Hovädzie plátky na mrkve predstavujú tradičné, vo väčšine verzií pomaly dusené jedlo, ktoré vnáša do kuchyne jeseň a domáce teplo. Vychádza z viacerých postupov uvedených v textoch a kombinuje jemnú chuť hovädzieho mäsa s sladkou mrkvou a bohatou omáčkou, často so zemiakovou alebo krémovou prílohou.
Príprava mäsa a základ dusenia
Na panvici rozpálime olej a mäso osmahneme z oboch strán. Mäso vyberieme von a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak aj slaninku. Opražíme a pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen. Zarestujeme. Pridáme pretlak, podlejeme červeným vínom, necháme prevrieť a odstavíme. Dáme piecť do rúry na 200 stupňov a podľa potreby dolievame vývar, mäso môžeme v priebehu pečenia aj obracať. Mäso vyberieme a podávame napríklad so zemiakmi, spolu s touto rozpadávajúcou sa mrkvou v omáčke.
< tagdescr >Príprava mrkvy a omáčky
- Pridáme nakrájanú mrkvu a mäso.
- Ochutíme tymianom, podlejeme vývarom a varíme domäkka približne 120 minút.
- Možno rozmixovať na krémovú omáčku, no rustikálny štýl je prívětivejší.
Príprava príloh a doplnkov
Pečivo nakrájané na kocky osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, muškátový orech, prilejeme vlažné mlieko, rozpustené maslo a premiešame. Prihodíme žĺtky a z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý následne do zmesi primiešame. Cesto necháme odstáť v chladničke približne 5 minút. Následne ho zabalíme do potravinárskej fólie a do alobalu.
Alternatívne variácie a poznámky
Ideálne je použiť hrubostenný liatinový hrniec. Mäso si narežte na väčšie kocky, takisto mrkvu a cibuľu. Mäso zaprášte múkou a zatiahnite ho z každej strany na bravčovej masti. Mäso vyberte bokom a na výpeku restujte cibuľu s mrkvou a cesnakom. Pomaly pečte pri teplote 160 stupňov 3 hodiny. Na záver finálne dochuťte, pridajte hrášok, premiešajte a pridajte chili a petržlenovú vňať.
Inšpirácie zo života kuchyne a doplnkové poznámky
Keďže bolo treba preriediť zásoby mäsa v mrazničke a minúť časť práve vykopanej mrkvy, vznikol rustikálny a uspokojivý variant. Bolo jasné, že hovädzinka uspokojí všetkých, a jedlo sa stalo bežne dosažiteľným pre chlapcov doma. Až tak, že to, čo malo byť na dva dni, padlo za jeden.
Ďalšie postupy a varianty obsahu
Na roztopenej bravčovej masti si opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme mäso v kockách, osolíme, okoreníme a dusíme. Keď sú mäso a mrkva mäkké, dolejeme viac vody a pridáme nastrúhané zemiaky na zahustenie. Dochutíme podľa potreby a podávame napr. s ryžou. Mäsko dusíme s paradajkovým pretlakom, cesnakom, a pridávame na kolieska mrkvu a hrášok podľa potreby; na konci môžeme zahustiť múkou rozmiešanou vo vode a doplniť petržlenovou vňaťou.
Kapitolná poznámka o servírovaní
Hovädzie ragú s mrkvou a hráškom je vhodné variť pomaly a trpezlivo, kým mäso nie je dokonale mäkké a omáčka zhustne do jemnej textúry. Môže sa podávať s knedľami, zemiakmi alebo ryžou, podľa chuti.
BigTeams - Video 1 - Student Signup & Forms (Example 1)
Praktická tabuľka času a teploty
| Krok | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Opečenie mäsa | 210 °C | 15 min | Opražíme zo všetkých strán |
| Dusenie | 160 °C | 180-200 min | Podlievame vývarom |
| Dokončenie a podávanie | teplá | 5-10 min | Dochutenie, zohriatie omáčky |