V hlbokej panvici rozpustíme maslo a pridáme olivový olej. Keď sa maslo rozpustí pridáme najemno nakrájanú cibuľu, orestujeme a pridáme nastrúhaný cesnak. Necháme prevoňať.
Šampiňóny nakrájame na plátky a pridáme k cibuli a cesnaku. Opečieme približne 10 minút dozlatista. Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
Prilejeme vývar, osolíme, okoreníme, pridáme sušené oregáno a nasekanú pažítku. K vývaru prilejeme smotanu, povaríme a pridáme lyžicu mascarpone. Prisypeme najemno nastrúhaný parmezán a necháme prevariť približne 5 minút, kým nebude omáčka dostatočne hustá.
Dochutíme soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Do omáčky pridáme uvarené cestoviny a premiešame. Dozdobíme bylinkami a posypeme parmezánom.
Možné varianty: môžete pridať viac špenátového pretlaku pre výraznejšiu zelenú arómu alebo doplniť recept ďalšou porciou šampiňónov podľa chuti. Namiesto mascarpone je možné použiť klasickú smotanu na varenie pre ľahšiu konzistenciu omáčky. Pri servírovaní sa hodí čerstvá citrónová kôra pre jemnú citrusovú iskru.
Krok za krokem S2E2
Ideálne je pripraviť cestoviny al dente a omáčku nechať variť len krátko po tom, čo ste pridali parmezán, aby sa chutí prepojili a textúry zostali príjemne pevné. Tento recept kombinuje krémovú textúru omáčky so zemitou chuťou špenátu a hľadkou horkosťou parmezánu, čo vytvára vyváženú a uspokojivú chuťovú skúsenosť.
- Špenátový pretlak dodáva omáčke intenzívnu zeľenú arómu.
- Šampiňóny prinášajú jemnú umami a kúsočky textúry.
- Parmezán a muškátový oriešok zjemňujú chuť a zlepšujú konzistenciu.
| Zložka | Množstvo / poznámky |
|---|---|
| Maslo | 1 lyžica |
| Olivový olej | 1-2 lyžice |
| Cibuľa | 1 stredná, nadrobno |
| Cesnak | 2-3 strúčiky, nastrúhať |
| Šampiňóny | 200 g |
| Cestoviny | 200-250 g |
| Vývar | 250 ml |
| Smotana na varenie | 100 ml |
| Mascarpone | 1 lyžica |
| Parmezán | hrubá hrsť + na posypanie |
| Oregáno (sušené) | štipka |
| Pažítka | čerstvá, nasekaná |
| Muškátový oriešok | čerstvo nastrúhaný |
Podávanie: posypať čerstvými bylinkami a parmezánom. Môžete doplniť ďalšou kyslou smotanou alebo plátkami mesa podľa preferencie, ak chcete ešte výraznejšiu chuť.