú klíčeniu a zelenaniu.