Zeler je zelenina, ktorá si vyžaduje druhú šancu a otvorenú myseľ. Zeler bol pre mňa roky synonymom hrôzy na tanieri. Svetlohnedé natvrdlé kocky v zeleninovej polievke veštili nepríjemnú chuť a hádku, že nemám vymýšľať a jesť aj zeleninu. Keď som sa rozlúčila so základnou školou, tak som zamávala zbohom aj varenému zeleru. Stretla som sa s ním opätovne až po rokoch, keď som žila v Londýne. Bol štíhly, zelený a prekvapivo príjemne voňal. A tak som mu dala druhú šancu. Rapíkatý či stonkový zeler bol na mojom tanieri pravidelne. Bol osviežujúcim spoločníkom hummousu a pita placiek, vyzdvihol chuť nakrájaných syrov ako stilton, camembert, cheddar. Tiež pomohol zahnať hlad aj smäd počas pracovných pochôdzok mimo domu. Trocha zeleru v Bloody Mary v piatok večer či v paradajkovej šťave v sobotu ráno ma nakopli lepšie ako káva. A tak som po rokoch dala druhú šancu aj zelerovým buľvám.
Ako pripraviť chutný zelerový šalát a ďalšie prílohy
Zelerový šalát som si obľúbila hneď na prvý pokus. Dobré veci jednoducho nemôžu byť zlé! Ja robievam tento šalát tak, že hrsť orechov dam namočiť do studenej vody. Nechám ich v nej, kým očistím a postrúham zeler a postrúham jablko, to nechávam aj so šupou. Zvyčajne dodržím pomer 1:1. Pomer ďalších surovín a výber kyslej či šľahačkovej smotany závisí od kyslosti či sladkosti jablka. Každý si musí nájsť svoj optimálny pomer, ktorý mu chutí. Orechy a syr pridávam s mierou, nemali by tvoriť zásadnú časť šalátu. Syr je lepší pokrájaný na primerane malé kocky, ale môžete ho aj nastrúhať.
Zelerový šalát jedávam schuti aj samotný, výborný je s pečivom ako napríklad naan alebo zmiešaný so šoletom, teda uvarenými krúpami a šošovicou. Kým zeler vyvarený vo vývare nezjem ani za nič, milujem zelerový krém. Rada si ho pripravujem ako rýchly obed, keď som sama doma. Na masle spením cibuľku, pridám na kocky nakrájaný ošúpaný zeler a zemiaky. S pomerom si ťažkú hlavu nerobím, na jednu porciu ide tak 1/4 zeleru a 2 stredné zemiaky. Zeler so zemiakmi varím podobne ako keď varím zemiaky samotné. Ochutím ich soľou a muškátovým oriešom, štipkou čierneho korenia, pridám fenikel. Keď je zelenina mäkká, rozmixujem tyčovým mixérom a zamiešam do krému ešte lyžicu masla na zjemnenie či deci smotany, ak mám otvorenú. Hotový krém podávam posypaný petržlenovou vňaťou, ktorú mám vždy namrazenú v mrazáku v dostatočnom množstve spolu s cesnakovým chlebom. Ten je pre mňa prílohou číslo jedna, ale ani čerstvý chlebík nie je zlý.
Rôzne spôsoby využitia zeleru
Stále častejšie pridávam trochu zeleru do zemiakovej kaše či batátového pyré, prípadne robím pyré z mixu všetkých troch buliev. Zeler obsahuje bielkoviny a minerálne látky, tak prečo obed trošku neobhatiť o živiny. Zeler tiež obom pokrmom dodáva koncentrovanejšiu chuť. Pokiaľ ste sa zeleru doteraz vyhýbali, povzbudzujem vás, aby ste mu dali druhú šancu. Dobré veci nemôžu byť zlé. A čerstvý krehký zeler dobrý je. Stačí si nájsť spôsob úpravy, ktorý vám bude vyhovovať.
V ďalšom návode na pečené hranolky zo zeleru: Stačí koreň zeleru ošúpať, nakrájať na hranolky, ochutiť korením a upiecť. Pečenie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleniny a takto bude chutiť aj tým, ktorým klasická chuť surového alebo vareného zeleru príliš nevyhovuje.
Krémová zelerová polievka je ďalšou obľúbenou kategóriou. Príprava je jednoduchá: ošúpeme zeler a zemiaky, orestujeme na masle s cibuľou, zalejeme vývarom, varíme a rozmixujeme s mliekom alebo smotanou. Krátko povaríme a odstavíme.
Krémová zelerová polievka
Zelerový rezeň alebo hranolky v trojobale môžu byť skvelou prílohou k hlavným jedlám. Zelerový rezeň môžete podávať s domácou majonézou alebo tatárskou omáčkou. Celý koreň zeleru môžete použiť na prípravu šťavnatých zelerových steakov, marinovaných a opekaných na panvici alebo grilovaných.
Do polievok aj do šalátov môžete pridať zeler surový alebo varený; napríklad šťavnatý zelerový šalát s nastrúhaným zelerom, jablkom a orechmi, doplnený jogurtom a citrónovou šťavou.
Vitamíny, minerály a zdravie
Zeler je plný vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny B, C, K a množstvo vlákniny, čo podporuje trávenie. Okrem toho je bohatý na antioxidanty a má nízky obsah kalórií, čo ho robí ideálnym spoločníkom pre tých, ktorí chcú jesť zdravo a chutne. Zeler tiež má schopnosť „nasávať“ chute korenín a dochucovadiel, čo ho predurčuje na experimentovanie aj v moderných jedlách. Opekaním v rúre sa prirodzená sladkosť ešte viac zvýrazní, čo ocenia aj tých, ktorí milujú menej tradičný zelerový zážitok.
Rúru si predhrejeme na 200 °C a pripravíme zdravšie hranolky: nakrájame zeler na hranolčeky, ochutíme zmesou korení a semien, obalíme a pečieme do zlatista. Hrubšie plátky zeleru môžu prejsť krátkym varom a potom sa z nich stanú chutné zelerové rezne. Zeler sa hodí do vývarov, krémov či pyré ako doplnok k mäsu, rybám alebo vegetariánskym jedlám.
Bezmäsité jedlá často využívajú zeler ako základnú složku. V hrnci sa rozohreje maslo a pridajú sa ďalšie ingrediencie podľa receptu; ale zeler ostáva stále užitočnou a univerzálnou zeleninou. Zeler je tiež vynikajúcou súčasťou detoxikačných nápojov spolu so uhorkou.
Detox a zeler ako súčasť každodenej stravy
Čo sa týka zdravia, zeler je považovaný za jednu z najliečivejších potravín, ktorá pomáha tráveniu. Zelerová kúra a bežné konzumácie môžu prispieť k prevencii a podpore tela počas liečby. Zeler obsahuje horčík, draslík, sodík, železo, zinok a ďalšie minerály potrebné pre správnu činnosť organizmu. Zeler je veľkým zdrojom éterických olejov a silíc, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na sliznice a obranu organizmu.
Zelerová polievka, zelerový šalát, zelerové hranolky a zelerové pyré tvoria pestrú paletu nápadov, ako zaradiť túto zeleninu do jedálnička. Pečenie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť a zeler sa stáva skutočným spoločníkom zdravého a chutného jedla. V každom prípade je dôležité nájsť si svoj obľúbený spôsob úpravy.
Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov a vitamínov. Obsahuje vitamíny C, A, E, komplex vitamínov B a vitamín K, ktorý je potrebný pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Zeler obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, tiež draslík a sodík, železo, zinok, jód i chróm. Zeler pomáha pri trávení a podporuje detoxikačné procesy v organizme.