Najprv si pripravíme kvások z 1,5 dl teplej vody 1PL trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť a zatiaľ si odvážime jednotlivé druhy múky. Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku 250 g, celozrnnú hladkú múku 150 g a 100 g hladkej múky. Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame. Ja som ho miesila ručne asi 10 minút. Povrch vymieseného cesta jemne posypeme múkou. Na prikrytie cesta používam kuchynskú foliu, poriadne ňou potiahnem povrch misky a nechám nakysnúť. Veľmi sa mi to osvedčilo, a hlavne ked cesto vykysne, nezašpiním si utierku a foliu vyhodím. Cesto mi krásne vykyslo behom 45 minút.
Takto vykysnuté cesto vyklopím na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesiem a upravím do tvaru bochníka. Ostrým nožíkom som na chlebíku spravila zárezy a opatrne preniesla na papierom na pečenie vystlaný plech. Nechala som ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút. Po uplynutí 45 minút som rúru otvorila, a chlebík bol hotový. Takto vyzeral po upečení. Samozrejme nechávam ho vychladiť na mriežke, ale veľmi ťažko odolať tej vôni, ktorá sa z neho šíri. Po jeho narezaní to vyzeralo takto. Kôrka krásne chrumkavá, striedka plná semienok, no už len maslo, zeleninu alebo džem a môžeme konzumovať, čo sme si doma napiekli. Pečenie domáceho chlebíka je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené!
V súčasnej dobe, keď trávime viac času doma a vyhýbame sa preplneným obchodom, nadobúdajú veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, nový význam. To platí aj pre chlieb a pečivo. Málokto mal predtým čas a chuť piecť si vlastný domáci chlieb, keď si ho mohol jednoducho kúpiť v obchode. Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem toho, že viete, čo presne jete, si môžete prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií a chutí. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienkami, orechmi a bylinkami. Domáci chlieb je často chutnejší a zdravší ako ten z obchodu. Navyše, vôňa čerstvo upečeného chleba je nenahraditeľná a premení váš domov na útulné miesto.
Nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavavou kôrkou. Bohužiaľ, v supermarketoch na nás väčšinou čaká pečivo "vylepšené" chemickými prísadami. Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi. Pečenie domáceho chleba nie je až tak náročné. Ak ale naozaj chcete niečo výnimočné a zdravé, rozhodne vyskúšajte tento špaldový chlieb. Zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza. Môžete doň skúsiť zakomponovať aj akékoľvek orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia.
Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou je jednoducho neodolateľný. Tento vylepšený recept na špaldový chlieb je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti. Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka. Keďže sme do cesta pridali len špalodvú celozrnnú múku, konzistencia chleba nebude vláčna ale skôr sypkejšia. Tento recept zvládnu aj začiatočníci.
Rýchly špaldový chlieb bez miesenia a kysnutia je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravý a chutný chlieb bez zložitých krokov. Prečo práve špaldový chlieb? Špaldová múka je zdravou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Obsahuje viac vlákniny, výživných látok a má jemnú, orieškovú chuť. Špaldový chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu a je ľahšie stráviteľný. Výhody receptu bez miesenia a kysnutia sú, že cesto nepotrebuje dlhé čakanie a môžete ho pripraviť rýchlo.
Ingrediencie: 400 g špaldovej múky, 370-400 ml kyslého mlieka (cmaru), 1 KL sódy bikarbóny, 1 KL soli. Postup: Zapneme si rúru na 220°C. Ak sa Vám zdá, že Vaša rúra pečie veľmi, tak teplotu znížime. Do misky si preosejeme múku, soľ a sódu. Prilejeme cmar - začneme najskôr s 350 ml a postupne prilievame, aby sa nám cesto spojilo. Pracujeme rýchlo, s týmto chlebíkom sa netreba hrať. Potom si ho preložíme na pomúčenú dosku a gúľame ako cesto na slíže. Rýchlo a jemne. Preložíme na plech s peč. papierom v strede urobíme kríž a dáme piecť. Pečieme cca 25 min. treba sledovať pretože každá rúra pečie inak. Otestujeme špajlou, aby sa nám cesto nelepilo a pobúchame z druhej strany. Chlebík musí zvoniť :-D a dáme na mriežku vychladnúť.
Jednoduchý recept na celozrnný špaldový chlieb je pokračovaním. Tu sú ďalšie varianty: špaldový chlieb s psylliom, rýchly špaldový chlieb z kvásku, kváskový ražno-špaldový chlieb, a ďalšie možnosti. Postup pri špaldovom chlebíku s psylliom zahŕňa namočenie šupiek psyllia pre vytvorenie gelovitej hmoty a následné pridanie múk, semienok a korení. Do cesta sa pridá kvások a voda, cesto kysne, následne sa pečie v ošatke či forme s posypom semienok. Kváskový ražo-špaldový chlieb využíva večer pripravený kvások zo špaldovej múky a ražnej múky, dlhšie kysnutie a pečenie v špecifických podmienkach. Na druhú stranu existuje aj rýchla verzia so zmesou múk a prídavných semienok, ktorú je možné pripraviť aj bez dlhého čakania.
V úvode treba povedať, že nejde o žiadnu rýchlovku, ale o dlhotrvácny vzťah. Každý kto ho vyskúšal tvrdí, že iný už nechce. 1-2 PL kvásku (odloženého z posledného pečenia chleba, namnoženého alebo získaného cez kváskovú mapu). Snažila som sa celý postup pečenia napísať veľmi detailne pre tých, ktorí ešte kváskový chlieb nepiekli. Základom tohto chleba je kvások. Keď už budete mať doma svoj prvý kvások, tak si ho namnožte na množstvo aké je uvedené v recepte. Množenie alebo omladenie kvásku je jednoduché: zmiešate kvások s vodou a múkou v pomere 1:1. Postupujem nasledovne: vodu (45 g) nalejem do fľaštičky s kváskom a poriadne premiešam vidličkou, aby sa v nej rozpustil. Z takto omladeného alebo namnoženého kvásku si potom odoberiem do čistej sklenenej nádoby 1 - 2 PL na ďalšie pečenie. Zároveň s množením kvásku si zmiešam v inej nádobe obidve múky s vodou a semiačkami a dám odpočívať do chladničky. Na druhý deň odoberiem z namnoženého kvásku - 1-2 PL - a zmiešam kvások s predpripravenou múkou so semiačkami mixérom s hnetacím nástavcom. Miešam pomalšie aspoň 5 minút, aby sa cesto krásne prepracovalo. Potom prisypem soľ a koreniny a pár minút miešam pri vyššej rýchlosti. Cesto bude riedšie, začne sa odlepovať od stien misky, ale nie úplne. Vymiešané cesto preložím stierkou do olejom vymazanej plastovej nádoby a uzavriem ju. Nechám kysnúť približne 6 hodín. V polovici kysnutia, teda približne po troch hodinách cesto stierkou poprekladám, aby som z cesta vytlačila vzduchové bublinky.
Nakysnuté kváskové cesto vyklopím na pomúčenú dosku a pomúčenými rukami ho poprekladám a vytvarujem z neho guľatý bochník. Vytvarovaný bochník vložím do múkou vysypanej ošatky (dôležité dôkladne vysypať múkou). Ak nemáte ošatku, použite inú prútenú nádobu. Na konci kysnutia zapniterúru a dajte ju predhriať na 250 stupňov. Do rúry vložte hrniec s pokrievkou, v ktorom budete chlieb piecť. Teraz treba pracovať veľmi rýchlo. Vyberte predhriaty hrniec s rúry, otvorte ho a vyklopte do neho chlieb z ošatky alebo košíka. Prikryte a vložte do rúry. Pečte pri teplote 250 stupňov pol hodinu. Potom odkryte a znížte teplotu na 210 stupňov a dopekajte približne 10 minút. Či je chlieb hotový spoznáte podľa dutého zvuku, ktorý vydá, keď ho zo spodu poklopkáte. Upečený chlieb preklopím na kuchynskú mriežku a nechám vychladnúť. Nakrojím až keď je úplne chladný. Táto fáza je najhoršia, pretože sa celá rodina okolo neho začne motať a musím ich odohnávať.
Akú múku používam? Osvedčili sa mi krásne na jemno zomleté celozrnné múky ražná a špaldová značiek Biomila, Kuechenmeister alebo Zuruck zum Ursprung. Keď sa vám bude dariť, skúste postupne múky obmieňať a upečte si napríklad čisto špaldový, pšeničný alebo ražný celozrnný chlebík. Prečo kváskový chlieb? Je pripravený úplne bez chémie, vydrží dlhšie a vďaka baktériam mliečneho kvasenia je ľahšie stráviteľný a pozitívne pôsobí na črevnú mikroflóru. Chutí božsky!
Ďalšia verzia rýchleho kváskového chleba zahŕňa aj bezdrožďový variant, ktorý je vhodný aj pre histaminovú intoleranciu. Postup je jednoduchý a zahŕňa použitie špaldovej múky a ražnej múky s vodou, semienkami a droždím či bez neho podľa potreby. Výsledný chlieb má sladkú orieškovú chuť a jemnú textúru. Táto metóda umožňuje pripraviť kvalitný chlieb aj bez dlhého čakania.
Táto verzia chlieb zo štandardných surovín, s bežnými pomôckami, je vhodná pre začiatočníkov. Postup zahŕňa miešanie múk, prilejanie kvásku alebo droždia, kysnutie a pečenie v predhriatej rúre. Vždy sa oplatí sledovať teplotu rúry a čas pečenia pre dosiahnutie ideálnej textúry a chrumkavej kôrky. Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke a krájame až po úplnom vychladnutí.
Čo ďalej? Zatiaľ čo pracujeme na kvásku, môžeme skúsiť aj ďalšie varianty: psyllium, semienka, zemiakové vločky, ľanové semienka či sezamové, slnečnicové a ďalšie. Tipy: kvalitný kvások je základom úspechu, múky vyberajte celozrnné, cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, a pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozšíral. Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke a nakrojíte až po úplnom vychladnutí. Ak máte deti, určite im urobte chleba s ich obľúbenými semienkami.
1-2 PL kvásku odloženého z posledného pečenia, ktorý môžeme použít na ďalšie pečenie. Pred pečením je potrebné kvások namnožiť, aby bolo množstvo vhodné na recept. Základom je kvások; bez neho to nejde. Neskôr je vhodné aj rozšíriť množstvo kvásku podľa potreby a podľa veľkosti chleba, ktorý chceme upečiť. Upečený chlieb je voňavý, chrumkavý a vláčny vo vnútri, čo potvrďuje spokojnosť všetkých, ktorí ho ochutnali.
