Bezlepkové cestoviny patria medzi alternatívu najmä pre celiatikov, ktorí musia klasické jedlá nahrádzať variantami bez obsahu lepku. Na trhu je už dnes možné vyberať rôzne druhy bezlepkových cestovín aj od rôznych značiek. Väčšinou sa odlišujú nielen vonkajšími vlastnosťami, ale aj chuťou. Najčastejšie sa bezlepkové cestoviny vyrábajú z kukuričnej, pohánkovej alebo ryžovej múky. Kukuričné sú typické svojim žltým sfarbením, vďaka čomu sa podobajú aj na plodinu, z ktorej boli vyrobené. Vyznačujú sa aj jednoduchou stráviteľnosťou, čo potom priamo ovplyvňuje aj ich popularitu medzi širokou verejnosťou. Ide o skvelú alternatívu aj pre neceliatikov.
Typickým zastupiteľom bezlepkových kukuričných cestovín je značka Cornito. Bezlepkové cestoviny sa môžu vyrábať aj z hnedej ryže. Opäť ide o bezlepkovú variantu, ktorá je ideálna rovnako na sladko aj na slano. Ryžové cestoviny sú veľmi populárne aj na rôzne čínske jedlá a niektoré druhy dokonca obsahujú nesmierne málo kalórií. Pšenové cestoviny obsahujú množstvo kvalitných živín a vitamínov. Majú teda na naše telo pozitívny vplyv a neobsahujú lepok, sóju, ani vajcia.
Bezlepkové cestoviny už v súčasnosti nie sú nedostatkovým tovarom. Okrem špecializovaných mini predajní, kde nájdete aj špecifické druhy takýchto produktov, už väčšinou nájdete klasické bezlepkové cestoviny aj v klasických supermarketoch. Nejde teda o nedostupný tovar, ani čo sa týka ceny a ani dostupnosti v predajniach. Samozrejme, nie všetky obchody majú všetky druhy bezlepkových cestovín.
Medzi ďalšie populárne bezlepkové produkty, ktoré si celiatici nevedia vynachváliť, patrí pečivo. Populárne sú napríklad klasické bezlepkové žemle, ktoré sa dajú využiť na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru. Sú zároveň vhodné aj pre vaše ratolesti na prípravu zdravej bezlepkovej desiaty do školy. Okrem žemlí sa do popredia dostávajú aj bezlepkové tortilly, ktoré sú známe predovšetkým zo zahraničných kuchýň. 💡TIP PRE VÁS: Nesmierne populárne sú bezlepkové wrapy od Schär! Patria medzi najviac predávané na našom e-shope.
Aké sú vaše obľúbené bezlepkové dobroty? Ktoré značky a produkty preferujete?
Ako si vybrať bezlepkové cestoviny a čo vyskúšať
Zloženie a druhy bezlepkových cestovín: Namiesto lepkových obilnín sa bezlepkové cestoviny vyrábajú napríklad z ryžovej, kukuričnej, pohánkovej či strukovinovej múky, alebo ich zmesí. Použitie bezlepkových cestovín je rovnaké ako v prípade bežných cestovín. Môžete ich použiť v receptoch na omáčky alebo šaláty.
Druhy bezlepkových cestovín podľa surovín: Kukuričné cestoviny, Pohánkové cestoviny, Ryžové cestoviny, Strukovinové cestoviny. Kukuričné cestoviny sú prevažne zo 100% kukuričnej múky s kukuričným škrobom a pridaním vaječného bielku, čo im dodáva sýtožltú farbu. Pohánkové cestoviny majú orieškovú farbu. Ryžové cestoviny, označované aj ako sklené, sú takmer priehľadné a veľmi jemné. Strukovinové cestoviny, napríklad cícerové, sa rýchlo varia a sú vhodné pre rýchle jedlá.
Nikdy som nejedol nič také chutné! Jednoduché tuniakové cestoviny, ktoré každý miluje. Varenie bezlepkových cestovín: čas varenia závisí od druhu, používajte väčší hrniec a odložte si 1 šálku vody z varenia. Bezlepkové cestoviny majú tendenciu rýchlo vysychať, preto je dobré pridať časť vody z varenia späť do cestovín.
Kde ich kúpiť a čo ponúkajú veľké reťazce
Kam na bezlepkové cestoviny? Bezlepkové cestoviny nájdete vo väčšine obchodov so zdravou výživou a v supermarketoch. Príklady dostupnosti v obchodoch: Tesco, Lidl, Kaufland, Billa, Sam Mills, Schär, Novalim, NutriFree a ďalšie značky. Prehľad dostupností v reťazcoch zahŕňa varianty s kukuričnou múkou, ryžovou múkou a rôznymi zmesami, ako aj produkty bez vajec či so špecifickými tvarmi ako penne, fusilli, špagety a pod.
Mnohých celiatikov poteší aj fakt, že si bezlepkové cestoviny môžu zadovážiť aj na lekársky predpis. Podmienkou je diagnóza celiakie a dodržiavanie bezlepkovej diéty. Hlavné zastúpenie majú značky Schär, Novalim, Felicia a iné. Získate prístup k cenovo dostupnej ponuke potravín, na ktoré dopláca poisťovňa. O možnostiach bezlepkových potravín na predpis sa informujte u svojho gastroenterológa.
Príklady sortimentu bezlepkových cestovín zahŕňajú Procel, Aprocel, Schär, NutriFree a ďalšie. Bezlepkové cestoviny v ponuke supermarketov často obsahujú aj špeciálne produkty pre diabetikov či nízkobielkovinové varianty a menej kalórií.
Reštaurácie a tipy pre bezlepkové cestoviny
Mnohí z vás pred varením dávajú prednosť príjemnému posedení v štýlovej reštaurácii. Bezlepkové cestoviny vám totiž pripravia aj v mnohých reštauráciách na Slovensku a v susedných regiónoch. Portál restauraciepreceliatikov.sk pomáha nájsť vhodné miesta podľa geolokácie a druhu jedla. Z vlastnej skúsenosti odporúčam: Svetluška (Nitra), Pizzeria Bertos (Nitra), Alfaro Ristorante (Bratislava), La Strada (Brno).
Bezlepkové cestoviny môžete samozrejme pripraviť aj doma. Recepty a tipy na domáce cestoviny sú uvedené nižšie.
Recept na vynikajúce domáce bezlepkové cestoviny
Ingrediencie: 250 g bezlepkovej múky Mix B (Schär), 3 vajíčka, 3 PL vody, 3 PL olivového oleja, štipka soli.
Postup: Najprv si vyšľaháme vajíčka s vodou. V druhej miske zmiešame múku so soľou a následne vlejeme vyšľahané vajíčka. Nakoniec pridáme olej. Všetko dôkladne premiešame a vypracujeme vláčnu hmotu. Cesto necháme odpočívať približne 15 minút. Potom vyváľame na tenké pláty a vykrajujeme pásiky alebo iné tvary. Cestoviny varíme v osolenej vriacej vode len krátko, aby boli al dente.
Alternatívny postup: z múky, vajca a vody vznikne vláčne cesto, ktoré môžete nastrúhať na slzičkové rezance a sušiť na doske do druhého dňa. Varíme ich v osolenej vriacej vode a po vyplávaní varíme ešte niekoľko minút.
Ako vyrobiť bezlepkové cestoviny || Cook #withme || Cara Di Falco || Cara's Cucina
Sezónne inšpirácie a rýchle recepty s bezlepkovými cestovinami
Letné sezónne suroviny prinášajú pestré kombinácie: baklažán, figy, cuketa a hrášok. Baklažán pridajte do omáčky na cestoviny, figy rozrežte a pridajte do uvarených cestovín, cuketu s hráškom doplňte jogurtom s bylinkami a dochuťte. Cestovinový šalát je ľahký na prípravu, s obľúbenými zložkami ako rukola, červená repa či uhorka s cuketou.
Rýchle bezlepkové cestoviny: recept so smotanovou omáčkou (procel): šampiňóny, paradajky, cibuľka, šunka, smotana na varenie, olivový olej, bazalka, soľ a korenie. Postup: uvaríme cestoviny, orestujeme zeleninu so šunkou, pridáme smotanu, povaríme a dochutíme bazalkou.
Recept: Bezlepkové špagety s tofu a zeleninou. Ingrediencie: bezlepkové špagety, tofu, zelenina podľa chuti, čínska kari omáčka bez cukru. Postup: zeleninu orestujte, pridajte tofu a konečne karí omáčku a premiešajte s uvarenými cestovinami.
Behom diéty a praktické rady
Bezlepkové potraviny sú pre celiatikov nevyhnutnou súčasťou jedálnika a často sú dostupné aj online. Práve preto je dobré vedieť, že pacient s diagnostikovanou celiakiou má nárok na potraviny na predpis. Zoznam bezlepkových potravín na predpis sa pravidelne aktualizuje a pomáha udržať dietu cenovo dostupnú. Držiteľom ZŤP preukazu sa otvárajú ďalšie benefity a prístupy k službám a financiám.
V domácnosti je vhodné variť si bezlepkové jedlá doma, aby ste vedeli, čo jedlo obsahuje. Reštaurácie sú dobrou alternatívou, no nie vždy zaručujú plnú bezlepkovú istotu. Preto je lepšie potraviny a suroviny pripravovať doma alebo voliť špeciálne reštaurácie s dôrazom na bezlepkovú diétu.
tags: #cestoviny #pre #celiatikov