Každý má slabosť pre tie chrumkavé kúsky zlatistého kuracieho mäsa, ktoré praskajú pri každom zahryznutí. Tajomstvo skvelých nugetiek nie je v rýchlom občerstvení - je v kuchyni, kde máš pod kontrolou všetko od marinády po poslednú omrvinku.
Prečo si pripraviť domáce nugetky v štýle KFC
Existuje mnoho dôvodov, prečo si pripraviť domáce kuracie nugetky v štýle KFC: Kontrola nad ingredienciami, prispôsobenie chuti, čerstvosť, zábava a úspora peňazí. Domáce nugetky sú vždy čerstvé a chutia lepšie než tie z reťazca rýchleho občerstvenia.
Ingrediencie na dokonalé kuracie nugetky v štýle KFC
Na marinovanie:
- 150-300 g kuracích pŕs bez kostí, očistených, nakrájaných na menšie rezne alebo stripsy (cca 1.5-2 cm hrubé a 5-7 cm dlhé)
- 25 cl (250 ml) mlieko (alebo 5 lyžíc cmaru
- 0.5-1 čl sušený cesnak
- 0.5 čl sušené bylinky (napr. oregano) alebo sušená paprika
- Soľ a korenie, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 0.5 lyžičky sladkej papriky
- 1/4 lyžičky cibuľového prášku
- Voliteľné: údená paprika, zázvor, chilli, olej
Na obaľovanie:
- 50 g hladkej múky (celkovo cca 120-150 g na cestíčko a 200 g na suchú zmes)
- 40-60 g kukuričné vločky, nahrubo rozdrvené
- 0.5 čl prášok do pečiva
- 0.5 čl Cajunské korenie (alebo 1/4 lyžičky mletého kajenského korenia)
- 2 cl rastlinný olej (na suchú zmes)
- Soľ a korenie
- 2-3 celé vajcia, rozšľahané
- 1 šálka strúhanky celozrnného chleba (alebo ½ šálky Panko strúhanky)
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička cibuľového prášku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička práškového čierneho korenia
- 1/4 lyžičky sušeného zázvoru
- 60 g kukuričného škrobu (pre extra chrumkavosť)
- 30 g hladkej múky (na cestíčko)
- 100 ml studenej vody (na nálev - alternatíva k mlieku/cmaru)
- Voliteľné: horčicové a zelerové semienka, tymian
Podľa varianty môžete pripraviť aj alternatívne zmesi a dochutiť podľa vlastného gusta. Celkový čas prípravy vrátane marinovania je približne 5 hodín a 32 minút (aktívny čas: 20 minút príprava, 12 minút varenie, 5 hodín marinovanie).
Postup prípravy krok za krokom
- Marinujte kura pre šťavnatosť a chuť: kuracie prsia očistite a nakrájajte na menšie rezne alebo stripsy. Vo veľkej mise zmiešajte mlieko (alebo cmar/srvátku) so sušeným cesnakom a sušenými bylinkami. Dochuťte soľou a korením. Marinujte v chladničke aspoň 5 hodín (ideálne 3-4 hodiny, alebo cez noc).
- Pripravte si obaľovacie zmesi: cestíčko pripravíte z vajec a mlieka (alebo vody), pridáte múku a koreniny; suchá zmes zahŕňa múku, kukuričné vločky, prášok do pečiva a koreniny; alternatívne môžete použiť zmes z kukuričných lupienkov a strúhanky pre extra chrumkavú kôrku.
- Obaľovanie: marinované kúsky nechajte mierne odkvapkať, najprv ich obaľte v hladkej múke, potom ponorte do cestíčka a následne do suchej zmesi alebo do zmesi z lupienkov a strúhanky. Pre extra chrumkavosť môžete proces opakovať (double coat).
- Vyprážanie: v hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 170-180 °C. Vkladajte po niekoľko kúskov, smažte do zlatista a chrumkava (príslušné časy sú podľa veľkosti kúskov).
- Podávanie: horúce s dipmi (jogurtový, horčicový alebo majonéza s kečupom a medom). Skvele doplnia hranolky alebo varené zemiaky.
Alternatívne spôsoby prípravy a tipy
- Pečenie v rúre: obalené kúsky položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 200 °C približne 20 minút. Počas pečenia ich otočte.
- Opraženie na panvici: ak máte nepriľnavú panvicu, môžete nugetky sprudka opiecť bez oleja, čas je polovičný oproti vyprážaniu.
- Fritovanie v teplovzdušnej fritéze: vložte kúsky do koša a fritujte pri 200 °C približne 20 minút, polovicu času otočte.
- Vylepšené cestíčko a kôrka: pridajte kukuričný škrob do suchej zmesi pre jemnejšiu textúru, používajte dvojité obaľovanie, a zľahka popritláčajte kúsky v múke pre nerovnomernú, šupinatú kôrku.
Časté otázky
- Môžem nahradiť kukuričný škrob zemiakovým? - Áno, zemiakový škrob funguje, ale výsledná kôrka môže byť tmavšia a tvrdšia. Kukuričný škrob zabezpečuje jemnejšiu a svetlejšiu textúru.
- Dajú sa tieto stripsy piecť v rúre? - Áno, no nedosiahnete rovnaký efekt šupinatej kôrky ako pri vyprážaní. Alternatívou sú zdravšia verzia v teplovzdušnej fritéze alebo pečenie s cieleným olejom.
- Čo ak nemám mlieko do cestíčka? - Mlieko môžete nahradiť cmarom alebo srvátkou (z mrkvy pri výrobe masla).
- Koľko porcií vyjde zo 500 g mäsa? - Misa sa optimalizuje na 6 porcií; množstvá a doba varenia sa môžu meniť podľa počtu kúskov.
- Aký je rozdiel medzi prsia a stehnami? - Prsia aj stehná sú vhodné; stehná bývajú šťavnatejšie, prsia rýchlejšie zhnednú.
Obohaťte triedy obalu a dochúťte podľa chute
Bylinková verzia: do suchej zmesi pridajte sušený tymián alebo oregano. Bez lepku: múku nahraďte bezlepkovou zmesou spolu s kukuričným škrobom. Variácie: pečená alternatíva v teplovzdušnej fritéze. Ak nechcete pikantné, znížte množstvo chilli.
Tabuľka údajov a časov
| Krok | Opis | Čas |
|---|---|---|
| Marinovanie | Kuracie kúsky v mlieku s koreninami | 5 hodín (min.) |
| Príprava cestíčka | Vajcia, mlieko, múka a koreniny | 20 min |
| Obaľovanie | Múka → cestíčko → suchá zmes | 10-15 min |
| Vyprážanie | Olej 170-180 °C | 6-15 min podľa kúsku |
| Podávanie | Dip a príloha | 5 min |