Krehké cesto z mandľovej múky so sviežimi ríbezľami je ako stvorené ku šálke kávy. Mandľové lupienky dodávajú chuti aj textúre a otvárajú cestu ku jemným dezertom bez lepku. Mandľová múka je skvelou alternatívou k bežnej múke a ponúka množstvo variácií, od koláčikov po bublaniny a torty.
Príprava základného mandľového cesta s ríbezľami
- Vajíčka rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny.
- Do žĺtkovej zmesi nastrúhame a primiešame lyžicu citrónovej kôry.
- Následne zapracujeme naváženú mandľovú múku a vymiešame tuhé cesto.
- Z bielkov ušľaháme sneh, ktorý postupne (po lyžiciach) zapracúvame do mandľového cesta.
- Nakoniec opatrne primiešame aj umyté bobule ríbezle.
- Dno formy (20 cm tortová forma) vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a cesto navrstvíme a uhladíme do formy.
Maslo necháme zmäknúť na izbovej teplote a z neho vznikne lepivé cesto na koláčiky. Rúru predhrejeme na 175 °C, aby sme predĺžili čas pečenia a nemuseli dlho čakať na predhriatie. Mandľové guličky ukládame na plech s papierom na pečenie a pečieme 11-13 minút, kým spodok neostane jemne ružový. TIP: aspoň pol hodiny pred konzumáciou vyberte koláčiky z chladničky - budú mäkšie a intenzívnejšej chuti.
Ďalšie varianty a tipy
- Vyskúšajte aj iné druhy orechovej múky - mandľová múka nie je jediné riešenie a bezlepkové pečenie ponúka viacero variánt.
- Mandľovú múku je možné využiť na širokú škálu dezertov: piškóty, torty, koláče alebo bublaniny.
- Pri výrobe alternatívnych ciest môžete zvoliť aj tmavú kakaovú verziu s obmenou múky a cukru.
Mandľová múka v rôznych receptoch: od koláčikov po torty
Ingrediencie na cesto (piškótové a základné koláčiky sa často zjednotia s mandľovou múkou): 200 g mandľovej múky, 2 vajcia, 1-2 lyžičky kypriaceho prášku, 60 g rozpusteného masla alebo oleja, 70 g práškového cukru alebo podľa chuti, bielky a štipka soli. Postup je založený na oddelení žĺtkov a bielkov, šľahaní snehu a jemnom zapracovaní múky do zmesi, následnom vyrovnaní na plech a pečení.
Na plnky a ozdoby používame napríklad tvarohovú náplň s vanilkou, jahody alebo slivky a černice. V receptoch často nájdeme aj krém zo mascarpone a šľahačky, ktorý dopĺňa chuť jahôd alebo banánov. Po upečení tortu alebo korpus necháme stuhnúť a ozdobíme čerstvým ovocím.
Mandľová bublanina s jahodami
Ingrediencie: 200 g mandľovej múky, 70 g práškového cukru, 3 vajcia, 60 g masla, 1 kypriaci prášok, približne 300 g jahôd, na ozdobu mandľové lupienky a cukor na posypanie. Postup: vyložte plech papierom na pečenie a predhrejte rúru na 170 °C. Cesto rozlejete na plech, na vrch poukladajte jahody a posypte mandľovými lupienkami. Pečte približne 35 minút, kým nie je povrch jemne zlatistý.
Torta bez lepku so sardou z mandľovej múky
Chcete tortu bez lepku, ktorá chutí výnimočne? Mandľová múka je skvelou voľbou na plášť aj náplň torty. Krém: mascarpone so šľahačkou a vanilkou, doplnený jahodami a banánmi (voliteľné). Po upečení korpus rozkrojíme, naplníme a potrieme hornú časť plnkou. Ozdobíme čerstvými jahodami a necháme stuhnúť aspoň dve hodiny.
Čučoriedkový koláč s mandľovou múkou / Bezlepkový / Jednoduchý a chutný
Mandľové koláčiky s džemom
Pečené mandľové koláčiky naplnené džemom sú jemné, ľahké a vhodné aj pre bezlepkovú diétu. Tipy: použitím rôznych ovocných náplní získate variácie bez zbytočného cukru. Siahnite po džemoch s nízkym obsahom cukru a doplňte ich čerstvým ovocím.
Praktické poznámky o mandľovej múke
Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšenú múku v takmer každom recepte. Je bezlepková a nízkosacharidová, často používaná v low-carb, paleo a keto diétach. Existujú varianty: mandľová múka hnedá obsahuje viac vlákniny a vyrába sa z nelúpaných mandlí; bežná mandľová múka z lúpaných mandlí poskytuje inú textúru a chuť. Na získanie jemnej a hladkej múky odporúča sa mlieť a preosiť, aby v každom recepte bola textúra jednotná.
Niekoľko ďalších tipov a receptov zo sveta mandľovej múky
- Makadamové sušienky bez múky - vhodné pre bezlepkovú diétu a nízkosacharidové stravovanie.
- Šmolková raw torta - bez lepku a pridaného cukru s modrou spirulinou a banánovým krémom.
- Banánový chlebík - vláčny a jednoduchý dezert na raňajky alebo desiatu.
- Nepečená čučoriedková cheesecake - z kešu orieškov s viacvrstvovým vzhľadom a lahodnou chuťou.
- Nízkosacharidová pizza bez klasickej múky - alternatívne cesto z mandľovej múky.
- Karfiólové placky - nízkosacharidové a sýte, vhodné ako olovrant alebo ľahká večera.
Piškótové cesto z mandľovej múky - inšpirácia a varianty
Piškótové cesto z mandľovej múky je ľahké a rýchle, s možnosťou množstva variácií: olivový olej, celé vajcia, kakaové cesto, oriešky a kokos, ovocná šťava alebo káva. Základ: oddelenie žĺtkov od bielkov, tuhý sneh a postupné zapracovanie múky a masla. Doba pečenia závisí od rúry - približne 12-20 minút pri 180 °C pre tortovú formu; pre bublaninu 35 minút pri 170 °C.
Rôzne druhy piškótového cesta: klasické, Genoise so šľahaním na pare, anjelské z bielkov, chiffon so zväčšeným množstvom oleja alebo masla a bez kypriaceho prášku. Pre plnky sa často používa mascarpone s vanilkou a šľahačkou, alebo jednoduché ovocné náplne.
Aj ďalšie tipy a špeciálne recepty
Ak si chcete pripraviť Lava Cake (lávový koláč) z mandľovej múky, skúste pridať lyofilizované maliny v prášku pre extra chuť a vizuálny efekt. Tento dezert je ideálny pre celiakov a ľudí na bezlepkovej diéte a ukazuje univerzálnosť mandľovej múky v sladkých aj slaných trasách.