Histamínová intolerancia (HIT) je stav, ktorý sa vyskytuje, keď telo nie je schopné správne metabolizovať histamín a nemá dostatočné kapacity na jeho odbúranie. HIT vzniká následkom nepomeru medzi prísunom histamínu a schopnosťou odbúrať ho, predovšetkým enzýmovým defektom, najčastejšie v sliznici gastrointestinálneho traktu.
Je blbosť teraz začať žiť na korienkoch. Treba zistiť, co ti robi zle a to vylúčiť. Stále platí, že neexistujú dvaja rovnakí histaminici a všetko si musíte otestovať na svojom vlastnom tele.
Prečo vyberať domáce nátierky
Domáce pomazánky sú určite lepšou alternatívou ako tie obchodné, ktoré sú plné pridaných látok a môžu obsahovať skryté zdroje histamínu. Zeleninové pomazánky sú skvelou voľbou, dajú sa spraviť na mnoho rôznych spôsobov bez použitia smotany, nátierkového masla či majonézy. Zeleninové pomazánky som si skutočne obľúbila. Často ich mám na večeru a snažím sa vymýšľať vždy nové a nové druhy, i keď základ je veľa krát podobný.
Zásady stravovania pri HIT (pre súvislosť s receptom)
- Vždy len čerstvé potraviny: V čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo histamínu ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.
- Varené jedlo neskladujte v chladničke a neprihrievajte ho: Skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
- Vyhýbajte sa konzervovanej a mrazenej zelenine: Čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza.
- Varte si doma: Doma si najlepšie ustrážite, čo sa bude nachádzať vo vašom jedle.
- Vyhýbajte sa alkoholu: Vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno.
Je potrebné obmedziť alebo eliminovať potraviny s vysokým obsahom histamínu z jedálnička a potravín schopných uvoľňovať histamín. Sem patria: Alkohol, syry (najmä zrejúce), fermentované mliečne výrobky, morské plody, údeniny, kysnuté cesto, špenát, paradajky, niektoré druhy ovocia a orechy. Pri histamínovej intolerancii venujte pozornosť aj tzv. skrytým zdrojom histamínu. Polotovary a hotové jedlá často obsahujú vyššie hladiny histamínu v dôsledku procesov spracovania a skladovania.
Cesnaková nátierka: pre koho a prečo
Cesnak patrí medzi povolené druhy zeleniny pri nízko-histamínovej diéte: Cesnak je bežne uvádzaný medzi povolenou zeleninou spolu s cibuľou, mrkvou, cuketou a pod. Cesnaková nátierka môže byť skvelou voľbou na raňajky s domácim chlebíkom alebo ako súčasť ľahkej večere.
Táto nátierka vznikla veľmi spontánne, tak, ako mnohé recepty u mňa. Domáce pomazánky som si veľmi obľúbila. Vyskúšajte preto tieto 3 jednoduché recepty.
Recept: jednoduchá cesnaková nátierka pre histaminikov
Všetky pomazánky, ktoré som doteraz robila sú skvelé. Milujem vegánske pomazánky! Dajú sa spraviť na toľko rôznych spôsobov a pritom vôbec nemusíte použiť smotanu, nátierkové maslo, či nebodaj majonézu.
Ingrediencie (približne):
- 1-2 strúčiky cesnaku (podľa tolerancie)
- 1 menší biely alebo čerstvý smotanový syr / tvaroh (ak tolerujete mliečne výrobky)
- olivový olej (1-2 lyžice)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (voliteľné)
- citrónová šťava len ak tolerujete (1-2 lyžice podľa tolerancie)
Postup: V miske zmiešajte základné suroviny, prelisovaný cesnak, olej a soľ. Podľa chuti primiešajte nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Všetko dôkladne premiešajte alebo rozmixujte dohladka. Podávajte s nekysnutým alebo čerstvým domácim pečivom, ryžovým chlebíkom či listkovým pečivom (nie kysnuté cesto).
Variácie vhodné pri HIT
- Ak tolerujete mliečne výrobky: použite jemný tvaroh alebo čerstvý smotanový syr.
- Vegánska verzia: nahradiť mliečny produkt napr. rastlinným krémom bez sóje (podľa osobnej tolerancie).
- Pridať nasekanú upečenú cuketu alebo nastrúhanú uvarenú cviklu pre farebnú a chuťovú variáciu.
Ďalšie nízkohistamínové pomazánky z navrhovaných receptov
Cuketová nátierka: Cukety očistíme, postrúhame a zlejeme z nich šťavu. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a cukety na ňom podusíme do mäkka. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť a primiešame nasekanú petržlenovú vňať a podrvené orechy. Všetko spolu premiešame alebo rozmixujeme dohladka.
Nátierka z červenej repy: Červenú repu umyjeme, nešúpeme a uvaríme v celku v trochu osolenej vode, kým nie je mäkká. Necháme vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame. V miske zmiešame nastrúhanú cviklu s tvarohom, prelisovaným cesnakom, olejom, čiernym korením a soľou. Všetko dôkladne premiešame.
Hummus z cíceru s medvedím cesnakom: Všetky ingrediencie okrem vody vložíme do mixéra. Mixujeme dohladka, postupne pridávame vodu, kým nedosiahneme požadovanú krémovú konzistenciu. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
Praktické tipy a životný štýl pri HIT
Používame cookies, aby sme vám zlepšili zážitok z nakupovania, zobrazili relevantné ponuky a prispôsobili obsah. Dôležité je tiež dodržiavať päť „V“, ktoré vám najrýchlejšie pomôžu. Víno ani náhodou: Vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno. Varené jedlo neskladujte v chladničke a neprihrievajte ho. Vyhýbajte sa konzervovanej a mrazenej zelenine. Varte si doma.
Stres je významným spúšťačom histamínovej intolerancie. Okrem odporúčanej liečby je dôležité myslieť na vlastné duševné zdravie a hľadať spôsoby, ako zvládnuť stres a minimalizovať jeho vplyv na vaše symptómy. Pri histamínovej intolerancii venujte pozornosť aj pitnému režimu. Najlepšou voľbou je čistá voda alebo bylinkové čaje.
Doplnková liečba
U pacientov so zníženou aktivitou DAO a v prípade, keď nie je možné diétu dodržať, sa odporúča užívanie výživových doplnkov s obsahom enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý pomáha rozkladať histamín v tráviacom trakte a tým znižuje hladiny histamínu v krvi. Užívajú sa 15 minút pred požitím jedla s obsahom histamínu.
Pri histamínovej intolerancii sú prospešné vitamín C a vitamín B6, ktoré podporujú produkciu diamín oxidázy. Z minerálov je dôležitý zinok, horčík a selén, ktoré môžu pomôcť pri metabolizácii histamínu, detoxikácii organizmu a udržiavaní rovnováhy histamínu. Nie všetky probiotiká sú pri histamínovej intolerancii vhodné. Medzi bezpečné kmene patria napríklad: Lactobacillus rhamnosus GG, Bifidobacterium infantis, B. breve, B. lactis, L. plantarum, L. salivarius, L. gasseri, L. sporogenes (Bacillus coagulans), Saccharomyces boulardii.
Rýchla cesnaková nátierka - videorecept
Tipy z praxe
- Ak máte intoleranciu na laktózu, pokiaľ niečo vo väčšom množstve, tak jedine bezlaktózové.
- Ak niečo vo väčšom množstve nespôsobuje problémy, napr. jogurt, môžete ho občas zaradiť.
- Vyhýbajte sa stánkom na jarmokoch a starému jedlu - cigánska a pod., pretože čerstvosť je kľúčová.
- Pri príprave jedál preferujte varenie pred grilovaním, pretože varením sa histamín čiastočne vyplaví do vody a znižuje sa jeho obsah v jedle.
Histamínová intolerancia síce môže pôsobiť ako veľké obmedzenie, no s trochou trpezlivosti a správnymi informáciami dokážete svoj jedálniček prispôsobiť tak, aby vám jedlo robilo radosť a nie starosti. Mať histamínovú intoleranciu neznamená, že sa musíte celý deň obmedzovať. Znamená to však, že sa musíte dobre poznať, vedieť, ktoré potraviny vám robia problém, a zároveň myslieť na čerstvosť, jednoduché kombinácie a vhodné spracovanie.