Celozrnný chlieb je dôležitou súčasťou vyváženej výživy. V obilnom podiele obsahuje minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na jeho výrobu sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos.
Okrem celozrnnej múky obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, ako kypriaci prostriedok sa používajú baktérie mliečneho kvasenia spolu s kvasinkami, ktoré zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín je možné piecť iba s kváskom, čo zabezpečuje lepšie využitie životne dôležitých látok celozrnnej múky pri konzumácii.
Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým pomáha telu lepšie prijať a metabolizovať minerálne látky z celozrnného chleba, ako napríklad vápnik.
Výroba a zloženie celozrnnej múky
Pri výrobe celozrnnej múky sa melú tiež šupky zŕn a klíčky, preto múka vyzerá tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny.
Typizované múky sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Napríklad pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna, preto obsahuje málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Celozrnný ražný chlieb K-Classic z Kauflandu má nasledujúce nutričné hodnoty na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo | % z odporúčaného denného príjmu |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 180 kcal (752 kJ) | - |
| Bielkoviny | 4,6 g | {{calculated.protein | number: 0}} % |
| Sacharidy | 32 g | {{calculated.carbohydrate | number: 0}} % |
| Cukry | 1,6 g | - |
| Tuky | 1,2 g | {{calculated.fat | number: 0}} % |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,1 g | {{dataChartPercent[4] | number:0}} % |
| Vláknina | 9,4 g | {{calculated.fiber | number: 0}} % |
| Soľ | 1 g | - |
| PHE | 230 mg | - |
Skladovanie a konzumácia
Celozrnný chlieb vydrží maximálne jeden týždeň. Je potrebné ho skladovať v košíku na chlieb v tme a suchu.
Celozrnný chlieb chutí mimoriadne dobre s výrazným syrom, ale pri obložení krajcov celozrnného chleba sa fantázii medze nekladú.
5 TIPOV na Zdravé Rýchle a Ľahké RAŇAJKY
História chleba siaha 10 000 rokov do minulosti. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.