Čerešne sú už tu, ani neviem ako. Pred pár dňami som pozerala na strom a myslela si, že najskôr budú začiatkom júla, no nejako sa poponáhľali. Všeobecne sa mi zdá, že všetko dozrieva tento rok skôr a neviem, čo skôr spotrebovať. Broskyne v akcii, čerešne, ríbezle a pár prvých malín na záhrade, už len keby to mal kto jesť. Takže čerešne. Už veľmi dlho som chcela skúsiť zákusok, ktorý určite mnohí poznáte - torta čierny les s čerstvými čerešňami alebo inak povedané Schwarzwaldská torta. Kakaový, resp. čokoládový korpus, čerstvé čerešne alebo višne a množstvo šľahačkovej plnky. Po minulé roky som nemala dosť čerešní, no konečne som ich zaberala dosť, a tak som mohla tvoriť.
Na internete nájdete veľa receptov, no ja som chcela cesto, ktoré by nebolo iba kakaové, ale rovno čokoládové. Veď viete, horko-sladká čokoláda, sladko-kyslé čerešne a ľahká šľahačka, no čo môže byť lepšie. Takže moja torta sa skladá z čokoládových korpusov, ktoré sú skutočne čokoládové. Ďalej plnka, šľahačková s vanilkou a trochou mascarpone, aby krém poriadne držal. A samozrejme čerstvé čerešne, ktorých chuť zvýrazňuje ešte čerešňový sirup poliaty po korpusoch. Vrch posledného korpusu potrieme sirupom a zvyšným krémom, ktorý uhladíme.
Ingrediencie a príprava cesta
Formu (24 cm) vymažeme tukom a vystelieme papierom na pečenie. Maslo a krupicový cukor vymiešame dohladka a postupne pridávame aj vajcia. Do pripravenej zmesi vmiešame nasekanú čokoládu, rum a mleté mandle. Dôsledne všetko premiešame. Čerešne, ktoré vykôstkujeme (môžme namiesto čerešní použiť aj 250 g čerešňového džemu) vmiešame do cesta. Pripravené cesto nalejeme do formy. Pečieme pri teplote 175°C.
Ďalej sa môžu využiť aj ďalšie prísady z časti textu: pre variáciu môžu byť použité mandľové lupienky na posypanie a čerešne na ozdobu podľa potreby. Po upečení necháme vychladnúť a pripravenú polevu z kyslej smotany, čokolády a cukru v teplom hrnci zohrievame, kým sa cukor nerozpustí, a potom ju odstavíme.
Krém a skladanie torty
Na smotanový krém použijeme šľahačkovú smotanu, mascarpone a vanilkový extrakt, aby krém držal a bol ľahký na pohľad i chuť. Na čoko-cestovú rovnováhu môžeme pridať aj čerstvé čerešne a čerešňový sirup na polievanie korpusov. Na vrch torty nanesieme zvyšný krém, povrch uhladíme a vrch dozdobíme čerstvými čerešňami alebo ďalšou vrstvou mandľových lupienkov. Hotová torta by mala stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, aby krém spevnel a prepojil chute.
Podľa ďalších receptúr je možné použiť aj časti z týchto materiálov a vytvoriť verziu „štýlu Schwarzwaldská torta“ s mandľovým korpusom, ktorý obsahuje aj džem z čerešní medzi vrstvami a ombré efekt z ružového krému z čerešňového džemu.
Alternatívne postupy a tipy
- Ak nemáte čerešne, môžete použiť aj 250 g čerešňového džemu alebo kombináciu čerešní a džemu.
- Pre ľahšiu prípravu korpusu môžete alternovať s dvoma menšími formami o priemere 18 cm alebo jednou väčšou 26 cm formou.
- Pri šľahaní vajec s cukrom dbajte na nadýchanú peny, aby bol korpus jemný.
- Na ozdobenie môžete použiť hobliny čokolády alebo mandľové lupienky podľa chuti.
Čerešnivý životný rytmus a variácie
Podľa pôvodného textu sa dá čerešňová torta s mandľami pripraviť aj s jahodovým alebo malinovým prekvapením na ombré efekt. Môžete tiež vyskúšať varianty s tvarohovým krémom a ružovým prefarbením pre vizuálne efekty. Dopyt po čerstvých čerešniach a mandľových prvkoch môže byť prekvapením, ktoré zaujme na oslavy, záhradné akcie alebo pokojne aj bežný deň.
